Авторизация

КАРП-БЕЛКА

КАРП-БЕЛКА

Раздел: Китайская

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

1 целый карп , весом 1,5-2 кг
6 столовых ложки томатной пасты или кетчупа
1-2 столовых ложки рисового уксуса
2-3 столовых ложки сахара
1 см свежего корня имбиря
1 небольшой красный перчик чили
1 маленький стебель лука-порея ( только белая часть)
по небольшой горсти кедровых орешков и замороженного зеленого горошка
кукурузный крахмал
растительное масло для фритюра
1 чайная ложка кунжутного масла

Как готовить

Очистить карпа от чешуи, удалить внутренности и жабры , срезать спинной плавник.
Голову отрезать, держа нож под углом таким образом, чтобы плавники остались при ней. Отложить.
Держа рыбу одной рукой, отделить ножом верхнее филе вдоль спинного хребта по направлению от головы к хвосту. Затем точно также отделить нижнее филе.
Из обеих филе удалить пинцетом все реберные кости или аккуратно срезать их, стараясь оставить мясо на филе. Из спинной части можно удалить мелкие косточки, которые удается зацепить пинцетом.
Уложить филе на разделочную доску кожей вниз. Сделать надрезы поперек филе, держа нож под косым углом к поверхности стола, прорезая почти до конца, но стараясь не задеть при этом кожу. Начинать надрезы необходимо по направлению от головной части к хвосту.
Повернуть рыбу хвостовой частью к себе, пригладить рукой и сделать такие же глубокие надрезы, но на этот раз вдоль филе. Нож при этом необходимо держать перпендикулярно столу. Расстояние между надрезами должно составлять менее 1 см.
Насыпать большое количество крахмала и тщательно обвалять в нем каждое филе, стараясь, чтобы крахмал попал во все надрезы и плотно покрыл рыбу. Перед жаркой рыбу следует энергично встряхнуть, чтобы лишний крахмал осыпался.
В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить филе. Готовые филе выложить на бумажные полотенца.
Приготовить соус, смешав в отдельной посуде разбавленную при мерно 1/2 стакана воды томатную пасту или кетчуп, рисовый уксус, сахар или соль. Приправить соус, добавляя сахар или уксус по вкусу.
Лук-порей, чили и имбирь мелко порезать. В разогретый сотейник налить 1-2 ч/л растительного масла и быстро обжарить, помешивая, примерно 1 минуту. Добавить соус. При закипании влить крахмал, разведенный холодной водой в соотношении 1:1, готовить до загустения, добавить кунжутное масло, перемешать и снять с огня.
Зеленый горошек положить в дуршлаг, обдать кипятком. Кедровые орешки слегка обжаритьна сухой сковородке, потряхивая. В блюдо налить немного приготовленного соуса, выложить рыбу кожей вниз , аккуратнооблить соусом, посыпать горошком, чили и орехами. Подавать немедленно.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Заняло на удивление много времени. Получилась вкуснотища, за список ингридиентов... читать далее

    ДОБАВЛЕН 13 часов 53 минуты назад
    alt

    Делала все по инструкции они полностью пригорели и тарелка лопнула ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 20 часов 52 минуты назад
    alt
    Светлана

    Эти блюда не из сырых баклажанов. Они подвергаются тепловой обработке.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 4 часа 43 минуты назад