Понадобится
1 яйцо
1/2 ч л соли
1/2 ч л перца
1/2 ч л горчичного порошка
2 ч л винного уксуса
150 мл (1/4 рt) оливкового масла
150 мл (1/4 рt) подсолнечного масла
Как готовить
Хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике до 10 дней.
На заметку:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. ЕСЛИ смесь начнет свертываться, добавить 1 желток, затем немного масла. А если ничто не помогает, не отчаивайтесь, а сделайте пирог с сыром !
Томатный майонез
На 250 мл (8 fl oz):
Очистить от кожуры, семян и порезать 2 помидора, положить его в блендер вместе с 1 раздавленным зубчиком чеснока, 1/2 ч л сахара и 2 ч л томатной пасты. Взбивать на максимальной скорости 30 сек, затем смешать с половиной майонеза.
Традиционный майонез
Заменить 1 целое яйцо на 2 желтка. Взбить желтки с приправами в миске. Постоянно взбивая, добавить масло по капле. Когда смесь начнет загустевать, вливать масло струей. Добавить уксус и перемешать.
Чесночный майонез
особенно хорош с чипсами.
Добавить 2 зубчика чеснока с желтками, горчицей и 1 ст л масла. Если вы предпочитаете более жидкий майонез, добавьте в готовый соус 3-4 ст л лимонного сока.
Горчичный майонез
Отлично подходит для бутербродов с мясом.
Перемешать готовый майонез с 2 ст л зернистой горчицы.
Лимонный майонез
Заменить уксус лимонным соком.
Майонез с лаймом и черным перцем
Очень хорош с лососем.
Добавить мелко тертую цедру и сок 1 лайма и 1 ст л молотого черного перца в готовый майонез.
Майонез с карри
В готовый майонез добавить 1 ст л порошка карри.
Лаймовый майонез с имбирем
В блендере соединить 2 яичных желтка, 1 ст л сока лайма и 1/2 ч л тертого корня имбиря. Включить мотор и влить аккуратно 300 мл оливкового масла, буквально по капле, пока майонез не загустеет. Приправить солью и перцем.
Жаль продукты. Не удалось избавиться от явного привкуса масла
добавлено 4.12.2011
Маонез- эмульсия масло в воде. Если не получился- значит у вас получилась эмульсия вода в масле. К описанной технологии хочу добавить - лучше брать посуду с нежирными стенками - т.е. чтобы вода растекалась ,а не собиралась капельками. Конкретней- тефлон, полиэтиленовая емкость, жиркая кастрюля- неподийдут, а чистая эмаль,стекло - подходит. И ещё если очень хочется густой, но нежирный можно попробовать загустить водную фазу. Из домашних доступных загустителей у нас один- крахмал. НО я не пробовал, не знаю как будет. И еще крахмал структурируется - застудневает. Кстати-свежая выпечка от постоявшей отличается только этим-крахмал застудневает. Последнее- горчица-тоже эмульгатор, там такое вещество- сирегинин. За него мы горчицу и любим. Да простят меня гурманы.
добавлено 1.02.2010
Ужас-ужас! Конечно, чем больше масла, тем он гуще, но 300 мл - это ведь ОЧЕНЬ жирно будет.Я делаю со 150 мл масла. Он чуть более жидкий, но жидким его назвать нельзя. И вкуснее, когда масла меньше.
добавлено 7.10.2009
Я майонез делаю в домашних условиях 1год 5мес.(ну это примерно)Конечно дом. майонез не будет такой на вкус какой мы привыкли кушать пакупая в магазине.Мой майонез намного жирнее и меня это немного огорчает,хотя я его разбовляю водой в конце "процесса"(регулирую густату и жирность)это конечно грубо сказано но все же помогает.Если бы ВЫ посмотрели передачу на Украине о приготовлении майонеза на производстве Вы бы задумались .Ингридиенты которые входят в состав майонеза очень огромен.Хотя его делают из желтков, подс.масла,соль,сахар, горчица,уксус и все.(Для трад.майонеза)
добавлено 2.06.2009
а можно сделать майонез без растительного масла?
добавлено 1.04.2009
300 мл оливкового масла, 2 желтка комнатной температуры, 1 ч. ложка французской горчицы, сок 1 лимона, морская соль.Очень вкусный майонез!!!!!!!!
добавлено 6.02.2009
Результат сильно изумил... Готовила строго по рецепту, консистенция хорошая - лучше и не бывает, но... вкус - это не майонез (не поддается даже описанию). Очень жаль испорченных продуктов. Очень сильно расстроена.
добавлено 12.08.2008
К компонентам приготавливаемого майонеза добавить 1 ч.л. готового ( фабричного ) майонеза. Процесс значительно - в разы - ускорится
добавлено 8.07.2007
Процесс эмульгации майонеза абсолютно не связан ни с наличием горчицы ни с уксусом. Эмульсия образуется благодаря наличию лецитина (фосфолипида)в желтке и растительным маслам. И конечно важен способ приготовления.Т.е. медленное как описано в рецепте добавление растительного масла. Так что у кого алергия на горчицу или просто не получилось с ней любви, не переживайте и делайте майонез без нее и со своими добавками.
добавлено 11.05.2007
майонез всегда получится, если не жалеть горчицы (уже готовой), так как именно она является тем компонентом, который заставляет загустеть растительне масло. Сначала необходимо взбить желтки с горчицей 3-5 минут, а потом добавлять масло.
добавлено 12.04.2005
Майонез получился. :) Густой (даже чересчур:)) и консистенция очень хорошая. НО:1) почему-то очень сладкий (добавляла соли побольше и уксуса - не помогло. В смысле, вкус не улучшили.)2) Очень сильный яичный привкус :((Как это можно исправить? Есть какие-нибудь идеи?
добавлено 18.03.2005
mozhno dobavit\' gorst\' schavelja k krevetkam i rybe
добавлено 3.05.2003
У меня не получился майонез. И вообще сколько нужно времени его взбивать,и какой уксус добавлять: белое вино или красное вино?
добавлено 6.09.2002
