Авторизация

дрожжжевое тесто

 дрожжжевое тесто

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

Для опары берем 50 гр. свежих (прессованных) дрожжей, 2/3 стакана теплой воды, 1 чайную ложку сахара + муки, чтобы было жиденькое тесто, как жидкая сметана. Опара должна подходить в течение 15-20 минут в какой-нибудь 1,5 литровой миске. Она довольно высоко поднимается. Когда начнет опадать середина — опара готова. В основную емкость для теста большого размера (кастрюлю, пластмассовый тазик или ведро) не менее 8 литров емкости вылить содержимое 1 банки сгущеного молока. Банку не выбрасывать, она далее будет работать мерной емкостью. К сгущенке добавить 3 банки теплой воды. Хорошо размешать. Добавть соль. К сожалению, не могу указать мерку на соль. Она разная, потому что зависит от качества сгущенки. Солить надо, часто пробуя. По вкусу жидкость должна быть настолько соленая, насколько и сладкая. Ни сладость, ни соль не должны преобладать. Это в тесте пожалуй самый сложный процесс. Далее — все легко. Добавить 1 яйцо, полбанки растительного масла, опару и муку. Тесто хорошо вымесить. Я не люблю крутое тесто, как пишут «чтобы отставало от рук». Я считаю, что такое тесто очень сухое, плотное, мелкоячеистое и быстро черствеет. Когда тесто подойдет первый раз (приблизительно через 2-2,5 часа),осадить его. Как шутила тетя Руфа — «выпустить газы». Она научила делать это не рукой, а длинным ножом, прокалывая и протягивая тесто сверху донизу.Когда подойдет второй раз (прмерно через 1-1,5 часа) — тесто готово. Тесто считается «вызревшим», если оно стояло не менее 3,5-4 часов. Это основной вариант теста. Из него получаются дивные пончики с мясом, жареные во фритюре. Если положить в тесто при замешивании 2-3 яйца и 2/3 банки растительного масла, то тесто будет более сдобное. Такое тесто идеально для выпечки пирогов как со сладкой, так и с соленой начинкой. Как вы понимаете, этот рецепт не подходит, когда хочется быстренько сделать пирожок на ужин, но он идеален, когда хочется много печеного к празднику. Из этого теста получается 3 больших пирога. Как вармант: 2 пирога с соленой начинкой и булочки с кремом. Если все сделано правильно, то тесто получается воздушное, с большам количеством пузырьков. Как говорила моя бабушка: тесто удалось, если оно «пищит» под скалкой (это когда при раскатывании лопаются пузырьки). Этот рецепт теста получается даже у «начинающих». Тесто может не получиться только в двух случаях: если несвежие дрожжи или плохого качества сгущенка ("левая", жидкая

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Татьяна

    Вы не указали сколько выпекается это тесто и при какой температуре его печь. Бол... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 6 часов 36 минут назад
    alt

    Все супер! Правда я немного модифицировал. Люблю кисленькие помидоры, а за три д... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 8 часов 18 минут назад
    alt
    Татьяна

    Отличный рецепт! Только фриарелли это совсем другие овощи, зелёные побеги с лист... читать далее

    ДОБАВЛЕН 12 дней 8 часов 12 минут назад