Авторизация

ЧТО ЕЛ НА ЗАВТРАК ШЕРЛОК ХОЛМС ?

Раздел: английская кухня

Источник:

1 апреля 2014

В слякотную туманную погоду ужасно хочется залезть на диван с томиком Конан Дойла в руках и перечитать приключения Шерлока Холмса и доктора Ватсона. А там что ни страница - пудинги, ростбифы, гренки по-уэльски... Просто слюнки текут. И немудрено: английская кухня всегда считалась вкусной, сытной и при этом достаточно простой. Она славится широким ассортиментом холодных закусок, гренков и сэндвичей. Из первых блюд распространены бульоны и различные супы-пюре. Но больше всего англичане любят мясные блюда: национальной гордостью стали ростбиф и бифштекс, которые теперь можно встретить в любом меню во всем мире. К мясу подают различные маринады, чаще всего томатный или чесночный соус, на гарнир - картофель или другие овощи. В английской кухне широко распространены различные пудинги, которые готовят как вторые (мясные, крупяные, овощные) и третьи (сладкие фруктовые) блюда. В отличие от нас англичане почти не едят хлеба.
А вот чая пьют, пожалуй, даже больше. Знаменитый файв-о-клок стал своего рода символом Англии, но на самом деле этот напиток подают и за завтраком, и после обеда, и вечером. Общеизвестна любовь англичан к пиву: черному элю и портеру.

Все англичане преклоняются перед йоркширской кухней, поскольку она считается лучшей в стране. Йоркшир - гористый край, с большим юмором и любовью описанный Джеймсом Хэрриотом, который полвека проработал там ветеринаром. Кто хочет узнать побольше, пусть прочитает книгу "Среди йоркширских холмов". В Йоркшире живут в основном фермеры, и кухня там полноценная, очень здоровая и простая. Давайте отведаем знаменитый йоркширский пудинг из одного стакана муки, двух яиц, пол-литра молока.

Яйца хорошо взбить. Медленно влить в них струйкой не слишком холодное молоко и добавить муку. Все медленно перемешать. Тесто должно постоять полчаса. Затем растопить на сковороде свиное сало или масло, влить в нее тесто и запечь в печи в течение 20-30 минут. Подавать сейчас же, как только пудинг слегка осядет. Йоркширский пудинг особенно хорош, если сковороду сначала поставить под решетку, на которой жарится ростбиф, так, чтобы жир по каплям стекал на сковороду, в которой будет жариться пудинг. За 20 минут до окончания жаренья мяса влить подготовленное для пудинга тесто. К пудингу подают соус из мясного сока и жареного лука.

В холодную погоду незаменим шотландский суп, который сразу служит и первым, и вторым блюдом. Шотландские горцы - хайлендеры всегда жили в очень суровых условиях, а одевались по-спартански, летом и зимой только в полотняную рубашку и плед, так что суп, который и согреет, и насытит, оказывался весьма кстати.

Для него нужно: полкилограмма баранины, три моркови, три репы, три стебля сельдерея, одна луковица, побег лука-порея, 2/3 стакана перловой крупы, пучок зелени петрушки, перец, соль. Баранину (лучше всего шейную часть) заливают холодной водой, кладут нарезанный репчатый лук, доводят до кипения, снимают пену и варят на слабом огне в течение часа, бульон процеживают. Овощи нарезают мелкими кубиками, закладывают в бульон вместе с предварительно ошпаренной перловой крупой и варят до готовности. Из мяса удаляют кости, нарезают, перед подачей кладут в суп и кипятят. Лишний жир снимают. Суп солят, перчат. Подают очень горячим, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Гренки по-уэльски - блюдо знаменитое. Его еще называют уэльским деликатесом (Welsh rarebit). На завтрак нельзя придумать ничего вкуснее.

На троих едоков (или на двоих с хорошим аппетитом) возьмите шесть толстых ломтиков батона, 250 граммов тертого твердого сыра, три столовые ложки сливочного масла, полстакана (125 мл) пива, половину чайной ложки красного молотого перца, чайную ложку горчицы, 1-2 желтка. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон. Растопить масло на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить красным перцем и горчицей. Желтки взбить (лучше на горячей водяной бане) и, помешивая, также влить на сковороду. Еще раз разогреть на огне, но не доводить до кипения. Полученную массу намазать на гренки и поставить ненадолго в духовку.

