Авторизация

Американские ученые разработали язык сыра

Американские специалисты из университета в Канзасе разработали словарь определений для 43 разновидностей французских сыров.

В то время как ценители вина пользуются богатым и разнообразным лексиконом, любителям сыра повезло меньше, им приходится проводить параллели с запахом ног или вообще обходиться старым добрым словом "вонючий". Сырные энтузиасты более творчески подходят к сырам, описывая определенные ароматы французских сыров как "пронизывающий", "слезящий глаза" и "освобождающий комнату".

Однако, специалисты считают, что этим описаниям, несмотря на их яркость, недостает научной точности. Поэтому ученые Государственного университета в Канзасе разработали язык специально для описания прелестей сырных ароматов. Они составили словарь определений для 43 разновидностей французских сыров, которые предварительно в строгих лабораторных условиях продегустировали эксперты по продуктам питания.

Другое дело, будут ли производители сыров в восторге от этих описаний.

Так, например сыр сорта Bleu d'Auvergne ("Голубой" сыр), описывается как "животный", то есть его запах "ассоциируется с животными на ферме в хлеву", "потный" - "напоминает запах вспотевших ног, который встречается у нуждающихся в стирке спортивных носков и внутри ботинок" - и "плеснево-сухой" - "ассоциируется с запахом закрытых от воздуха пространств, таких, как чердаки и чуланы".

Аромат сыра Chevre ("Шевр") назван "плеснево-землистым", то есть "ассоциируется с сырым картофелем и размокшим горохом" и "козлиным" - "напоминает запах мокрой шерсти животного". Среди характеристик, доставшихся "Камамберу", – запах кислой капусты.

Munster ("Манстер") удостоился просто убийственной характеристики - он напомнил дегустаторам "запах младенческой отрыжки" и запах "копоти от погасшего костра". Результаты исследования, проведенного учеными Канзасского университета, были опубликованы в журнале Food Quality and Preference ("Качество пищи и предпочтения").

Производители сыра сказали, что одобряют стремление подобрать определения для разных оттенков аромата сыра, но не всегда им нравятся выражения, выбранные исследователями, сообщает Инопресса.

Смотрите также

Ученые обнаружили самый вонючий сыр в мире (фото)
Сырный марафон прошел в Харькове
В Англии прошел сырный чемпионат
Сырку "Дружба" 40 лет

24 февраля 2005

Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    Рекомендуем Вам

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям

    Сейчас на форуме