Авторизация

СОЛЕНЫЙ ЛОСОСЬ С УКРОПОМ

закуски

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

На 6 порций:
750 г свежего филе лосося с кожей
100 мл сахара
100 мл соли
100 мл соли
100 мл порезанного укропа
1 ч л дробленого белого перца

Сус:
2 ч л шведской горчицы
1 ч л дижонской горчицы
2 ст л сахара
1 1/2 ст л красного винного уксуса
соль, белый перец
200 мл растительного масла (не оливкового)
порезанный укроп

Как готовить

Gravad lax - или копченый лосось с укропом обычно подается с горчичным соусом. Несмотря на то, что происхождение у него французское, это распространенное блюдо в составе шведского сморгасбурд (холодного стола).

1. Взвесить лосось и удалить мелкие кости, но оставить кожу. Сделать несколько надрезов, чтобы маринад проник внутрь. Смешать соль, сахар, перец и посыпать лосось снизу и сверху, посыпая укропом. Положить сверху тяжелую доску и оставить мариноваться при комнатной температуре на 2-4 часа. Затем положить в холодильник на 24-48 часов, переворачивая несколько раз.

2. Промыть лосось холодной водой. Порезать на тонкие кусочки не прикасаясь близко к коже, чтобы не срезать темное мясо. Затем порезать кожу на полоски толщиной 1 см. Обжарить в сковороде кожурой вниз, пока она не будет хрустящей, и подавать с копченым лососем.

3. Соус подается рядом с копченым лососем. Смешать горчицу, сахар, уксус и приправить солью и перцем. Тщательно взбивать венчиком, вливая масло тонкое струйкой. Когда соус будет похож на майонез, добавить порезанный укроп.
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    звук волны,плеснувщей в берег дальний

    да хрен с ним.с горицей, с етим щведским лососем,лищь бы не начал цитировать "Полтаву",если начал--залить его кетчупом,-подавать мертвецки пьяным,с петрущкой в зубах

    добавлено 5.09.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Lena. Otkrit glaza nado vam. Prochtite nachalo instrukcij, tam stoit "Gravad lax - ili KOPCHENIJ losos'..." A v obshem ja soglasna, gravad lax ( =losos nezhnogo posola)ochen' vkusnoje bludo.

    добавлено 22.09.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lena

    Ludi, otkrojte glaza!! Gde vi "kopchenij" v recepte uvidili? Tam stoit - "solenij". Horoshij recept, riba prigotovlennaja takim sposobom poluchajetsa ochen' nezhnaja. Na ura pojdet i kak zakuska i naprimer k varenomu kartofelu. Vot tolko zharit jeje ne sovetuju, hotja nekotorije tak delajut. Nezhnost ischezajet, i poluchajetsa prosto zharenaja, soljenaja riba.

    добавлено 13.08.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Ничего не понимаю:что с кожей делать? Кого коптить, а кого солить? Интересно, а сам автор чего-нибудь понял?

    добавлено 15.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Sven

    Gravad lax, ozna4aet malosolinij lososi.

    добавлено 14.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мег

    Я почему соли 2 порции и что значит 100 мл сахара и соли?

    добавлено 13.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Я понимаю, что рыбка должна быть вкусной. Но Рецепт называется "Копченый лосось". Когда коптим-то? В рецепте ничего об этом не сказано. И еще не пойму про жаренную кожу: нужно мясо рыбы срезать, а потом отдельно жарить полоски кожи? Непонятный рецепт. Хотя в Швеции покупала похожую рыбку, но там кожа не срезанная.

    добавлено 13.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Анна

    В мультипекаре испекла на панели для мини бельгийских вафель, так удобнее есть. ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 20 часов 52 минуты назад
    alt
    Полина

    Много уже вафель приготовила в мультипекаре, с дрожжами не пробовала еще. Буду д... читать далее

    ДОБАВЛЕН 20 часов 56 минут назад
    alt
    Тина

    Делала раньше чебуреки пару раз, но тесто внутри было как резиновое. Сегодня поп... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 17 часов 42 минуты назад