кулинарные новости
9 апреля 2014
- 0
- 0
- 0
Как готовить
Французские ученые говорят, что вкус шампанского скрывается в пузырьках, и чем они меньше, тем шампанское вкуснее.
Ученые Шампань-Арденнского университета в Реймсе (Шампанский регион) пришли к такому заключению в результате многих лет научных исследований. Глава проекта Герард Лигер-Белер сказал, что от размера и количества пузырьков в шампанском вкус вина зависит больше, нежели от винограда. Он сказал, что пузырьки вбирают в себя аромат и вкус молекул шампанского по пути на поверхность бокала, которые выходят наружу, когда пузырьки лопаются. Поэтому, чем больше пузырьков в шампанском, тем больше выделяется вкуса.
Целью исследований является создать различные шампанские вина с меньшими пузырьками. И хотя контролировать размер пузырьков будет сложно, сложное взаимодействие физики и химии может привести к идеальным пузырикам.
Подробности исследования будут опубликованы в этом месяцев в номере журнала о сельском хозяйстве и пищевой химии.
Смотрите также
10 блюд с шампанским
17 декабря
Ученые Шампань-Арденнского университета в Реймсе (Шампанский регион) пришли к такому заключению в результате многих лет научных исследований. Глава проекта Герард Лигер-Белер сказал, что от размера и количества пузырьков в шампанском вкус вина зависит больше, нежели от винограда. Он сказал, что пузырьки вбирают в себя аромат и вкус молекул шампанского по пути на поверхность бокала, которые выходят наружу, когда пузырьки лопаются. Поэтому, чем больше пузырьков в шампанском, тем больше выделяется вкуса.
Целью исследований является создать различные шампанские вина с меньшими пузырьками. И хотя контролировать размер пузырьков будет сложно, сложное взаимодействие физики и химии может привести к идеальным пузырикам.
Подробности исследования будут опубликованы в этом месяцев в номере журнала о сельском хозяйстве и пищевой химии.
Смотрите также
10 блюд с шампанским
17 декабря
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Комментарии (0)
