Понадобится
Говяжью печень (примерно 1 кг) очистил от всех пленок, протоков и т.д. Нарезал достаточно крупными кубиками (примерно 1,5х1,5х3 см). Обвалял в муке, зажарил во фритюре до легкого румянца. Выложил на блюдо. Не солить!
Масло в казане, где я фритюрил печень перестало быть прозрачным и янтарным. Оно представляло собой некую эмульсию из собственно растительного масла и черного \"печеночного сока\". Несколько ложек этой эмульсии я налил на сковородку и обжарил в ней две порезанных полукольцами луковицы. В процессе обжаривания лук был посыпан чайной ложкой (с изрядной горкой) сахара.
Когда лук только начал подрумяниваться, я выложил в сковородку двухсотграммовую банку сметаны. Дождался, пока сметана \"забулькает\", и приправил ее черным перцем и молотым кориандром. Дал соусу пару минут покипеть, и размешал в нем опять-таки чайную, с изрядной горкой, ложку готовой горчицы. Все тщательно перемешал, выложил на сковородку печень, еще раз все перемешал, и выключил газ.
Все. После этого нужно подать печень немедленно, очень горячей. И не забыть посыпать ее большим количеством зелени. В качестве гарнира у меня было картофельное пюре.
Масло в казане, где я фритюрил печень перестало быть прозрачным и янтарным. Оно представляло собой некую эмульсию из собственно растительного масла и черного \"печеночного сока\". Несколько ложек этой эмульсии я налил на сковородку и обжарил в ней две порезанных полукольцами луковицы. В процессе обжаривания лук был посыпан чайной ложкой (с изрядной горкой) сахара.
Когда лук только начал подрумяниваться, я выложил в сковородку двухсотграммовую банку сметаны. Дождался, пока сметана \"забулькает\", и приправил ее черным перцем и молотым кориандром. Дал соусу пару минут покипеть, и размешал в нем опять-таки чайную, с изрядной горкой, ложку готовой горчицы. Все тщательно перемешал, выложил на сковородку печень, еще раз все перемешал, и выключил газ.
Все. После этого нужно подать печень немедленно, очень горячей. И не забыть посыпать ее большим количеством зелени. В качестве гарнира у меня было картофельное пюре.
Как готовить
Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Комментарии (0)
