Авторизация

САЛАТ "СОМБРЕРО"

закуски

Источник:

Время приготовления: 30 мин

1 апреля 2014

Понадобится

Салатный микс - 130 г
Райхон (фиолетовый базилик) - 1 маленький пучок
Огурец свежий - 1 шт. маленький
Перец болгарский - 1 шт. маленький
Авокадо - 1/3 шт.
Сельдерей стеблевой - 1/2 стебля
Филе утиной грудки - 100 г
Лимон, вяленые помидоры, бальзамический уксус, вустерширский соус, табаско-чипотле, помидорки черри, оливковое масло, пряности.

Как готовить

Имя и основа честно украдены из московского ресторана мексиканской кухни. Почему честно? Да я там уже столько финансов оставил, что они мне мастер-класс на дому должны! Тем более, что довольно жестоко поменял состав, да и вообще - что в моем, что в базовом варианте отношение к Мексике этот салат имеет разве что своей расцветкой. Подавать с хрустящим белым хлебом (хотите - с тортильяс - вкуссно) и красным сухим вином.

Салатный микс (твердый) высыпать в глубокую миску, сбрызнуть лимонным соком, перемешать руками - пусть пока постоит. Огурчик режем с помощью овощечистки прозрачными дольками, у перца долой семена, нос и хвост, остаток шинкуем тоненькими кольцами, авокадо и сельдерей тонкими узкими полосками по диагонали, все в отдельную миску, туда 1 чайную ложку бальзамического уксуса и столько же вустершира, плюс пару капель табаско-Chipotle и десертную ложку оливкового масла - пусть маринуется. Три-четыре вяленых помидора (в масле с чесноком) режем полосками, у райхона отрываем листья и выкидываем стебли. Филе уточки (без жира и кожи) натираем свежемолотым черным перцем и гриллируем по принципу стейк "Medium well" (сверху корочка, внутри почти прожаренный, светло-розовый на разрез). По готовности - сбрасываем на тарелку отдохнуть минут 10.

Собираем. 2/3 микса на широкое блюдо, сверху маринованные овощефрукты (цеплять шумовкой, маринад не нужен), сверху райхон и вяленые помидоры россыпью, сверху остатки микса, сверху грудка, нарезанная широкими тонкими ломтями, украсить половинками черри, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посыпать свежемолотыми черным перцем и морской солью, обкладываем по краям ломтиками чесночного багета, бокал вина и... месье, вы ошибаетесь, это не Париж, это Агуаскальентес...

P.S. (большой, кому лениво - пропускаем). Вышеобнародованное - это просто пример. Вкусный, дорогой, ресторанизированный и, так сказать: "Мы, павлины, еще и не так хвост пушить умеем!". Утиная грудка элементарно меняется на хорошую говядину, вустершир на соевый соус, табаско-чипотле на растертый кусочек жгучего перца c парой капель виноградного уксуса и одной каплей жидкого дыма, вяленые помидоры готовим самостоятельно, авокадо меняем на мякоть запеченного цукини или молодого кабачка и - ву а ля! При минимальном изменении вида и вкуса цена и сложность добычи ингридиентов падает на порядок. И при этом вас еще и похвалят и удивятся чему-то новенькому. Жена называет все это многовообразие одним простым словом "салатик" и регулярно выпрашивает на ужин. И, даже уставший, аки собак, я таки могу такое сообразить и по прибытию с работы, благо возни всего-то на полчаса. Главное тут - понять принцип построения. Это салаты идентичных контрастов, в которых каждый элемент имеет разный вкус , но все таки что-то общее все время просматривается.

Итак, состав любого из них по пунктам:

а) Основа: тот самый салатный микс, т.е., попросту порванные руками на куски несколько разных сортов салатов, смешанные в одну кучу. Фризе, китайская капуста, радиччио, айсберг, романо, - "твердые" сорта. Шпинат, рокет, рукола, швейцарский мангольд, мицуна, горчичный лист, корн, лоло россо - "мягкие". Возможна добавка любой пряной зелени. Либо твердые, либо мягкие салаты должны составлять не менее 80% микса. В моей местности такое продают готовыми в пакетах (правда, не на каждом углу - еще поискать надо). У кого не так - там всегда можно на грядке вырастить. Объем - от 50 до 90% от блюда.

б) Вершина: широкими тонкими пластинами или крупными кубиками нарезанный продукт с ярко выраженным вкусом, namely: жареное или маринованное мясо, слабосоленая или жареная рыба, жареный бекон, хамон, пикантный сыр, анчоусы, брынза, икра, морепродукты и т.д., вплоть до фаршированных яиц. Объем: 5-20%.

