холодные закуски
Источник: Кулинарная книга. Калининградское книжное издательство, 1992.
- 0
- 16
- 0
Понадобится
1 1/2 стакана майонеза,
2-3 зубчика чеснока,
соль по вкусу.
Как готовить
Делал по этому рецепту. От себя добавлю: особенно вкусно получается, если не просто чеснок взять, а смешать его с укропом.
добавлено 13.08.2010
Попробывл варить кальмары по вышепредложенной методике... просто зря перевёл продукт. Обратился за советом к бывшем работникам плавучих консервных заводов и сделал вывод. Варят кальмаров 70-90 минут. А далнейшее его приминения в приделах вашего вкуса и фантазии.
добавлено 13.08.2009
Готовила это блюдо по рецепту Александры(поджаривала на масле). Получилось оригинально и очень вкусно!И всем рекомендую!
добавлено 3.07.2008
чтобы кальмар был мягкий надо после того каксварили оставить остывать в этой же воде нельзя резко менять темпиратуру
добавлено 26.12.2007
Я варю кальмаров чуть иначе: кладу их в кипяток и варю до закипания воды и снимаю с огня. Даю им постоять 10-15 минут. Затем нарезаю полосками, добавляю яйца, нашинкованный лук (ошпаренный кипятком), заправляю майонезом. Пальчики оближешь
добавлено 28.08.2007
Татьяна, Вы точно все описали как во Владивостоке чистят и готовят. Подтверждаю, сама от туда. Но, лично я, варю кальмар по 2-3 тушки в крутом кипятке только до первого закипания. Потом след партию и т.д. Так он быстро закипает и не дубеет. Потом просто тонкими кольцами с майонезом. Так самое вкусное исполнение этого морепродукта. Если самого кальмара мало, то возможны вариации с яйцами, луком, огурцом и т.д. просто для объема.
добавлено 28.12.2006
А так меня научили готовить кальмар во Владивостоке.Кальмар чистить лучше мороженным, так снимается не только кожица, но и пленка (правда руки мерзнут). При варке он остается белым, а не розовым, если варить с кожицей.А варить не больше 2-3 минут. И никогда не покупайте размороженные или кальмары темно-бордового цвета( они уже подтвергались разморозке). В салат кроме вареных яиц, лука и майонеза ничего недобавляют, исключение - свежий огурец. Жарить лучше кальмары сырыми. Сначала в сливочном масле обжаривают лук, а потом добавляют кальмар. Этому меня научила бабушка мужа.
добавлено 11.12.2006
Значит так...мы всегда готовим этот салат на праздники.Во-первых - кальмары нужно обдать кипятком. Пусть они немного постоят. Затем очистить. Как вариант - можно и под горячей водой. Затем отваривать 3 - 5 минутВо-вторых: нарезать кальмары кольцами и обжарить на сливочном масле. Минут 5 - 7, не чтоб они поджарились, а чтобы просто пропарились и приобрели золотистый цвет.В-третьих: Приготовить соус - чеснок + майонез.В-четвёртых: выложить кальмары в салатницу, дать остыть. Смешать кальмары с соусом и сверху посыпать молоденьким зелёным лучком.Очень вкусно!!! Советую всем. Всегда делали этот салат. Наткнулась на рецепт и могу точно сказать - просто варёные кальмары не так вкусны, если их не обжаривать.Приятного аппетита!!!
добавлено 26.11.2006
Да! Довести воду до кипения,добавить соль, перец, лаврушку и пару долек лимона и варить на более 2-3 минут, иначе будут резиновые стельки! А чищу я его под струёй холодной воды-всё отлетает "на раз"
добавлено 8.11.2006
Николай! присоединяюсь к остальным!!! Кальмар варить не более 2 мин. (вода закипела, бросаешь очищеные кальмары и варишь не более 2 мин.). Что бы очистить- обдаешь крутым кипятком, только быстро, и кожа "сворачивается" остается только промыть и выпотрошить!!!
добавлено 10.10.2006
Можно немного усовершенствовать! Кальмары отварить, лук обжарить до золотистой корочки, смешать все с майонезом.Выложить в салатник часть массы сверху потереть немного сыра, затем опять часть массы и опять сыр, затем выложить последнюю часть массы, а сверху потереть 1 вареное яйцо на мелкой терке, посыпать немного зеленого лучка в качестве дополнения и украшения :) я его готовлю постоянно на каждый праздник :) потому что просят :))))
добавлено 27.02.2006
Кальмары надо варить 30 мин. если это мясо кальмара гиганта, ну а если это не большие обычные кальмарчики, то больше 5 мин.готовить нельзя- станет резиновым!
добавлено 19.11.2005
Варить до готовности. Если это обычный Loligo, продающийся в Мск,до минут 25-30. Он при этом сильно уваривается, но становится мягким и у него несколько меняется в кус. Не слушайте бредни о варкеи 1-2 минуты. Лучше просто употребдляйте сырым с соусом по своему вкусу.Чеснок - на любителя. Просто порезать кольцами и залить майонезом.Появившееся в последние годы так называемое "филе кальмара" - толстые белые очищенные куски для этого не годятся.Они вкусные,но не для этого рецепта (я так подозреваю,что это каракатица вс1-таки,а не кальмар)
добавлено 26.08.2005
Умиляет ингридиент - кальмар вареной, а как правильно его варить?? :-) Риторика...
добавлено 28.05.2005
