Авторизация

Торт \"Вацлавский\"

Торт \

Выпечка

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Бисквит шоколадный 4800; крем \"Чешский\" 7450; грильяжная крошка 1350; фрукты из компота 1300; шоколадная глазурь 100. Выход 10 шт. по 1500 г.
Для крема:
сахар-песок 1917; масло сливочное 4383; молоко цельное 1917; крахмал 274; коньяк или вино 219
Для грильяжной крошки:
На 756 г сахарапеска берут 378 г патоки, 378 г подсушенных орехов и 0,0003 г ванилина.

Как готовить

Шоколадный бисквит выпекают в круглых формах. После остывания вырезают из формы и разрезают по горизонтали три пласта. Для приготовления крема молоко кипятят с сахаром, заваривают крахмалом, предварительно разведенным молоком, и охлаждают. Масло взбивают, добавляют охлажденную массу, коньяк или десертное вино и снова взбивают 10 - 15 мин. Готовый крем смешивают с частью фруктов. Для грильяжной крошки готовят карамель, уваривая сироп до 165 \'С. В горячую карамель засыпают поджаренные орехи, выливают на стол или лист, смазанный жиром, дают застыть, затем измельчают. Бисквитные пласты склеивают кремом. Смазывают поверхность и боковые стороны кремом и обсыпают грильяжной крошкой. Поверхность
торта украшают кремом, фруктами и шоколадом.


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    аркадий

    4 стакана сахара 4 стакана воды 4 стакана ягод 4 стакана водки Сахар заливае... читать далее

    ДОБАВЛЕН 10 дней 23 часа 50 минут назад
    alt
    аркадий

    Наливочка Дамская К вишневому сезону хочу предложить простой и нехлопотный реце... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 дней 2 минуты назад

    " Пшено засыпьте в скороварку" - ??? так каша ячневая или пшенная?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 13 дней 51 минута назад