1 апреля 2014
- 0
- 2
- 0
(фр. sabayon)
Соус яично-масляный с вином и сахаром. В основе его - взбитые желтки с сахаром, к которым затем добавляются какие-либо крепкие вина - мадера, ром и т.п., а также пряности - ваниль, корица, в зависимости от желания кондитера и характера вина; возможны и сабайоны, приготовленные с шоколадом (тертым) и молоком. В сабайонах должно быть тщательно соблюдено строгое соотношение между его частями, которое и придает определенную консистенцию всему блюду и влияет на его вкус.
Рецепты сабайона
Соус яично-масляный с вином и сахаром. В основе его - взбитые желтки с сахаром, к которым затем добавляются какие-либо крепкие вина - мадера, ром и т.п., а также пряности - ваниль, корица, в зависимости от желания кондитера и характера вина; возможны и сабайоны, приготовленные с шоколадом (тертым) и молоком. В сабайонах должно быть тщательно соблюдено строгое соотношение между его частями, которое и придает определенную консистенцию всему блюду и влияет на его вкус.
Рецепты сабайона
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Комментарии (2)
только что приготовила соус...быстро, легко и главное - очень вкусно!есть полёт для вашей фантазии: можно добавить ваниль, ликёр, кофе...я добавила какаосоветую
добавлено 14.10.2010
Ира
Если кто-то читал книги Екатерины Вильмонт про детектива Дашу Лаврецкую, то наверняка помнит как она умело делала соус Сабайон.Подскажите пожалуйста рецепт этого соуса:))
добавлено 16.07.2007
