Авторизация

ХЕСТОН БЛЮМЕНТАЛЬ ВОССОЗДАЛ ШОКОЛАДНОЕ ВИНО

ХЕСТОН БЛЮМЕНТАЛЬ ВОССОЗДАЛ ШОКОЛАДНОЕ ВИНО

кулинарные новости

9 апреля 2014

Как готовить

Хестон Блюменталь, знаменитый повар-новатор и кулинарный химик, предложивший миру знаменитую яичницу с беконом, получил награду за свое последнее франкенштейновое изобретение - теплое шоколадное вино.

Бархатный, пенный напиток готовится из красного десертного вина стоимостью 48 фунтов стерлингов с сахаром и шоколадом.

Представительница церемонии награды за новаторское решенир и дизайн Conde Nast Traveller заявила, что судей соблазнило необычное сочетание: "Из винограда с какао бобами получилось удивительное шоколадное вино, которое принесло Блюменталю победу", сказала она.

Панель присяжных состояла из телеведущего и шеф-повара Лойда Гроссмана, сэра Николаса Серота - директора галлереи Тейт в Лондоне, и Саймона Калдера, автора книг о путешествиях. Им пришлось отобрать победителя из тех, за кого проголосовали читатели журнала в интернете.

Рецепт шоколадного вина уходит древнюю Англию 1710 года, когда было принято смешивать красное вино кларет или портвейн с сахаром и шоколадом. Рецепт был воспроизведен и адаптирован владельцем новаторского ресторана The Fat Duck, где этот десерт стал очень популярен у посетителей. Теперь он включен в меню, где соседствует с такими блюдами, как лосось, вареный в желе с лакрицей, каша из улиток и пюре из манго с дугласовой пихтой.

Если для других своих блюд Блюменталь использует мензурки, чашки Петри и капли жидкого азота, для разделения жидкости от мякоти в шоколадном вине Блюменталь использует центрифугу.

Любопытные "молекулярные кулинары" могут попробовать приготовить это дома, вскипятив вино и уварив его до состояния сиропа, а затем добавив в него тертый шоколад и молоко - получится необычный десерт.

С 1995 г Блюменталь владеет рестораном The Fat Duck, а в 2004 году повар-самоучка удостоился третьей звезды Мишлена. Еще через два года он получил почетное звание доктора наук от Университета Рединга за его исследования и вклад в науку, и его приняли в Королевское химическое общество.

Как сделать шоколадное вино

1 бутылка вина Mas Amiel Maury
75 г шоколада Valrhona Tanariva
185 мл обезжиренного молока


  • Довести вино до кипения. Поджечь вино спичкой и дать огню прогореть. Затем кипятить, пока жидкость не загустеет и не уварится до 150 мл.
  • Натереть или мелко нарезать шоколад и отставить. В другой миске медленно вскипятить молоко, залить им шоколад и перемешать.
  • Добавить в шоколадное молоко уваренное вино, прогреть и взбить до образования пены венчиком или ручным блендером. Подавать сразу же.

    Смотрите также

    Биография Хестона Блюменталя
    Названы 50 лучших ресторанов в мире
    Лучшим стал новаторский ресторан
    Хестон получил три звезды Мишлен

    13 июня 2008
  • Подписаться на комментарии
    Добавление комментария
    ДОБАВИТЬ ФОТО
      photo_user
      Екатерина

      Уважаемые администраторы, название ресторанного рейтинга Michelin, Le Guide Rouge по-русски пишется "Мишлен", а не "Мишелин".

      добавлено 15.06.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user

      добавлено 13.06.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Анна

      Если кто-то ценит истинный вкус виноградного вида и хоршего шоколада, то никогда не будет смешивать эти два отдельных вкуса, а будет наслаждаться ими раздельно

      добавлено 13.06.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      Подбор рецепта

      Расскажи друзьям
      Занеси в блокнот
      Добавь фотографию
      Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

      Сейчас на форуме

      Обсуждаемые рецепты

      alt

      Делала все по инструкции они полностью пригорели и тарелка лопнула ... читать далее

      ДОБАВЛЕН 2 часа 12 минут назад
      alt
      Светлана

      Эти блюда не из сырых баклажанов. Они подвергаются тепловой обработке.... читать далее

      ДОБАВЛЕН 5 дней 10 часов 3 минуты назад
      alt
      Александр

      Здравствуйте! Меня зовут Александр. Скажите, пожалуйста, с кем можно пообщаться... читать далее

      ДОБАВЛЕН 7 дней 5 часов 15 минут назад