Понадобится
1 - 1.5 курицы, 300 г. куриной печени, 4 яйца, 1/2 ст. молока, 1 ст.л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, соль, перец, мускатный орех, корень и зелень петрушки.
Как готовить
У обработанной курицы сделать надрез вдоль позвоночника и снять кожу, отрезая крылья и ножки. Мякоть нарезать тонкими ломтиками. Из костей сварить бульон.
Яйца взбить с солью, постепенно вливая молоко. Добавить 1 ст. л. рубленой зелени, перемешать обжарить в масле. Переложить омлет на тарелку и охладитью
Куриную кожу разложить на столе. Сверху положить мякоть курицы, посыпать перцем, солью, мускатным орехом, положить омлет, затем слой куриной печенки целиком.
Края кожи слегка подогнуть и вместе с наполнителем свернуть в виде рулета. Перевязать шпагатом, завернуть в промасленную пергаментную бумагу, положить в кастрюлю, залить теплым бульоном, довести до кипения. Добавить корень петрушки, луковицу, соль, уменьшить нагрев и варить в течении 1 часа до готовности.
Охладить в бульоне.
Освободить рулет от бумаги и шпагата, нарезать тонкими ломтиками.
При подаче оформить зеленью.
Яйца взбить с солью, постепенно вливая молоко. Добавить 1 ст. л. рубленой зелени, перемешать обжарить в масле. Переложить омлет на тарелку и охладитью
Куриную кожу разложить на столе. Сверху положить мякоть курицы, посыпать перцем, солью, мускатным орехом, положить омлет, затем слой куриной печенки целиком.
Края кожи слегка подогнуть и вместе с наполнителем свернуть в виде рулета. Перевязать шпагатом, завернуть в промасленную пергаментную бумагу, положить в кастрюлю, залить теплым бульоном, довести до кипения. Добавить корень петрушки, луковицу, соль, уменьшить нагрев и варить в течении 1 часа до готовности.
Охладить в бульоне.
Освободить рулет от бумаги и шпагата, нарезать тонкими ломтиками.
При подаче оформить зеленью.
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Комментарии (0)
