Авторизация

ШКЕМБЕ ЧОРБА

ШКЕМБЕ ЧОРБА

первые блюда

Раздел: болгарская кухня

Источник:

Время приготовления: 1 час + 15 мин

1 апреля 2014

Понадобится

500 г желудка (бараньего, свиного, телячьего, по выбору),
1 л молока,
соль, подсолнечное масло, паприка.

Для приправы:
3-4 зубчика чеснока,
чили,
винный уксус

Как готовить

Это национальное болгарское блюдо. Шкембе - желудок по болгарски, чорба - суп. Имеет острый и обжигающий вкус (обязательно есть горячим). Часто употребляют с похмелья - освежает. Перед употреблением положите ложку-другую приправы, суп должен быть слегка кисленьким от уксуса. Добавьте и чили по вкусу. Приятного аппетита!

Желудок помыть, сварить в подсоленной воде (пр. 1 - 1,5 л) до готовности, вынуть из воды и нарезать мелко ножом ( кусочки примерно 0,5х1 см). Вернуть в бульон, долить молоко. В сковородке нагреть масло, всыпать ок. 1 ч. ложки паприки (молотый сухой красный сладкий перец), энергично помешать на секунду и вылить в суп. Поставить на огонь и только довести до кипения. Подавать горячим. Отдельно подается в стаканчике приправа (без нее невкусно).

Приправа: чеснок раздавить, добавить уксус. Подать чили для дополнительной остроты, как кому нравится.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (10)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Anastasia

    xoтeлоcь бы пригoтoвить, нo y нac пpoдaют yжe отвapной pyбeц. он бeлый, толстый и мягкий. можeт пoдckaжeт kтo-нибyдь, kak егo дaльшe yпoтрeбить?!

    добавлено 15.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Виктор Богданов на 1000% прав.Не в каждом болгарском ресторане в Болгарии вам подадут правильный шкембе-чорба.

    добавлено 16.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 31.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Виктор Богданов

    Мдас, мдас... складывается впечатление, что автор рецепта никогда не был в Болгарии, а, может быть, и никогда не ел шкембе-чорба?1.Желудок и рубец - далеко не одно и то же. А шкембе-чорба готовится только (только!) из рубца, и остальных трёх составляющих коровьего желудка быть не должно. Если Вы положите в суп, к примеру, сычуг... о!.. блюдо бесповоротно испорчено.2.Сам рубец, как известно, состоит из нескольких слоёв: 1)"зелёный", внутренний, слой, 2)перламутрово-белый эпителиальный (средний) слой, и 3)желтовато-белый, жироподобный, наружный.Так вот, для шкембе-чорба годится только (только!) средний, молочно-перлмутрово-белый, слой.Поэтому рубец должен быть очень! тщательно обработан. Иногда в болгарских харчевнях невысокого пошиба Вам могут подать зеленоватое жирноватое варево под названием шкембе-чорба... эх-ма! как правило, его можно есть только с уж очень сильного похмелья, когда ничего не соображаешь. Плавающие в мутной жиже куски зелёной гадости, к которой прилипли куски недопереваренного коровой сена, не прибавят Вам аппетита. Хорошая аналогия - это "борщ", который подают по понедельникам в вонючей рабочей столовой Крыжопольской презервативной фабрики имени "Энгельса и Чубайса". Ели такой? Понимаю, больше не хотите, ибо это не борщ... (наверное, в Болгарии подобная фабрика называется "имени Бисера Кирова и Филиппа Киркорова"?Поэтому, поэтому вкус настоящего блюда определяется не качеством исходного сырья, а искусством его обработки. В этом смысле шкембе-чорба очень напоминает русский холодец - секрет его качества тоже в тщательности разборки.Короче - всё зелёное и жирное тщательно! и аккуратно! удаляем.Остаётся тоненькая "пластина", "полотно" собственно рубца, который может пойти и на приготовление шкембе-чорба, и на варку фляков господарских.3.На этом подготовка рубца к варке не заканчивается. Его нужно тщательно промыть, и оставить промываться в холодной проточной воде на несколько часов, точно так же, как это делают с сырьём для приготовления русского холодца или грузинского хаша.4.Подготовка полуфабриката для варки тоже описана неточно."Пластина" промытого рубца напоминает пласт раскатанного теста... решение о нарезке рождается само собой. Да, режем в виде "домашней лапши". Неспроста в лучших ресторанах Софии, а также в приличных, интеллигентных домах на высший сорт шкембе-чорба идут только наиболее тонкие части рубца, которые и по толщине напоминают пшеничную лапшу.Таким образом, размер кусочков должен быть 30х6мм (приблизительно), а вовсе не тот, который указан автором рецепта.5.Процесс варки также описан неверно. Ха! Уверен, что тот, кто сварит точно по рецепту, второй раз готовить не захочет. Как же надо сделать? Первую, а лучше и вторую воду слить, как при варке говяжьих почек. Иначе специфический привкус будет слишком навязчив. После выполнения данной операции этот привкус, при сохранении всей своей характерности, станет значительно мягче и нежнее. Варить нужно до готовности, по густоте блюдо должно напоминать примерно негустую куриную лапшу.6.Относительно молока.Да. Если его добавлять (на самом деле простые сорта готовят и без него) так, как советует автор рецепта, оно просто-напросто свернётся, и блюдо безнадёжно испорчено (хотя ведь и такое можно съесть?). Необходимо принять специальные меры, чтобы молоко с гарантией не свернулось. Если не знаете, какие, лучше уж сделайте без молока.7.Приправа.И здесь далеко не так.Тут я вновь вспоминаю тошниловку имени Чубайса. Там, когда Вы берёте "борщ", то дородная тётя кидает в тарелку ма-аленькую ложечку бело-синюшной субстанции, которую она называет "сметаной", даже не спрашивая Вас о том, хотите Вы этого или нет (а паложена парицепту!). Эта субстанция потом расходится по тарелке неаккуратными комками, вызыаая у Вас не слишком сильное отвращение, а заодно выхватывает из подсознания вопрос, насколько хорошо руководство столовой знакомо с методами Мавроди, и какого размера у директора вилла на Капри, больше ельцинской, или всё же ненамного?Как хорошо известно, в хороших домах (а иногда, очень редко, даже и в хороших ресторанах), сметана, чеснок, перец к борщу подаются отдельно.Так и со шкембе-чорба. Перед его подачей на стол должно быть поставлено как минимум четыре основных компонента (отдельно!): толчёный чеснок, оливковое масло, натуральный виноградный уксус (только!), желательно настоянный на букете пряных трав (часто по "секретному" рецепту хозяйки дома), и красный жгучий перец.Каждый из гостей кладёт себе в тарелку нужное количество, по вкусу.8.Под шкембе-чорба не положено вино, пиво etc. Только водка, ракийка, допустим коньячок. Ччччёртэзнает, может, и вискарик окажется неплох в этой ситуации? Во всяком случае, фужер "Уинстона Черчилля" явно окажется лишним.Если всё сделаете, как надо, Вам не понадобится похмелье, чтобы съесть тарелку шкембе-чорба и попросить добавки.Удачи Вам и радости! ))):<)=

