Понадобится
семга
черносмороденовый морс
черносмороденовый морс
Как готовить
Годится не только сёмга, а практически любой лосось (горбуша, нерка, чавыча и прочие). Вообще-то, сокрее всего, можно и другую, не обязательно красную рыбу тоже так готовить, но я не пробовал. Сами экспериментируйте.
Очистите шмат рыбы (из расчёта один килограмм на троих-четверых человекообразных) от чешуи и снимите шкуру, - это легче делать до разморозки. Потом разморозьте. (Шкуру не выбрасывайте, она потом для ухи пригодится). Резать лучше не поперёк (так называемые лососевые стейки нарезаются в замороженном виде и после разморозки часто теряют форму, особенно если нарезаны тонко), а брусками толщиной примерно 4х4 сантиметра, длина не регламентируется. Спинка предпочтительнее брюшка.
Бруски рыбы (не солить и ни в чём не обваливать) быстро обжарить на сильном огне на сливочном масле (не опускайтесь до маргарина или растительного), залить прямо на сковородке черносмородиновым нектаром из пакета (годится любой, 25-30% содержания фруктов, но лучшие результаты дают наименее сладкие типа \"J7\" и \"Я\"). Нектар должен покрывать рыбу полностью, по мере выкипания и загустения доливайте ещё. Расход нектара - от половины до трёх четвертей литрового пакета на килограмм рыбы. Огонь держать средний. Рыбу аккуратно, не ломая, переворачивать, чтобы она пропиталась тёмно-красным цветом и не пригорела. Тушить её таким образом минут десять, не больше, нектар к этому времени должен быть густым и чуть сладковатым. За минуту до готовности посолить, вылить в это дело рюмку бренди (для снобов - коньяку) и добавить специи, сочетающиеся с рыбой (кому что нравится, - я предпочитаю базилик, чуть-чуть чёрного перца, оливковый и луковый порошки).
Всё. Подавайте в соусе, в котором рыба и готовилась. Рекомендованные вина - разумеется, шардоне и, как ни странно, мерло, хоть оно и не белое совсем.
Приятного аппетита.
Очистите шмат рыбы (из расчёта один килограмм на троих-четверых человекообразных) от чешуи и снимите шкуру, - это легче делать до разморозки. Потом разморозьте. (Шкуру не выбрасывайте, она потом для ухи пригодится). Резать лучше не поперёк (так называемые лососевые стейки нарезаются в замороженном виде и после разморозки часто теряют форму, особенно если нарезаны тонко), а брусками толщиной примерно 4х4 сантиметра, длина не регламентируется. Спинка предпочтительнее брюшка.
Бруски рыбы (не солить и ни в чём не обваливать) быстро обжарить на сильном огне на сливочном масле (не опускайтесь до маргарина или растительного), залить прямо на сковородке черносмородиновым нектаром из пакета (годится любой, 25-30% содержания фруктов, но лучшие результаты дают наименее сладкие типа \"J7\" и \"Я\"). Нектар должен покрывать рыбу полностью, по мере выкипания и загустения доливайте ещё. Расход нектара - от половины до трёх четвертей литрового пакета на килограмм рыбы. Огонь держать средний. Рыбу аккуратно, не ломая, переворачивать, чтобы она пропиталась тёмно-красным цветом и не пригорела. Тушить её таким образом минут десять, не больше, нектар к этому времени должен быть густым и чуть сладковатым. За минуту до готовности посолить, вылить в это дело рюмку бренди (для снобов - коньяку) и добавить специи, сочетающиеся с рыбой (кому что нравится, - я предпочитаю базилик, чуть-чуть чёрного перца, оливковый и луковый порошки).
Всё. Подавайте в соусе, в котором рыба и готовилась. Рекомендованные вина - разумеется, шардоне и, как ни странно, мерло, хоть оно и не белое совсем.
Приятного аппетита.
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Комментарии (0)
