Авторизация

СУП-ХАРЧО

СУП-ХАРЧО

первые блюда

Раздел: грузинская кухня

Источник:

Время приготовления: 2.5 часа

27 мая 2014

Понадобится

В Харчо обязательны 3 составляющих компонента:
жирная говяжья грудинка (0,7 -1,2 кг.),
рис 2/3 стакана,
тклапи или ткемали 3 ст. ложки!
Все остальное добавляют в меньших дозах - это 0,5 стакана толченых в ступке грецких орехов (обязательно),
лук мелко нарезанный (3-4 луковицы) и обжаренный с кукурузной мукой (1 ст. ложка) на снятом при варке жире (никакого масла даже близко нет!),
перец черный 1 ч ложка,
соль 1 ст. ложка,
хмели-сунели 2 ч. ложки,
имеритинский шафран 1/2 ч ложки,
петрушка зеленая резаная 2 ч ложки,
4-5 зубчиков чеснока толченого в ступке,
зелень кинзы и базилика (по 2/3 ч ложки).

Как готовить

Харчо в переводе с грузинского означает дословно: "дзрохис хорци хашот - "говяжье мясо для Харчо!" (это можно прочитать и в словаре, и в любой кулинарной энциклопедии. Поэтому очень смешно (и очень грустно!) читать в рецептах: "харчо из баранины", "харчо из рыбы" и т.п. Это просто полный абсурд - нелепица! Вертолет можно назвать автомобилем? Коментарии ....

Варим говядину не менее 0,7 кг с косточками, порезанную на куски 3х4 см около 2 часов, чтобы получить насыщенный бульон, всплывающий при кипении жир снимаем на сковороду, где разжариваем мелко нарезанный лук с кукурузной мукой (1 ст. ложка). Желательно бульон процедить, но я бросаю в него пучок всевозможной зелени + луковицу +болгарский перец и потом все это просто выбрасываю (овощи втягивают в себя почти всю оставшюся белковину и процеживать не надо).

Добавляем промытый рис (не более 2/3стакана), вместе с рисом делаем 1 закладку овощей - лук, петрушка кориандр, лавровый лист, черный перец. Через 20 минут всыпаем орехи. Готовим тклапи - это сгущеный на солнце сок с мякотью ткемали, который разводится в горячем бульоне, либо 3 ст. ложки ткемали, летом добавляют толченую алычу (10 шт.), вливаем все в Харчо, делаем 2 закладку овощей - зелень петрушки, 2 ч ложки хмели-сунели, красный перец, корицу и шафран. Варим еще 5 минут и снимаем с огня, тогда делаем 3 закладку овощей - добавляем толченый чеснок, зелень кинзы и базилик.

Наливаем чачу по стопкам, а Харчо в это время настаивается 5-7 минут. Приятного аппетита!
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Марина

    я еще томат добавила. какой- то некрасивый он без томата!

    добавлено 25.06.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    RobertBow

    For sure, kuking.net isn't a perfect place to share my equestrian hobby, but I h... читать далее

    ДОБАВЛЕН 18 дней 20 часов 44 минуты назад
    alt
    WilliamPunda

    Недвижимость в Испании от Rozengold Real Estate. Королевский запас недвижимости... читать далее

    ДОБАВЛЕН 23 дня 21 час 38 минут назад