Авторизация

Фаршированная рыба (от Моники)

Фаршированная рыба (от Моники)

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

У меня рецепт фаршированной рыбы отличается от идеального тоже - не снимаю кожу, не вынимаю кости - но получается при меньшей возне оч-ч-чень вкусно. Но - в каждой семье рецепт свой, и каждый рецепт хорош по-своему. Я готовлю фаршированную рыбу довольно часто и предпочитаю фаршировать довольно крупного карпа.
Из очишенной и разделанной на порционные куски рыбы острым небольшим ножом вырезать мякоть вокруг хребта из каждого куска, стараясь не повредить шкурку, таким образом чтобы возле хребта с двух сторон образовались \"окошечки\", которые потом будете фаршировать. Хвост и голова обрабатываются иначе - етим же ножом делаете \"кармашки\" вырезая мякоть на срезе головы и вокруг хребта в хвосте (опять стараясь не повредить кожу). Из вырезанного мяса готовите фарш: пропускаете через мясорубку мясо , много лука, белую булочку, затем добавляете яйца (не переборшить - 1-2!), соль, перец, и немного сахара (не боитесь, рыба не будет сладкой - просто деиствительно немного сахара придает рыбе более насышенный вкус). Перемешать - и фаршировать рыбу - заполнять (руками) \"окошечки\" и \"кармашки\". Если фарша много - то хорошо заполнить и отверстия в брюшке, сделать котлетки. На дно казана выложить нарезанную кружками свеклу и морковь, сверху - фаршированные головы, затем хвосты, потом всю оставшуюся рыбу. Сверху положить котлетки (если есть). Залить рыбу через друшлаг (чтобы не повредить рыбу) кипятком (от кипятка рыба сразу схватывается и не расплывается фарш). Воды я добавляю до упора, т.к. моя рыба будет вариться-тушиться 2,5 -3 часа. Посолить, поперчить, посластить. Лаврушку я не добавляю - но ето дело вкуса. Довести до кипения, сделать маленький огонь - и тушить, периодически поливая открывшиеся после выкипания воды верхние куски рыбы кипяшей \"подливой\". Котлетки будут готовы значительно раньше (~30) - их нужно вынуть. Горячую рыбу выложить на блюдо - я выкладываю в форме целой рыбы и каждый кусочек украшаю кружком морковки со-дна казана - и залить через друшлаг подливой из казана. Можно есть и горячую, а можно поставить в холодильник - подлива превратиться в бордовый прозрачный холодец. Очень красиво.
Если подливы много - можно добавить в нее нарезанный картофель и потушить - получится что-то наподобие \"фиш-картошки\" - еше одно национальное блюдо. Также можно есть и горячую и холодную.

Как готовить

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    Все про туже фаршированную щуку. Фарш -мякоть щуки+немного отваренного риса+ обжаненный, мелко нарезанный лук+специи по вкусу+ 1(2) яйца, в зависимости от количества фарша. Все перемешать и уложить в \"чулок\" щуки. А готовить не в бульоне, а на протвине в духовке 150 гр. около 45-50 мин. Вкус измительный. Готавая щука укладывается не блюдо(естественно с головой и хвостом) и порезать на кусочки. А украсить -Ваша фантазия.

    добавлено 25.06.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Фаршированая щукаЯ не кладу в фарш булки , только лук и специи , но мяса самой щуки не хватит и я покупаю еше и карпа и добавляю его мясо в фарш , в фарш надо добавить сырые яйца и немного крахмала варю фаршированую щуку в широкой посуде целиком , в бульоне варятся и все остатки от нее и карпаКогда щука готова , она аккуратно вынимается и охлаждается , а бульон процеживается , добавляется немного желатина и делаются желе в маленьких формочках , на дно формочки кладется вареная морковка , остатки рыбы , которая варилась (* можно сделатьи просто в большой посуде желе , а потом его порезать крупными квадратами *)На блюдо, с порезаной аккуратно щукой , кладется зелень , это желе и консервированый зеленый горошек , еще украшается цветочками из сливочного масла !! Вкусно и эффектно (Ком-й На-На)

    добавлено 25.06.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Светлана

    Эти блюда не из сырых баклажанов. Они подвергаются тепловой обработке.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 15 часов 3 минуты назад
    alt
    Александр

    Здравствуйте! Меня зовут Александр. Скажите, пожалуйста, с кем можно пообщаться... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 10 часов 15 минут назад
    alt

    Хороший рецепт. Делала 2 раза по нему. Но ревня клала в 2 раза больше и заливку ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 дней 13 часов 13 минут назад