    добавлено 26.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Рецепт очень правильный.Одно небольшое дополнение, часто сей супчик подгущают мукой, необдодимое количество которой жарют на масле вместе с молотой паприкой.И еще, если использават не заранее подготовленный желудок, а прямо с бойни, то его необходимо предварительно обварить в большом кол-ве воды. После чего воду слить, желудок промыть в холодной воде, и тогда уже варить до готовности 2-3 часа.

    добавлено 14.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Я собираюсь открыть кафе в скором будущем, а фишкой хочу сделать опохмельные утра по пятницам, субботам и восресеньям, помимо хаша, в меню обязательно включу этот супчик

    добавлено 5.01.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    АНДРЕЙ

    НАКОНЕЦ ТО Я НАШОЛ РЕЦЕПТ ЕНТОГО СУПЧИКА!!!ДАВНО ИСКАЛЯ ЕГО В БОЛКАРИИ В ГОСТЯХ У ДРУЗЕЙС БАДУНИЩЩА ВСЕГДА ЕЛ!!!ОЧ ЛЮБЛЮ ЕНТОТ СУПЧИК!!!ЩА ПРАВДА НЕ ПЬЮ НО СУПЧИК ЛЮБЛЮ!!!!!!!!!!!

    добавлено 28.09.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Димитрий

    В московском ресторане Механа Банска этот суп есть в принципе невозможно. Лучше просто чеснок пожевать. Вот вам и чорба.

    добавлено 15.07.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кристина

    И у нас готовят этот супчик и называется он \"ciorba de burta\" то есть чорба из желудка. (У нас - это в Румынии) Мне нравится этот суп с \"mujdei\" (муждейем) - это соус из чеснока, соли, масла и можно немного уксуса. Вкусно очень, но дома никогда не готовила...

    добавлено 25.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мариана - Gargara

    Правильный рецепт!Все едят этот суп приправленный чесноком с уксусом и жгучим перцем, но мне и без приправ нравиться.

    добавлено 19.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Смотрите также

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Ольга

    Очень, очень вкусно. Регулярно делаю.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 18 часов 28 минут назад
    alt
    Наталья

    Спасибо за рецепт. Великолепные получились чебуреки. Нежные, красивые и очень вк... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 13 часов 31 минута назад
    alt
    Наталья

    Не правда, а скороварке можно и без воды. Точнее, сока выделевшегося во время об... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 7 часов 5 минут назад