Источник: povar111
- 0
- 0
- 0
Как готовить
Мясной фарш – это продукт, который есть в холодильнике практически каждой хозяйки. Его легко хранить, можно запасать впрок, он не требует много времени и места для приготовления. Из фарша можно готовить полезно и разнообразно, оттеняя вкус мяса овощами и специями. Но главное: блюда из мясного фарша всегда вкусны и очень аппетитно пахнут.
Обычно кулинары используют говяжий, свиной фарш или их смесь. Для приготовления отдельных блюд основу составляет фарш из курицы, баранины или даже индюшатины, но классическая смесь обладает более выраженным вкусом. В частности, она используется для приготовления начинки пельменей, соуса Болонье, котлет и другого.
Мясной фарш хорошо сочетается с большинством приправ. Нужные специи зависят от того, какое мясо было использовано: например, вкусу свинины импонирует майоран, черный перец, орегано (душица), имбирь, розмарин, шафран… Для говядины можно взять похожие специи и базилик. Бараний фарш требует немного иного подхода: кориандр, щепотка корицы и тмина помогут подчеркнуть легкий восточный привкус блюда. Не обязательно искать абсолютно все специи, указанные выше. Достаточно будет использовать по небольшой щепотке тех, что есть на кухне: например, черного перца и розмарина.
Хранить готовый фарш в холодильнике можно совсем недолго. Например, котлеты лучше готовить сразу, несмотря на то, что в мясо добавляется лук. К слову, лук можно добавлять не только сырой, но и слегка припущенный на сковородке. Главное, чтобы он был нарезан достаточно мелко, чтобы выделяться на фоне мясного вкуса, а дополнять его. Для сочности в фарш советуют добавлять чуть-чуть молока. Мясной сок и лишнюю жидкость вберет в себя слегка размоченный черствый белый хлеб. Свежий использовать не стоит из-за большого количества клейковины.
Блюда из мясного фарша
 |
Быстрый соус БолоньеИнгредиенты:1 средняя луковица, 0,5 кг фарша, 250 мл вина, Банка консерв. томатов, 2 ст.л. томатной пасты, 2 чесночных дольки, cт.л. базилика. Приготовление:Лук мелко порезать и обжарить вместе с чесноком и фаршем. Добавить в сковороду томаты, пасту, базилик и вино. Готовить под крышкой в течение 20-25 минут. Выпарить из открытой сковороды избыток жидкости. Подавать соус со свежесваренными спагетти. 
| Мясные тефтельки с сыром фетаИнгредиенты:0,5 кг фарша; размоченная черствая булка (70-100 г); яйцо; луковица; сыр фета (100 г); мелко рубленная зелень (свежая петрушка, розмарин и листики мяты). Можно заменить приправами. Соль, перец, лимонная цедра. Оливковое масло для жарки. Приготовление:Мелко порезать лук, вымочить булку. Смешать все это с зеленью, фаршем, солью перцем и яйцом. Вылепить небольшие шарики (диаметр – примерно 3 см), вложив внутрь кубики сыра феты. Поджарить тефтельки.
| Быстрый пастуший пирогИнгредиенты:Луковица, долька чеснока, морковка. 0,5 кг фарша, ст.л. кетчупа; 6 картофелин, немного сливок и вустерского соуса (если есть). Приготовление:Сварить картошку и приготовить пюре. Мелко порубить и обжарить лук, чеснок и морковь. Добавить в сковороду фарш, соус и кетчуп и еще 10 минут подержать на огне. Выложить фарш с овощами в форму для выпечки, сбрызнуть сливками и выложить пюре. Запекать при t=1800C в течение 20 минут. 
| Черкасские колбаскиИнгредиенты:Говяжий фарш (от 0,5 кг), луковица, приправы (красный и черный перец, майоран, розмарин); томатная паста, сметана; немного муки; подсолнечное масло. Приготовление:Порезать и обжарить лук, добавить его в фарш вместе с приправами. Из мясной смеси сделать колбаски и обжарить их на масле. Сложить колбаски в глубокую сковороду и тушить вместе со смесью сметаны, томатной пасты и обжаренной муки. 
| Фаршированные перцы в соке томатовИнгредиенты:0,5 кг фарша, сырой рис (100-150 г), томатный сок – по вкусу, специи, соль, перцы (смотреть по количеству фарша). Приготовление:Очистить перцы. Смешать фарш, рис, чуть-чуть сока и приправы. Наполнить смесью перцы. Сложить перцы в кастрюлю (вертикально), залить соком. Тушить чуть более 1 часа на небольшом огне.
| Слоеные «голубцы»Ингредиенты:0,5 кг фарша, 1 небольшой кочан капусты, рис сырой (100 г); Немного сливочного масла, сметана. Специи, соль. Приготовление:Капусту нашинковать. Фарш смешать с приправами и рисом. Влить в кастрюлю с толстым дном немного воды. Слоями выложить капусту и готовый фарш, начиная и заканчивая капустным слоем. Полить топленым маслом, закрыть крышкой. Тушить до готового состояния. Перед снятием с огня полить нежирной сметаной и немного прокипятить блюдо.
| Томаты, фаршированные баранинойИнгредиенты:0,5 кг бараньего фарша, 1 луковица, долька чеснока, ст.л. томатной пасты; приправы (в том числе щепотка корицы), помидоры (количество зависит от размера плодов и количества фарша). Приготовление:Мелко порезать лук, раздавить чеснок. обжарить их с фаршем, солью, пастой и специями. При желании добавить мелко рубленную петрушку. Начинить томаты фаршем, запечь блюдо в духовке при t=2000C до готовности плодов.
| Датские макароныИнгредиенты:Макароны (прим.100 г), 0,2 кг фарша, 1 луковица, 0,5 банки кукурузы. Специи (хмели-сунели, черный перец и т.д.), соль немного майонеза. Приготовление:Приготовить макароны. Мелко порезать лук и обжарить его вместе с фаршем. Добавить специи и соль. Промытые макароны смешать с мясной обжаркой, немного обжарить. Добавить в блюдо кукурузу и майонез.
| ГамбургерыИнгредиенты:0,5 кг фарша из говядины, половина пучка петрушки, 1 луковица; соль, перец; булочки и соус для гамбургеров. Приготовление:Мелко порезать лук и петрушку. Смешать их с фаршем и приправами. Поделить полученный фарш на 4 порции, сформировать плоские котлеты. Посолить стороны, обжарить с каждой стороны по 3-5 минут. Булочки полить соусом и проложить котлетой.
| Горячие бутерброды с мясом и сыромИнгредиенты:0,25 кг фарша, 50 г слив.масла, 50 г твердого сыра, 10 кусочков хлеба, соль, перец. Приготовление:Перемешать фарш, размягченное масло и тертый сыр. Добавить приправы, можно посыпать остатками сыра.. Мясную смесь выложить на хлеб и запечь в духовке (или на сковороде). Подавать прямо из духовки. |
