Молодой картофель – нежный, вкусный, легко очищающийся от кожуры. Его можно приготовить совершенно разными способами, полностью преобразив вкус. При этом он очень полезен: в нем содержится немало витамина С и необходимого калия, укрепляющего сердце и сосуды. Но главное, каждое блюдо напоминает, что совсем скоро, вот еще чуть-чуть – и наступит жаркое, богатое витаминами лето.
Родина корнеплода – Южная Америка. В Европе картофель появился лишь в 17 столетии, да и то в качестве деликатеса. В конце этого же века блюдо попало и в Российскую империю, однако подавали картофель исключительно ломтиками, посыпанный…сахаром. Прочно вошел в рацион европейцев он лишь в конце 18 столетия, а для русских блюдо стало популярным в начале 19 века. Блюдо приправляли солью, добавляли в суп, ели с квасом и луком.
С тех пор картофель буквально стал «вторым хлебом», особенно у небогаты крестьян того времени. Сегодня чуть менее 9/10 всего «мирового картофеля» выращивается в Европе.
Молодой корнеплод сохраняет максимум полезных свойств, если его просто потереть жесткой щеткой, а потом сварить на пару. Регулярное потребление картофеля нормализует метаболизм, хорошо насыщает и улучшает иммунитет.
Хранить молодой картофель можно недолго, поэтому лучше покупать его небольшими порциями, перед приготовлением. Корнеплод неплохо лежит в темном прохладном месте, не покрываясь зелеными пятнами и не прорастая.
|
Картофельный салат с соусом песто
Ингредиенты:
- 0,7 кг молодого картофеля;
- 6 стол.л. оливкового масла холодного отжима;
- 80-100 г зеленой фасоли;
- Горсть кедровых орехов;
- 30 г свежего базилика;
- 40-50 г чеснока;
- 50 г сыра пармезан;
- Соль.
Приготовление:
- Отварить картофель. В конце варки добавить фасоль, чтобы она размягчилась.
- Смешать сыр, базилик, орехи, соль и чеснок. Перемолоть. Добавить масло и перемолоть снова.
- Перемешать картофель, фасоль и песто.
|
|
Летний салат с картофелем
- 250-350 г картофеля (лучше молодого)
- 2 больших огурца
- 2 томата
- 80-100 мл сметаны
- Половина пучка петрушки пополам с укропом, немного свежей кинзы
Приготовление:
- Молодой картофель сварить в немного подсоленной воде
- Огурцы и помидоры нарезать полукольцами, картофель – ломтиками
- Добавить в овощи сметану, можно в смеси с солью и приправами по вкусу (например, перцем или базиликом)
- Мелко порезать петрушку, укроп и кинзу и украсить блюдо, посыпав зеленью
|
|
|
Картофельный салат с луком и горчицей
Ингредиенты:
- По 1 красной и белой луковице
- 0,75 кг молодого картофеля
- По 2 стол.л. майонеза, сметаны и горчицы с зернами
- Оливковое масло и приправы по вкусу
Приготовление:
- Нарезать луковицы вдоль на 8 частей каждую, полить маслом и посыпать специями
- Отварить картофель
- Запечь лук в духовке до темно-золотистого цвета (около получаса)
- Смешать горчицу, майонез и сметану
- Нарезать картофель, смешать ингредиенты
|
|
Картофель с карри и шпинатом
Ингредиенты:
- Луковица
- Пара долек чеснока
- 3 стол.л. Карри
- 0,7 кг картошки
- 2-3 больших пучка шпината
- 5 помидоров
Приготовление:
- Обжарить лук и чеснок. Добавить туда же карри и половинки картошки, подлить воды и тушить до готовности
- Добавить к картофелю рубленый шпинат и очищенные и порезанные помидоры. Протушить
- Посыпать специями и солью, подавать с травами и несладким йогуртом
|
|
Молодой картофель с мятой и спаржей
Ингредиенты:
- 0,5 кг картошки
- Пучок спаржи
- 50 г слив. масла
- Немного лимонного сока и свежей мяты
- Соль, перец
Приготовление:
- Сварить картофель с мятой. К концу варки добавить спаржу. Когда станет мягкой – мелко порезать
- Полить блюда смесью топленого масла, сока лимона с черным перцем
|
|
|
Piperade из молодого картофеля
Ингредиенты:
- Луковица
- Долька чеснока
- 0,5 кг картофеля
- 1 сладкий перед
- 6 яиц
- Базилик, петрушка, соль.
Приготовление:
- Отварить картофель и порезать кубиками. Нарезать перец
- Мелко порезать и обжарить лук вместе с раздавленным чесноком. Добавить к ним картофель и сладкий перец. Тушить 5 минут
- Добавить яйца, присыпать зеленью, помешивать и тушить до готовности яиц
|
|
|
Лодочки картофельные
Ингредиенты:
- Тертый пармезан (ок.30 г)
- 4 картофелины
- Горчица, 0,5 ч.л. паприки, 1 ч.л. соли, 0,25 ч.л. черного перца, чеснок по вкусу
Приготовление:
- Разогреть духовку (190 градусов)
- Порезать картофелины вдоль. Смазать верх смесью из других ингредиентов
- Запекать в течение 45 минут, разложив лодочки вниз кожурой
|
|
|
Dauphinoise
Ингредиенты:
- 0,5 кг картофеля
- 150 г чеддера
- 3 луковицы
- 1,5 стакана сливок
Приготовление:
- Порезать картошку ломтиками, а лук – кольцами. Потереть сыр
- Выкладывать тонкими слоями картофель-лук-сыр. Последним должен быть сыр
- Полить сливками и убрать в духовку на 40 минут. Температура запекания – 1800C
|
|
|
Молодой картофель с сметанном соусе
Ингредиенты:
- 0,5 кг молодого картофеля
- 50-100 мл сметаны
- 10 г сливочного масла
- Соль и приправы по вкусу
- Пучок зелени (смесь петрушки и укропа)
Приготовление:
- Очистить картошку, сварить, немного подсолив воду
- Смешать теплое масло, сметану и приправы. Полить смесью картофель, закрыть емкость и хорошенько перемешать встряхиванием
- Мелко нарезать зелень и присыпать ею картофель при подаче
|
|
|
Закуска из картофеля с сыром
Ингредиенты:
- 100-150 г твердого сыра
- 2-3 чесночных дольки
- Майонез по вкусу
- 0,5 кг молодого картофеля
- Соль, укроп.
Приготовление:
- Порезать картофель, уложить на противень, смазанный оливковым маслом. Запечь в духовке практически до готовности.
- Приготовить сырную смесь из майонеза, сыра и чеснока. Смазать ею картофель.
- Запекать до золотистой корочки. Подавать, украсив блюдо зеленью.
|
