Авторизация

КОККИ ЛИККИ

первые блюда

Раздел: шотландская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

На 8 порций:
1.5 - 2 кг курицы, целиком
1 луковица, очищенная и натыканная палочками гвоздики
10 крупных перьев лука-порея, промытых и подрезанных
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
2 стебля сельдерея
6 горошков черного перца
25 очищенного от косточек сушеного чернослива
вода
2-3 веточки петрушки для украшения

Как готовить

Традиционный шотландский суп, включающий все, что можно найти на деревенском двору, правда, непонятно, откуда взялся там чернослив. Но таков традиционный рецепт! Кроме того, чернослив добавляет легкую приятную сладость, что особенно хорошо, если птица не молодая. Лук-порей тоже в старину мог бы быть горьким, и чернослив компенсирует его в супе. Из целой птицы получится достаточно супа на 8 человек. Обычно подавали к столу только этот суп, как первое и второе сразу, и для фермеров это был бы целый пир.

1. Промыть курицу и протереть бумажным полотенцем. Порезать лук на кусочки шириной 6 мм, включая как минимум 2.5 см зеленой части. Положить подготовленный лук внутрь курицы, положить половину лука в большую керамическую форму для гуляша, сверху положить курицу. Залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену с поверхности, затем снизить огнь. Добавить травы, накрыть крышкой и варить на медленном огне 2 часа до готовности птицы. Долить воды, если она выкипела, чтобы курица была всегда покрыта.

2. Когда курица готова, достать ее из бульона и дать остыть достаточно, чтобы ее можно было брать руками. Выбросить травы и перец, снять жир с бульона. Приправить солью, если нужно. Порезать мясо на маленькие кусочки и вернуть в бульон, не добавляя кожу и кости. Добавить чернослив и варить 3-5 мин.

3. Отварить оставшийся лук в кипящей воде в течение нескольких минут, затем промыть под холодной водой. тогда они сохранят свой яркий цвет. Перед тем, как подавать, добавить их в бульон и подогреть.

Разлить по тарелкам и посыпать петрушкой.


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    Интересно, что такое "палочка петрушки"? Корень? Что было в оригинале?

    добавлено 26.01.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алина

    А как же Индия и другие колонии? В британской кухне специи используются очень активно!

    добавлено 25.01.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    meaerror

    Почему бы в Шотландии не расти сливам? В Подмосковье же растут, а ведь у нас тут нет Гольфстрима. Если чему удивляться, так это наличию в традиционном рецепте гвоздики...

    добавлено 26.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Ужасный рецепт. не советую!!! Мясо безвкусное получилось. Совсем не такое как за... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 3 часа 30 минут назад
    alt
    Irys

    В юности готовила утку в пиве в чугунной утятнице в духовке и присыпала приправа... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 19 часов 8 минут назад
    alt
    VERRY5238

    Thank you!!1... читать далее

    ДОБАВЛЕН 9 дней 16 часов 31 минута назад