Авторизация

Свинина в апельсиновой глазури

Свинина в апельсиновой глазури

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

4 кварты теплой воды
3/4 чашки кошерной соли
3/4 чашки сахара
Два шестифунтовых филе
1 ч.л. мелко нарезанной апельсиновой цедры
2 чашки свежевыжатого апельсинового сока
2 большие луковицы-шалот, нарезать
1 ч.л. свеженатертого имбиря
1/4 чашки английской сухой горчицы
1/4 чашки томатной пасты
1/4 чашки виски
соль и свежепомолотый черный перец
1/4 чашки растительного масла

1. В очень большой емкости завести маринад из воды, соли и сахара, размешать до растворения. Полностью утопить в нем вырезку, поставить в холодильник на двое суток.
2. Делаем глазурь для мяса - в средней кастрюльке вскипятить и потушить при невыской температуре до почти сиропного состояния (т.е. около 20 минут) цедру, апельсиновый сок, лук-шалот и имбирь. Добавить горчицу, томатную пасту и 2 ст.л. виски и потушить еще 5 минут. Убрать с огня и добавить оставшиеся 2 ст.л. виски. Приправить солью/перцем и оставить в сторону охлаждаться.
3. Разогреть духовку до 375 F (постоянно путаюсь с соотношением Цельсий к Фаренгейту, поэтому температуру по Цельсию не пишу, извините Выташить филе из маринада и обсушить полотенцем. Зарумянить-обжарить со всех сторон в растительном масле филе в течение 15 минут, при относительно высокой температуре.
4. Намазать верх филе глазурью и запечь их в центре духовки в течение 30 минут. Перевернуть, намазать глазурью с другой стороны и печь еще час, или до тех пор, пока филе не станут темно-коричневого цвета, или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет температуру 150 F в самой толстой части филе. Вытащить из духовки, дать отстояться 15 минут и нарезать.
NB! глазурь можно сделать заранее и держать в холодильнике до пяти дней.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    ;ns:expression(netsparker(0x02A1C0));... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 16 часов 43 минуты назад
    alt

    expr 268409241 - 2... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 16 часов 52 минуты назад
    alt

    expr 268409241 - 2 &... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 16 часов 52 минуты назад