Авторизация

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ

холодные закуски

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

В посуду кладем три сырых яичных желтка, очень тщательно отделенных от белков, добавляем пол-чайной ложки соли и горчицу на кончике ножа, хорошо размешиваем веселкой. Затем, помешивая, вливаем тонкой струйкой немного растительного масла (30-40 г) и полностью соединяем его с желтками. Не переставая крутить массу, соединяем с ней такими же небольшими порциями все масло (350 г). Массу периодически охлаждаем (можно поставить в посуду со льдом или холодной водой, не переставая помешивать). Соус на этой стадии должен получиться густым и хорошо держаться на веселке. Добавим 50 г 3%-го уксуса и вновь размешаем, от этого майонез посветлеет и станет нежнее.

На заметку:

Во-первых, желтки и растительное масло должны быть хорошо охлажденными до и во время приготовления.
Во-вторых, растительное масло требуется рафинированное, очищенное, лучше всего оливковое.
В-третьих, "скручивать" массу необходимо лишь в одну сторону - даже пол-оборота в другую сторону испортит готовый соус. Успех тут во многом зависит от терпения, времени и навыка.


Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (19)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Полина

    Использовала данный рецепт, но смешивала очень быстро - масло струйкой, ничего не охлаждала, просто взбивала в миксере насадкой для взбитых сливок. Получилось прекрасно - густой, пышный майонез! Пока комбайн взбивал я чистила креветки. Всего потратила минут 10. Да, и лимонный сок вместо уксуса, конечно.

    добавлено 28.07.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Sanna

    Большое спасибо Воргу и Хохлу!! Действительно все просто и без затей! И никакого "по капле масла вбивать"! Все сразу сбилось и с одним яйцом.

    добавлено 25.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Vorg дело написал, я добавлю, что только что делал из кукурузного рафинированного масла(ровно 250 грамм) и добавлял ложечку чайную горчицы. Из одного домашнего яйца - не загустело. Бросил ещё одно - конкретно загустело. Разбавлял 3-мя столовыми ложками горячей воды. Объедение.

    добавлено 2.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Vorg

    приобрёл блендер (погружной) там с инструкцией идёт небольшой набор рецептов, есть и способ приготовлений майонеза:200-250 грам растительного масла1 яйцо (с желтком)1 ст. ложка уксуса или сок лимонасольи перец по вкусувсе ингридиентв поместить в мерный стакан в вышеуказанной последовательности. Погрузить блендер на дно стакана включить блендер и удерживайте его в этом положении до растворения масла. Далее не выключая блендер, медленно перемещайте его вверх-вниз до приобретения майонезом однородного цвета и констинстенции.И всё очень просто и получилось с первого раза.

    добавлено 7.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    KS

    Еще раз повторю, что яйца должны быть свежайшие, все продукты охлажденными, а масло нужно вливать не тонкой струйкой, А ПО КАПЛЕ! Тогда майонез будет густым.

    добавлено 8.09.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    vip_2005

    Рецепт майонеза провансаль от Молоховец:1 чайная ложка готовой горчицы1/4-1/2 чайной ложки сахаращепотка соли2 желтка (сырых или лучше крутых)1-2 ложки уксуса, эстрагона или каперсов200 г оливкового масла холодного отжима (Extra Virgin)Смешать желтки, горчицу, сахар и соль и тереть до тех пор, пока масса не начнет густеть. Тогда начать прибавлять по чайной ложке оливковое масло и по нескольку капель уксуса, не переставая мешать, пока не используете все необходимое количество оливкового масла, а соус не превратится в густую пену. Тогда можно положить ложку каперсов или мелко нарезанного эстрагона.

    добавлено 7.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Артём

    блин сколько не пытался,ничего не выходит.Два раза подряд проделывал всё по шажочку,но всё без результатно...Не густеет ни капли.Может у меня Блендер не такой???Вообщем ооооооуень жаль,а так хотелось!!!

