Авторизация

Беф-Строганов - Filet Saute Stroganoff

Беф-Строганов - Filet Saute Stroganoff

Вариант практический

Источник:

Время приготовления: 10-15 мин

1 апреля 2014

Как готовить

Практический вариант Беф-Строганов-Filet Saute Stroganoff.
Если использовать как надо, филейную часть, то разумеется, нечего его отбивать. По существу требуется мясо, нарезанный лук, шампиньоны, сливки, белое сухое вино и бренди( не обязательно).
Начинаем тушить лук на сливочном масле, доведя его до прозрачности, как только уйдёт жидкость, добавляем мясо( всё на сильном огне). Проходит не больше минуты, мясо меняет цвет, \"закрывается\"( но это не означает, что внутри готово, наоборот- сырое). Всё содержимое сковородки постоянно в движении. Тут же добавляем нашинкованные шампиньоны. В течение минуты они доходят до полу-мягкости. Мгновенно сбрызгиваем вином, подливаем чуть бренди, поджигаем. Пламя уходит втечение нескольких секунд.
Тут же подливаем сливки, доводим до кипения, не более чем через 2 мин они достигают нужной густоты, солим. Да, перчить лучше вначале, вместе с луком. Хорошо идёт с рисом.
Варианты- маринуют в вине мясо за 12 часов. Не уверен- издевательство над мясом хорошего качества. От себя-но это уже отступление-вместе с грибами добавить резаные кружочками финики и поднимать только с бренди.
Муку добавляют только в случае дополнительной необходимости сгущения соуса, но прои хороших сливках-40+ нет никакой необходимости.
Еще раз обращаю внимание, что все продукты доходят до готовности только в стадии добавления сливок. А в принципе самое лучшее, когда мясо достигает степени чуть с кровью.
Иначе действительно получим жевательную резинку.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Все супер! Правда я немного модифицировал. Люблю кисленькие помидоры, а за три д... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 10 часов 11 минут назад
    alt
    Татьяна

    Отличный рецепт! Только фриарелли это совсем другие овощи, зелёные побеги с лист... читать далее

    ДОБАВЛЕН 10 дней 10 часов 5 минут назад
    alt
    Лилия

    Какой то летний вариант капусняка,вообще знаю готовят с квашенной капустой,интер... читать далее

    ДОБАВЛЕН 10 дней 12 часов 33 минуты назад