холодные закуски
Источник: Кулинарная книга. Калининградское книжное издательство, 1992.
- 0
- 17
- 0
Понадобится
1 вареная морковь,
1 головка репчатого лука,
1 1/2 стакана маринада.
Маринад:
1 ст. ложка растительного масла,
2 ст. ложки сахара,
1 чайная ложка уксусной кислоты 80%-ной,
1 стакан воды,
перец черный горошек, перец душистый горошек, соль по вкусу.
Как готовить
Лук нашинковать полукольцами и варить в кипящей воде в течение 5 минут. Кальмары и морковь нашинковать мелкой соломкой. Лук, морковь и кальмары выложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить маринадом и поставить на 10-12 часов для созревания.
На заметку:
По содержанию аминокислот и белков кальмары не уступают говядине. Особенно богаты они витаминами группы В. Они считаются деликатесом во многих странах Азии.
В Древней Греции самым популярным и изысканным было блюдо из фаршированной головы кальмара, которое подавалось только в состоятельных домах.
Прекрасное блюдо ,очень приятный вкус,самое главное маринад ,пряностей должно быть больше ,гвоздика,паприка и т д что у кого есть.
Лук лучше бланшировать.Морковь использовал сырую ,мелко нарезанной соломкой. Так как все овощи маринуются то все вкуснее не вареное.Кальмара очищенного кладу на раскаленную сковороду(без воды ),закрываю крышкой и тушить 2-3 минуты ,далее по рецепту. Мариновать не менее 10 часов
добавлено 16.02.2020
Уже много лет, еще с советских времен, делаю маринованные кальмары, но - СЫРЫЕ! важно тщательно очистить от прозрачной пленки, которая покрывает тушку, маринад сделать покрепче, обязательно добавить растительное масло. Лук сырой, и немного молотого перца.Кальмары режу соломкой (как лапша), заливаю холодным маринадом и в холодильник на сутки.Всем знакомым нравится!
добавлено 24.10.2011
Очищенные кальмары по одному опускаете в кипящую воду, считаете до десяти и вынимаете, и так все по очереди.А вот если переварили,то варите 30 минут и они вновь станут мягкими,а если их варить 2 часа,то будет большая потеря в весе.
добавлено 30.04.2011
juliкальмары нужно варить 3 минуты(опустить в кипящую воду), слить воду и залить ледяной водой(т.е.быстро остудить) тогда они получаются нежными. Если вы их варите больше 3 минут, то нужно варить их более 2-х часов, чтобы они были мягкими.
добавлено 1.03.2010
Обожаю кальмаров!Но почему они у меня всегда резиновые?:(
добавлено 15.07.2008
Неплохо, практически тоже самое как рыба по-корейски "XE". Только с кальмарами. От себя могу добавить что масло добавляется специальное (предварительно подготовленое: раскаляется до такой степени чтобы начал идти дым, затем в это масло бросается лук и убирается с плиты, лук может сгореть, но это ок. Можно хранить в холодильнике и изпользовать по мере надобности. Лук остается в масле все время. Так меня корейцы учили)
добавлено 17.08.2006
Корейский вариант-все тоже,только вместо лука-чеснок, выдавливается прямо в маринад, буквально перед окончанием.Масло и обязательно молотый кориандр добавить во время варки. Заливать горячим-это важно. Можно увеличить кол-во моркови до 4 на 0.5 кг вареного кальмара.
добавлено 15.08.2006
Очень хороший рецепт. Но я, наверное, не доложила соли, в следующий раз положу побольше. А так просто супер!!!
добавлено 29.07.2006
Вкусно. Морковь - сырая, лук - полукольцами. Единственно, что не очень получилось - это сами калмары. Их я купила гигантского размера и не знала точно, сколько времени их варить. Поэтому они были слегка резиновыми.
добавлено 18.05.2006
vchera nochyu prigotovila, nemnogo izmeniv. tushila kalmar vtechenie 5-7 min v marinade. Za ne imeniem morkovi dobavila siroi bolgarskii perec i passerovannii luk, zalila ostavshimsya marinadom. Seichas poprobovala, deistvitelno vkusnii salatik poluchilsya, a aromat perchika pridaet pikantnost.spasibo za ideyu
добавлено 26.05.2005
Люди добрые,как приготовить так кальмар как его делают корейцы?может вы видели как они продают и понимаете о чем я.
добавлено 2.04.2005
Очень вкусно! Необычно! Некоторые считаю, что лук нало шинковать, а мне кажется, что лучше кольцами, выглядит более красиво! И морковь лучше класть сырую! Рекомендую сделать! спасибо за этот рецепт!
добавлено 1.01.2005
Очень-очень вкусно. Совет - морковь обязательно сырая. И я внесла некоторое изменение в рецепт маринада. На 800 граммов замороженного неразделанного кальмара, что, наверно, и дает 600 граммов в вареном виде, я взяла 2 ст.л. масла, 5 ч.л. сахара, 2 стакана воды, 1/5 стакана белого винного уксуса, 2 ч.л. соли, перец душистый, перец черный горошком и гвоздику. В маринаде держала ночь.
добавлено 4.08.2004
Класная закуска ,очень приятный вкус,самое главное маринад ,пряностей должно быть больше ,гвоздика,паприка и тд что у кого есть.Лук лучше бланшировать,а неварить.Морковь использовал сырую ,мелко нарезанной соломкой. Так как все овощи маринуються то все вкуснее не вареное.Гости даже маринад выпили.Кальмара очищенного кладу на раскаленную сковороду(без воды ),закрываю крышкой и тушится 3минуты ,далее по рецепту.Время приготовления 40-50мин.Но мариновать не менее 10часов
добавлено 8.01.2004
