Авторизация

Рикотта, или сладкий сыр

Рикотта, или сладкий сыр

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Сливок 3 бутылки; уксуса 6 столовых ложек; сахара мелкого 1 чайную ложку; соды немного.

Как готовить

Вылить сливки в кастрюлю и поставить варить; как только они закипят и поднимутся, тотчас отставить на край плиты и дать опасть пене. Потом влить 6 столовых ложек уксуса, подсыпать чайную ложку сахара и щепотки две соли, размешать и на несколько минут опять поставить на плиту, пока не откинется сыворотка.

Тогда снять, вылить все в салфетку и перевязать шнурком не очень близко к сгущенной массе, а на 2 пальца выше; повесить в холодном месте так, чтобы вся сложенная масса в салфетке не касалась стены, а висела на середине веревки. Оставить ее висеть 6 часов, пусть сыворотка постепенно стекает каплями.
Через 6 часов снять, но не развязывать шнурка, а так, как масса висела, положить ее потом на блюдо или тарелку, а сверху, где завязано, наложить гнет весом в 2 фунта, но не более, и дать полежать 2 часа. Тогда снять гнет, развязать шнурок, опрокинуть сыр на тарелку и подавать к чаю и кофе, нарезав тонкими ломтиками. Это прекрасный и вкусный сыр. Он чрезвычайно нежен и очень вкусен с кофе и чаем. В деревне его весьма удобно приготовлять постоянно, тем более, что способ его приготовления чрезвычайно легоки скор. Но в значительном количестве для небольшого семейства рекоту делать не следует: дней 5 она может сохранять всю свою свежесть, а далее может прогоркнуть: поэтому ее лучше делать столько, чтобы съесть за два, три и не более как за 5 дней.
На вкус сладкий сыр нежен и даже пресен, как самое лучшее сливочное несоленое масло, так как соли кладется в него самая малость, и настоятельно советуем всем, кто будет делать этот сыр, ни в чем не изменять указанной пропорции и особенно отнюдь не класть более соли, а лучше солить, когда будут кушать.
Кто же пожелает удвоить или утроить пропорцию сливок, тогда надо удвоить или утроить также уксус, сахар и соль.
Рекота сберегается в холодном месте несколько дней и накрывается мокрой выжатой тряпкой.


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    ElvinFrals

    I apologise, but, in my opinion, you are not right. I am assured. Let's discuss.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 11 часов 10 минут назад
    alt
    Aprinol

    Hello, I log on to your blogs on a regular basis. Your story-telling style is aw... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 12 часов 38 минут назад
    alt
    ConradVom

    Another coin scrambler Mixtum offers you a so-called free trial period what mean... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 13 часов 27 минут назад