Понадобится
300 гр лука, порезанного
2 палочки сельдерея, порезанных
250 гр моркови, порезанной
3 лавровых листа
2 ч л черного перца горошком
5 л воды
Как готовить
Соединить все ингредиенты в большой кастрюле, варить, не накрывая крышкой, в течение 2х часов, затем процедить.
Моя бабушка, бывшая шеф-повар ресторана "Метрополь", не добавляла пряности в курицу. Она говорила: "У курицы свой вкус, добавки его только портят."А я кроме всего прочего, еще и четвертинку сладкого перца в бульон добавляю. Придает некую пикантность и облагораживает вкус. ИМХО.
добавлено 6.07.2009
Из костей бульоны вредно варить, прямо "трупный отвар" какой-то. В костях откладывается все самое вредное. Лучше из крылышек и бедрышек. В них, конечно, кости тоже имеются, но и мясо есть. Из белого мяса совсем плохенький бульон получается.Про то, что "куриный бульон не любит перец горошком и лавровый лист" - ерунда полная. Только так и готовят куриные бульоны в моей и многих других семьях уже веками. Это отличное сочетание. А вот корень петрушки никогда не добавляла, обязательно попробую, спасибо за идею, Анелка.
добавлено 27.07.2008
Куриный бульон не любит перец горошком и лавровый лист, лук следует класть целой головкой, а не нарезанный. В бульон (любой) кладут корень петрушки,который нейтрализует образование солей в организме.Да и пучок петрушки,связанный ниткой придаёт бульону свежесть и лёгкость.
добавлено 16.04.2008
