Авторизация

мусс леночка

мусс леночка

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Мусс Ленита

6 средних яиц
1 банка сгушённого молока (около 400 гр - 360-390 гр)
1 большая банка компота ананас ( 850 gr - персики, смесь тропических фруктов, ....)
1 пачка желе ананаса (персиков, тропических фруктов, ...)
1 пачка сливок (200 гр 30%-ных или 32-38%)

Фотки продуктов в самом начале.
Открываем компот, вытаскиваем фрукты: кружочки ананасов, половинки персиков, ..., выкладываем их куда-нибудь, чтобы сок стёк (я выкладываю в глубокую тарелку слегка под наклоном), затем режем фрукты на небольшие кубики, а собравшийся в тарелке сок выливаем в банку с остальным компотом.
Теперь берём желатин и добавляем его в банку с компотом, перемешиваем деревянной ложкой и ставим на водяную баню - наливаем в кастрюлю воду, ставим банку с компотом и желатином и мешаем, пока не растворится желатин (этот момент вы не пропустите - по кухне начинает раноситься обалденный запах ананаса, персика, ... tellme.gif ). Желатин растворился, вытаскиваем банку из кастрюли и отставляем в сторону.
(на фотке банка с растворённым желатином и фрукты в пайрексе, по-нашему pirex - можно увидеть, что компота остается примерно пол-банки и фрукты выкладываем на дно посуды).
Теперь открываем сгушенку, выливаем в миску. Делим яйца на желтки и белки, желтки добавляме в сгушёнку, белки в отдельную посуду.
Хорошенько взбиваем сгушенку с желтками миксером, пышненькая такая масса получается и вливаем в неё слегка остывший желатин. Хорошо перемешиваем всё той же деревянной ложкой. Отставляeм в сторону.
(на фотках желтки и сгущёнка до и после взбивания, надеюсь можно рассмотреть примерно консистенцию)
Принимаемся за белки - чистая посуда, миксер, если хотите протрите лимоном для большего успеха во взбивании... Взбиваем в крепкую пену.
То же самое делаем со сливками - холодная посуда, холодные сливки, если хотите - поставьте миску со сливками в посуду со льдом, капельку лимонного сока капните или что ешё для лучшего взбивания. Взбиваем сливки до пышного состояния, чтобы загустели.
Добавляем взбитые сливки во взбитые белки (смотрите фотку) и миксером на медленной скорости перемешиваем их. Всё.
*** по рецепту сливки взбивать не надо, просто добавить их во взбитые белки и потом взбить их вместе хорошо. Делала так один раз, мусс получился плотнее - мне кажется когда мы взбиваем их вместе - пока сливки взбиваются, белки оседают, теряют пористость, что очень важно для мусса, поэтому взбиваю по отдельности и потом хорошо, но осторожно перемешиваю.
Добавляем смесь в предыдушую, желатиновую (смотрите фотку) и хорошо перемешиваем, как мы обычно белки вмешиваем - осторожно, вращательными движениями от себя снизу-вверх (от сказанула shocked.gif , но не могу обьяснить лучше - мастерица, что скажешь blush.gif ), в обшем осторожно перемешайте как вы умеете и все дела.
Выливаем готовый мусс на фрукты (смотрите фотку), накрываем пишевой плёнкой (смотрите фотку) и в холодильник.
Ставлю сначала (обычно на ночь) в морозилку, но!!! не ставьте посуду прямо на дно морозилки, поставьте блюдечко, небольшую тарелочку, а на неё посуду с муссом. ПОчему? к утру фрукты превратятся в кусочки льда и кушать их будет совсем не интересно, а надо... poketoungeb.gif Утром вытаскиваю и ставлю просто в холодильник - к обеду самое то, ну или за несколько часов до подачи на стол.
Если у вас морозилка морозит, как на Северном Полюсе cry.gif , можете проверить спустя какое-то время - если ваш мусс близок к состоянию "вечной мерзлоты" laugh.gif , то есть замерзает как мороженное wink1.gif , ставьте в холодильник - это же мусс, главное, чтобы cxватилось желе и мусс был прохладным, большего не надо.

Подаём и наслаждаемся каждой ложечкой sigh.gif . Приятного всем аппетита!!! tellme.gif

Некоторые комментарии.
1. использование сырых яиц: у многих есть возможность купить "правильные" яйца, экологические, проверенные и т.д. и т.п., то есть свести риск к минимуму. Где я живу всё намного проше - есть яйца? купила... откуда-куда-зачем? не имею ни малейшего понятия, но очень большое количество народа находится в добром здравии, поедая этот мусс minimum 3-4-раза в год, в течении вот уже 10 лет.
2. о желе: я беру пачку желе, рассчитанную на 0,5 литра жидкости. на пачке написано: залить желатин 250 мл горячей воды, размешать до растворения, добавить 250 мл холодной воды, перемешать, вылить в форму, поставить застывать. Думаю у вас есть что-лобо подобное, если нет (мне трудно советовать, я не спец по желатину sad.gif ), то думаю надо будет взять количество желатина с расчётом на 0,5 л жидкости и ароматизатор.
3. компоты, как и желе бывают разные, надо только комбинировать одинаковые или же подходящие по вкусу.
4. размеры посуды могу указать примерно: обычно делаю в овальной форме 30см в длину, 20-22 см в ширину, 6-7см в высоту (глубину) - под завязочку. Можете сначала сделать мусс, посмотреть его количество и подобрать нужную посуду (фрукты разбросать по дну минутное дело, с муссом ничего не случится).
5. если сливки плохо взбились - не расстраивайтесь, мусс будет немного плотней, не таким пышным, рыхлым, но на вкус это совершенно не влияет.
6. если же ваш мусс всё-таки "змэрз", ну то есть заморозился (ну не будете же вы в самом деле вскакивать среди ночи проверять его консистенцию?! sigh.gif laugh.gif ), было такое дело у меня, оставьте его в холодильнике на нижней полке или, если у вас неочень жарко, прямо на столе - пусть отогревается. на фотке видно замороженный, а потом в разрезе - как огурчик.


Как готовить

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Катя

    А чашка или кружка? Они ведь разных размеров... читать далее

    ДОБАВЛЕН 14 дней 12 часов 52 минуты назад
    alt

    клас!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 14 дней 13 часов 27 минут назад
    alt
    екатерина

    в смысле сливочное масло? рецепты для веганов...автор рецепта видимо не совсем п... читать далее

    ДОБАВЛЕН 18 дней 9 часов 18 минут назад