    добавлено 21.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    <img vspace="0" hspace="0" border="0" alt="Майонез СКИТ" src="../files/i1.jpg"/>

    добавлено 4.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алла

    Сырые желтки? Лично я не рискую сальмонелёз подхватить. Давно, лет 10 назад у меня был рецепт, по которому варёные желтки используються, я его не могу найти. Думала найду на сайте. Может, кто знает. Что касается масла, сливочное максло для майонеза использовать - это бред. Просто, насколько я помню, нужно оливковое или подсолнечное масло буквально по каплям добавлять и взбиватьЯ исаользовала кофейную ложечку и хорошо взбивала после каждого добавления.

    добавлено 25.09.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    KS

    Давно и очень успешно пользуюсь этим рецептом. Все отлично взбивается простым советским миксером. Только яйца нужны очень свежие. Базовый рецепт можно разнообразить, изменяя количество горчицы, (порошок или готовую)добавить чайн ложку сахара, различные уксусы, отделенные белки,(майонез будет жидким), семена кориандра или тмина и все, что душа пожелает.

    добавлено 24.05.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    И веселкой получается, и даже просто вилкой.Правильно написано - главное-навык.Если один раз получится, то потом всегда получается.А сильно охлаждать не нужно. Нужно только чтоб желтки и масло(растительное рафинированное) имели одинаковую температурую

    добавлено 18.04.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кара

    Веселкой не выйдет точно! Нужен миксер, или блендер. Никакого сливочного масла - прекрасно взбивается с растительным. Нужно все делать очень тщательно, и мучиться ужасно с непривычки.:) Сначала взбиваются яйца. До густой белой пены. Потом немножко соли и горчица. Масло - самое ответственное! Вливать его нужно буквально по капле, не переставая взбивать. Если масла попадет буквально на две молекулы больше, чем нужно - все! Отсекается мгновенно. Хотя, некоторые процеживают смесь, отделяют отсеченное масло и крутят заново. Еще раз: МАСЛО ПО КАПЛЕ И НИ ЗА ЧТО НЕ ВЛИВАТЬ СЛЕДУЮЩУЮ ПОЦИЮ, ПОКА ПРЕДЫДУЩАЯ ПОЛНОСТЮ НЕ СМЕШАЛАСЬ. Ну, и уксус осторожненько лить в конце, чтобы смесь не осела.

    добавлено 25.05.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ELLA

    MAIONEZ NE POLUCHILSYA.KAK NI OXLAZHDALA CHTO NI DELALA.

    добавлено 27.10.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Vzbivala mikserom na nebol\'shoj skorosti. Dobavila vsjakih priprav na svoj vkus. ochen\' gustoj i vkusnyj majonez!!!!P.S. Brala tol\'ko podsolnechnoe maslo, drugogo doma ne bylo.

    добавлено 16.10.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    NocK

    Какойто майонез не такой...

    добавлено 25.09.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Аругула

    Во всех рецептах используется оливковое...

    добавлено 10.09.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    PUNKER

    Масло сливочное нужно добавлять!Причем желательно пожирнее!!!Из жидкого - оливкового или подсолнечного густой майонез неполучится!

    добавлено 10.09.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    sveta kulba

    uze lutshe

    добавлено 6.11.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    sveta

    lutshe ispolzovat l dezodorirovanoe maslo

    добавлено 6.11.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    ЭЛИНА

    ИЗВИНИТЕ,КОНЕЧНО,НО НАЗВАНИЕ..У МЕНЯ СРАЗУ ВСПЛЫВАЕТ ПЕРЕД ГЛАЗАМИ ГОЛЫЙ ТОЛСТЫЙ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 15 часов 55 минут назад
    alt
    Dannybup

    We provide both real and fake documents online for sale. We provide drivers lice... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 21 час 14 минут назад
    alt
    Юлия

    Прекрасное блюдо ,очень приятный вкус,самое главное маринад ,пряностей должно бы... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 дней 16 часов 37 минут назад