Вот теперь можно закусить и с настоящим пониманием углубиться в Конан Дойла.

Рецепты английской кухни

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (10)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Yolk

    В Англии живу достаточно долго и хочу сказать что кухня английская великолепная. Пресная и безвкусная - это может говорить только человек не знающий и не умный. Удивительно разнообразная и здоровая между прочим. Нарежте картошку кружками тонко и выложте на дно горшка или чугунка слой в нахлест,соль,мусеатный орех потереть( только не переборщите с ним),наверх уложить слегка поджареную баранину, свинина тоже исполняется хорошо,сырой лук полуколцами и опять слой картошки. Все повторяем пока не кончатся мясо,сверху картошка. Залить бульоном до половины ,накрыть и в духовку на 2-3 часа. За полчаса открыть крышку чтоб подрумянился. Это Ланкаширский горшок. Мне нравится английская кухня своей легкосью в приготовлении, почти все в духовке и не надо весь день стоять у плиты. Овощи вообще отдельная тема,мы даже представить. не можем таких блюд. До Англии я овощи ела только в супе,а здесь не представляю даже дня без них. Те люди кто бывал в Англии судит о здешней еде по пабам и take-away,а это мусор и хороший англичанин это кушать не будет НИКОГДА . Знаменитая "fish and chips " очень вкусное блюдо. Простое и удобное только надо знать где готовят по настоящему,спросите любого англичанина где лучшая рыба. Это национальная гордости и поверте это стоит того. Хороший владелец использует только свежую рыбу и не вкоем случае мороженую. У каждого свой рецепт и картошка должна хрустящяя и мягкая рассыпчатая внутри,а это целый процесс. В итоге все бес соли и приправ,солите сами и уксус,знаю звучит для нас ужасно,но вкусно. Это правда.

    добавлено 20.03.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлия

    Ваш сайт просто потрясающий! Спасибо, что вы есть! Спасибо, за вкусные рецепты и за ознакомление настоящей английской кухней! Рецепты изложены и предоставлены в полном виде! Все настолько профессионально! Супер! Спасибо!

    добавлено 30.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлия

    добавлено 30.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Я думаю, что вся эта еда может нравиться преимущественно местным жителям. Уже который раз слышу от абсолютно разных людей, побывавших в Англии, что местная кухня удивительно невкусная и пресная.

    добавлено 2.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лиля

    Девочки, гренки по-уэльски офигительные! Чтобы не было жирно, жарьте хлеб в тостере, а не на сковородке. Потом, в процессе растаивания сыра с желтками, надо подольше размешивать и дождаться момента, когда сыр с жидкостью станет однородной густой массой! иначе будет жидко, и растечется все! Я бы точно испортила, у меня муж делал, у него терпения больше. Потом эту массу на гренки - и в духовку. Обьедение!!! И желтки он не на водяной бане взбивал, а просто слегка взбил венчиком в чашке. Оч. рекомендую! еще мы масла немного сливочного положили ПОД гренки, перед запеканием, чтобы было чуть жира, т.к. жарили их в тостере.

    добавлено 8.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ната

    Народ, в частности Ада и НЗМ, вкусы у людей разные, всем не угодишь. Попробовать что-то новое всегда стоит.

    добавлено 16.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    НЗМ

    Да уж, все эти пудинги и т.д. и рядом не стояли с нормальной российской едой.

    добавлено 26.09.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ada

    Английская кухня-вкусная ?Хм......Впервые слышу такой отзыв.

    добавлено 21.09.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анна

    Уважаемые дамы и господа гурманы!Гренки по-уэльски, на мой взгляд, не самый удачный рецепт: жидкости и жира многовато. Где-то здесь таится неточность. Не рекомендую.

    добавлено 5.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    В последнем абзаце ляп переводчика - rarebit и rabbit - разные вещи. Нет никакого \"кролика по-уэльски\".. Просто rarebit

    добавлено 30.11.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям

    Сейчас на форуме