1 апреля 2014
- 0
- 2
- 1
(от франц. abeillere, то есть по-пчелиному)
Термин западноевропейской и международной ресторанной кухонь, обозначающий полную и тщательную первичную обработку любого пищевого сырья животного происхождения.
Так, абилировать птицу - значит ощипать, выпотрошить и опалить ее;
абилировать мясо - очистить его от кожи, поверхностной пленки, сухожилий, фасций; абилировать рыбу - очистить ее от чешуи, слизи, колющих плавников, щитков (у осетровых), а также выпотрошить и промыть.
Термин западноевропейской и международной ресторанной кухонь, обозначающий полную и тщательную первичную обработку любого пищевого сырья животного происхождения.
Так, абилировать птицу - значит ощипать, выпотрошить и опалить ее;
абилировать мясо - очистить его от кожи, поверхностной пленки, сухожилий, фасций; абилировать рыбу - очистить ее от чешуи, слизи, колющих плавников, щитков (у осетровых), а также выпотрошить и промыть.
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Комментарии (2)
То есть потрудиться над продуктом как пчёлка? Это имеется в виду?
добавлено 3.08.2008
такое словечко значительно сокращает количество слов в рецепте))
добавлено 5.04.2008
