Авторизация

ЧЕРЕМША ПО-ГРОЗНЕНСКИ

ЧЕРЕМША ПО-ГРОЗНЕНСКИ

закуски

Раздел: чеченская кухня

Источник:

Время приготовления: 5 мин

1 апреля 2014

Понадобится

Молодая черемша,
растительное масло,
томатная паста

Как готовить

Бланшировать минуты 3-4 в подсоленном кипятке 4-5 пучков молодой черемши, предварительно промытой, откинуть на друшлаг, охладить, добавить растительное масло, столовую ложку томатной пасты или пару раздавленных соленых помидоров, перемешать.

Сегодня на рынке купил первую в этом году черемшу. Аж 50 рублей за пучок. Из за холодного февраля в этом году она пошла дней на 10 позже,а собирать ее - ацкий труд. Целыми семьями жители предгорий Северного Кавказа выходят в леса и в прогалинах разгребают мерзлую землю срезая первые, бледно-бледно зеленые проростки. Вырывать нельзя - тогда в следующем году собирать будет нечего. Едят сами и продают перекупщикам. Потом, в мае и летом черемша будет и дешевле, и красивше - с яркими большими листьями, но это будет уже не та, настоящая, дикая, вкус которой я помню с детства. Так получилось, что я родился в Грозном. Потом с родителями переехал в Черноземье, но еще долго на каждое лето ездил к бабушке с дедушкой в столицу ЧИАССР. Черемша на столе была практически всегда - как у нас квашенная капуста, кабачковая икра и маринованные огурчики. Выращивать ее на огородах не получалось - климат в самом Грозном неважный, поэтому русское население (большинство в то время) покупало по весне дикую черемшу у чечен на рынке, отваривало, и закатывало в баночки. А потом ели с черным хлебом, смешав ее с пахучим подсолнечным маслом и небольшим количеством томатной пасты. Конечно, есть и другие, несомненно более продвинутые рецепты приготовления черемши, но мне и моей маме этот как то ближе и вкуснее.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    ЮРА! Травишь душу - захлебнусь слюной! Так случилось, что и я родом из Грозного. Нигде по России не едал вкуснее нашей грозненской черемши. Все едят листья. Ф-и-и! Именно эти бело-светлозеленые побеги, еще не пустившие листья..... Ух! Вот это черемша!!!

    добавлено 18.04.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    Читаю, а сама лопаю вареную черемшу и наслаждаюсь, правда я ее просто отвариваю и маслом поливаю, без томатов. Только сегодня свекровь привезла из Осетии, свеженькую... Но не дешевое блюдо, скажем,цена за 1 кг черемши - 190 рублей. А вот интересно можно ли молодую черемшу мариновать?

    добавлено 1.04.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    HarleyZESTY

    IVа - здания особенно одноэтажные с металлическим ремонт квартир в новостройке н... читать далее

    ДОБАВЛЕН 9 дней 11 часов 50 минут назад
    alt
    Я

    Промыть вареный картофель? Серьезно? :О... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 дней 2 часа 59 минут назад
    alt
    Я

    наверное белыми грибами тут обозвали шампиньоны. Их действительно можно есть сыр... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 дней 3 часа 12 минут назад