Авторизация

Рецепт обычной закваски попроще

Рецепт обычной закваски попроще

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

Рецепт обычной закваски попроще


горсть (1/4-1/3 стакана) муки, 1-2 ст.ложки воды (40-50*)

1. Насыпать муку горкой, в горке сделать углубление и налить туда воду

2.Медленно смешать муку и воду, постепенно добавляя муку от краев к центру, пока смесь не превратится в тесто.

3. Вымешивать небольшой комочек теста пальцами минут 5-8, пока тесто не станет эластичным.

4. Положить тесто в миску, накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 2-3 дня.

5. Тесто готово, когда оно станет влажным, сморщенным и покрытым корочкой. Когда вы оттянете корочку, должны быть маленькие пузырьки и тесто должно издавать сладковатый запах.

6. Удалите корочку. \"Освежите\" оставшееся тесто, подмешав двойную порцию муки ( в сравнении с начальной), добавьте воду, в количестве необходимом для получения плотного теста. Поставьте тесто в теплое место.

7. Спустя 1-2 дня закваска будет выглядеть обновленной. Удалите засохшую корочку и добавьте около стакана муки. Снова накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 8-12 часов.

8. Закваска готова, когда она поднимется, и, если надавить пальцем, то останутся вмятинки, которые не будут выправляться.

Закваску можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, и раз в 2-7 дней подкармливать мукой и водой (муку для подкормки брать в двойном количестве).


Более геморройный рецепт
3,5 стакана дистиллированной воды
7 стаканов муки

День 1
1. Начните приготовления закваски рано утром. Налейте полстакана дистиллированной воды в стерильную миску, пользуясь стерильной мерным стаканом. Добавьте 1 стакан муки и премешайте стерильной ложкой. Накройте влажной пластиковой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
2. Спустя 12 часов добавьте полстакана дистиллированной воды и 1 стакан муки и снова оставьте при комнатной температуре (60-80*F) еще на 12 часов.


ДЕНЬ 2:

3. Снова простерилизовать ложку и мерный стакан. Добавить в закваску полстакана дистиллированной воды и стакан муки и оставьте на 24 часа.

ДЕНЬ 3:

4. Повторить пункт 3. Если закваска не начала пузыриться, подождать еще день. If the starter has not begun to bubble, wait one more day before discarding it.

ДЕНЬ 4:

5. Если закваска пузырится, повторить пункт 3 еще раз, но перед добавлением муки переложить закваску в миску большего рамера (стерильную). Если закваска не начала пузырится, выбросить и начать все с начала.

ДЕНЬ 5:

6. удалить половину закваски и добавить 1 стакан дист. воды и 2стакана муки.Плотно накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре, пока не начнет пузыриться.Как только появятся пузырьки, перенести в холодильник.

Уход:

Для подкормки закваски, ее надо вынуть из холодильника,удалить половину и повторить пункт 5. Это нужно проделывать не реже, чем раз в неделю.
Усли между подкормками образуется вода, то воду нужно смешать с закваской. Когда закваска простит несколько недель, удалите стакан закваски и \"подкормите\" полстаканом обычной воды и стаканом муки. Если закваска будет хорошо пузыриться, переходите на обычную воду.


Итальянская закваска бига\"

гроздь винограда, 2 стакана хлебной муки, 2 стакана воды

1. Слегка подавить виноград и отложить около 2 стаканов в стекляную чашу. Добавить воду с мукой.
2. Вымешивать деревяной ложкой, пока тесто нестанет густым и вязким.
3. Накрыть полотенцем и оставить на ночь при комнатной температуре.
4. На следующий день проверить, не появились ли пузырьки - признак брожения. Будьте терпеливы, иногда на это требуется дней 5.
5. Как только закваска начнет бродить, удалите виноград (процедите через дуршлаг) и добавьте немножко муки и воды.
6. Закваска готова к использованию, но можно ее оставить на несколько дней. Чем дольше она будет бродить, тем сильнее будет вкус хлеба, после 4-х дней хлеб может быть слишком кислым.
7. Если вы не готовы использовать закваску, или ее слишком много - заморозьте и храните для дальнейшего использования (разделите на порции по 250 мл. и дважды оберните пластиковой пленкой).
8. Для оживления закваски залейте ее стаканом чуть теплой воды и оставьте на ночь.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    acape

    Автомобили, авторазбор, конструктора, спецтехника, колеса, оборудование со стоян... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 13 часов 52 минуты назад
    alt
    Муратов Александр

    вопрос по сотрудничеству. Добрый день, свяжитесь с нами по номеру 84994442248. ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 дней 5 часов 15 минут назад
    alt
    An

    вместо муки здесь крахмал. Читайте внимательней, и хоть бы попробовали сначала..... читать далее

    ДОБАВЛЕН 15 дней 19 часов 42 минуты назад