в) Заправка: любое сочетание из: цитрусового сока, растительных масел (оливковое extra virgin (в т.ч. любой вариант ароматизированного), арахисовое, кужутное, кедровое и т.д.), уксусов (бальзамический, виноградный, рисовый, винный, яблочный), специфических соусов (чесночный, соевый, вустершир, рыбный, устричный, табаско всех видов, ангостура), меда, горчицы, растертой зелени и свежемолотых пряностей. Может как пропитывать весь салат, так и только отдельные его составляющие, или вообще присутствовать в виде трековых следов.

г) Центр: тонко, но длинно нашинкованные овощи и/или фрукты, в т.ч. сырые, маринованные, запеченные, - томаты, перец, яблоко, сельдерей, огурцы, редис, авокадо, стручковая фасоль, отварная свекла и т.д. и т.п. в любом сочетании и соотношении. Допустимы также приготовленные любым способом короткие макароны, гренки, рис, бобовые, кускус и т.п. Объем: 10-30%.

д) Антураж: украшение - прозрачные ломтики или стружка сыра, черри, оливки, каперсы, корнишоны, любые орехи/семечки, сухарики/гренки, изыски на манер сашими, вяленые помидоры, пряности и все, что хотите. За объем не считается. А,Б,В - обязательны, Г и Д - нет. Возможны сочетания чего угодно с чем угодно. Например, высыпать половинную порцию мягкого микса на тарелку, слегка сбрызнуть соевым соусом, сверху тонкие широкие солоноватые чесночные черные гренки, сверху тонкий пласт сырного омлета со стеблевым сельдереем и пару-тройку ломтиков обжаренного бекона, украсить нашинкованными помидорами, облить чайной ложкой розмаринового оливкового масла, пару капель лимонного сока на бекон и посыпать все свежемолотым черным перчиком... Стоп. Больше никаких рекомендаций - импровизируйте, маэстро!
Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (27)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    GlennAgoro

    заказать продвижение сайта логин в скайпе SEO PRO1

    добавлено 1.01.2018

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Сергей

    Странно , но добрался до данного рецепта только сейчас . Викентич . В очередной раз - РЕСПЕКТ ! Делал из твёрдых сортов - с беконом . Из мягких - с сыром . ЗАМЕЧАТЕЛЬНО !!! Советую всему " офисному планктону " в качестве основного блюда .

    добавлено 18.09.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Анелка, да обычная трубка, чтобы у кулича в центре отверстие было. Есть формы для кексов - там она уже есть. Одна моя знакомая просто использует отрезок нержавеющей трубы, обернув его промасленной пергаментной бумагой. Да по-всякому можно извратиться... ;)

    добавлено 22.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анелка

    Без комментариев, вкусный и пикантный салатик.А я вот насчёт кулича,паски т.с.по названию Обертух, чего-то не дошло /редкий случай :)))/ ,может кто подскажет?*Разделка и выпечка кулича: готовое тесто разделить на куски,раскатать каждый в кружок,равный по величине дну кастрюли, и толщиной 2-3см.,вырезать подходящей выемкой в середине куска кружочек теста и уложить в кастрюлю, надев на подготовленную трубочку...*Что за трубочка такая???

    добавлено 10.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алиса

    Спасибо ВАМ огромное!!! С глубоким уважением...

    добавлено 14.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Спасибо ВАМ огромное!!!

    добавлено 14.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Ну я-то пасху отмечал вчера :) А рецепт кулича - дабы не нервировать администраторов, выдавая ссылки на конкурентов, наберите в гугле "кулич обертух" - найдете. Рецепт петербургской кухни второй половины XIX в. Сам не пек (тяжелая у меня рука на сладкое), но пробовал - оччень вкусно.

    добавлено 13.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алиса

    Делаю давно и часто, но коммент пишу только сейчас. Восхитительно! Делала в различных комбинациях. Больше предпочитаем с остреньким сырком, например "Горгонзола", или с малосоленой семгой ммммммммммм...... А импровизации только приветствуются, кажный день и нате вам новый салат. И еще вопрлосик :) , Викентич, скоро Пасха... а рецептик кулича не подкините? Да такой, чтоб все знакомые аж позеленели от зависти :)))

    добавлено 13.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    larik

    Я снова к Вам пишу. БЕСПОДОБНО!!!!! Приготовила сие блюдо я в четверг, когда вся семья собралась на ужин( а семья у меня большая!!!) К этому салату было куплено молодое чилийское вино (сухое), сделаны в духовке из французской булки гренки, которые посыпала тертым сыром (пармезан). Единственное, что изменила - это сыр Дор-блю(который просто покрошила). Мои домашние и гостья из Питера были в восторге. Очень тонкое и изысканное блюдо, а гренки к салату придали ему еще большую пикантность. Викентич! Как-нибудь поделюсь тоже своими блюдами, очень люблю готовить именно такие красивые тонкие и изысканные блюда.

    добавлено 6.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Дык давно уже так и есть: http://kuking.net/t72.htm

    добавлено 28.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ева

    ПРОСЬБА!!! ПРОСЬБА!!! К модераторам просьба. И, уверена, меня поддержат многие. А нельзя ли рецепты от Викеньича выделить если не в отдельный раздел, то хотя бы выделять звездочкой, что ли... Мне мало что нравится,- честно говоря, набалованы-с.А вот эти рецепты хороши.

    добавлено 27.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    А у нас не продают утинные грудки уже как год...

    добавлено 13.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 3.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Да как когда, Гостяра. Бывает и так, и эдак, и другим боком :) Причем с примерно одинаковой частотой, кроме музы - она гостья капризная :)))

    добавлено 2.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Вероника

    Не рецепт, а песня !Восхищаюсь Вами,Викентич , у вас,что не рецепт-то произвнедение искусства и даже все не к колличестве ингредиентов и интересности рецепта -написано как ! Спасибо и успехов Вам !

    добавлено 2.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Гостяра

    Как всегда(почти)оччень вкусно - всем советуем!!!Викентич,а салатик-та почти из итальянской кухни, только с учётом замены авокадо на фенхель и утки на телятину, у меня тут вопросик созрел - Вас Муза посещает или есть первоначальный рецепт или метод проб и ошибок(или ещё что) является центральным в формировании рецепта?ЗЫ Как ни странно красный базилик - действительно называют райхоном,а соус называют вурчестершир(Worcestershire sauce) - считается принятым дабы не заморачиваться с большим количеством букавок чаще всего как вустерский(или просто ворчестер тогда не говорят соус)(Worcester(вусТа - правильное произнесение) sauce).

    добавлено 1.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Александра

    P.S.просто супер.Вполне сошел бы за отдельный рецепт.Викентич как всегда гениален.Может вам книгу издать,а?

    добавлено 1.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Сергей

    Викентич . В очередной раз - РЕСПЕКТ !!! Особенно за " PS " . Это уже какой - то " мастер - класс " получается , а не обмен рецептами в среде увлечённых дилетантов . А слог - то , слог ...

    добавлено 1.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Pamuk

    стыдно.... но мучительно завидую Вашей жене)))))

    добавлено 28.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Ага,а райхон это базилик.... интересненько.... потом еще скажу

    добавлено 27.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    В первый раз читаю рецепт Викентича. Если бы носила шляпу - обязательно бы сняла. Но так как - женщина - просто восхищаюсь. Обязательно попробую, потом выложу отзыв.

    добавлено 27.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    пора бы требовать Викентича "в студию"!

    добавлено 27.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ира

    как же я Вас люблю, Викентич

    добавлено 27.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dichulitis

    Салатный микс - это смешанный набор листовых для салата. Иногда можно купить готовый, но можно и сделать дома, перемешая свои любимые листики (например, китайская капуста, зелёный салат, красная капуста - комбинаций миллион).

    добавлено 27.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lin

    Умоляю, расскажите дикому человеку, что такое салатный микс?!

    добавлено 27.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Полностью поддерживаю, сама делаю частенько такой салатик. Только будучи убежденной (но не воинствующей) вегетарианкой, я делаю такой салат без утки, и сверху присыпаю нарезанной кубиками брынзы или сыра Фета. обожаю твердый салатный микс с авокадо, вяленними помидорами и брынзой! Под настроение можно добавить черных оливок, поджаренных на грилле перчиков, и прочих, навеянных средиземноморьем, вкусностей. Рекомендую. Быстро приготовляется, и уплетается еще быстрее.

    добавлено 27.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    tovaroved

    А фото где? Интересно взглянуть, как оно выглядит...

    добавлено 27.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Смотрите также

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Ми

    Варить не больше пары минут! А то хрустеть нечему будет. Я заливаю кипятком и ст... читать далее

    ДОБАВЛЕН 23 часа 20 минут назад
    alt

    Мужик вот ни о чем!!! Нужно, долго и результат та почему не показал, что с жижой... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 19 часов 13 минут назад

    + Прогулки / пробежки на свежем воздухе хорошо помогают... читать далее

    ДОБАВЛЕН 9 дней 10 часов 41 минута назад