Понадобится
Говяжья грудинка 1 кг
Говяжий край 0,5 кг
Копченые свиные ребра 0,5 кг
Сало свиное 0,05 кг
Свекла 1 шт. (крупная)
Капуста 0,5-0,8 кг (маленький кочан)
Картошка 0,5 кг (3-4 шт.)
Морковь 2 шт. (средних)
Лук репчатый 4 шт. (средних)
Перец болгарский 2 шт.
Перец жгучий 1 стручок
Помидоры маринованные 2 шт. (крупные)
Сацебели 0,5 стакана
Пряности, зелень кинзы, райхона (красного базилика) и петрушки, чеснок, коренья (петрушка, сельдерей), сухие белые грибы, винный уксус, растительное масло
Как готовить
Личный рецепт борща, нахально названный в свою честь. Жена другие варианты не употребляет :)
Значитца, варим бульон из говяжьей грудинки, говяжьих краешков и копченых свиных рёбер. В процессе варки подсовываем полморковки, луковицу, кореньев, лаврушку и душистого перчика. Солим, когда мясо уже ПОЧТИ готово. Отдельно пассеруем мелко порезанный лук и стручок жгучего перца с морковкой (крупная тёрка) и свеклу (крупная тёрка + брусочки) со столовой ложкой винного (виноградного) уксуса и полустаканом сацебели.
Готовим заправку: маринованные помидоры очищаем от кожицы плюс растертые зубчика три чеснока прокипячиваем с тонко порезанными сладким перцем, кинзой и райхоном. Готовый бульон процеживаем, мясо снять с костей и порезать. Картошку порезать, полуотварить отдельно с парой сухих грибов, слить отвар. Капусту тонко нашинковать, выбрасывая центральные (толстые) куски.
Далее начинаем собирать: бульон, мясо, капуста, пассерованные овощи, картошка, заправка. Отдельно растираем к усочек сала с парой зубчиков чеснока и полпучком петрушки. Когда вроде бы все готово, закидываем сально-чесночную заправку, размешиваем, пусть отдохнёт минут 20 и зовем озверевших от запахов домочадцев к столу. Второе блюдо в этот день готовить не рекомендую :)
Смотрите также
Рецепты от Викентича
Рецепты борща
Борщ "Вкуснейший" с ребрышками
Борщ "Душевный" со свиной рулькой
Борщ
Борщ
Борщ овощной
Борщ по-валенски
Спасибо огромное за рецепт, всегда не любила борщи, муж любит - для него готовила. Недавно приготовила по Вашему рецепту - муж в восторге, сама полюбила, сын попросил добавки - в первые!
добавлено 6.01.2013
ух, аж почувствовала запах копченостей и чеснока. мммм на неделе буду готовить обязательно. очень заманчиво звучит, отличается от моего обычного борща ))Викентич, чудесные у вас рецепты!
добавлено 17.08.2012
Самый настоящий борщ!Забавно читать комментарии людей о борщах, когда у меня во все стороны за окном простирается Украина, и я точно знаю, что в округе 10 км варят борщи и с грудинкой, и с копченостями, и с сухими или свежими грибами, и с мариноваными помидорами...И со всем этим вместе варят. И я варю. И считаю этот борщ самым что ни на есть правильным.Что бы ни писали в кулинарных книгах, в реальности рецепты очень отличаются от "национальных".
добавлено 3.08.2012
Игорь ! Не борщ ,а сказка ...спасибо огромное . Что касается злопыхателей то пусть ходят голодные ....и грызут пальцы ног..
добавлено 22.03.2012
Дорогой Викентич!"Доброжелателей" не слушайте и плохих комментов не читайте!Если бы не Вы и такие как Вы, мы бы по сей день жарили мясо на палке у кострища, да еще и без соли :-).Будучи человеком творческим, уважаю и предпочитаю творчество во всем. А вкусно поесть - особенно!Огромное Вам СПАСИБО за насаждение - ВКУСИТЬ!!!!!
добавлено 31.12.2011
Для Павла.Украина - это ещё и южные её земли, где болгарский перец произростает в изобилии.Поэтому он широко используется в кулинарии!В борщ его тоже кладут, и в суп, и даже в овощные яичницы и овощные рагу!(Хотя, знаю точно, в Западной Украине борщ готовят на свёкле, без помидоров(томата, пасты томатной и проч. производных), не говоря уже о таких "излишествах" как сладкий перец, кинза, петрушка и проч.)
добавлено 5.12.2011
ЗАМЕЧАТЕЛЬНЕЙШИЙ БОРЩ!!!!! я тоже так готовлю! только без копченостей)
добавлено 4.10.2011
Очень вкусно, спасибо за рецепт! Борщ это или не борщ в полном понимании этого слова - ну какая разница! И кислым ли должен быть борщ, или нет: это каждый решает сам, о ВКУСАХ НЕ СПОРЯТ! Не нравится - не готовьте и не ешьте. И все. Мне лично очень понравился рецепт. В последующем столь досконально, как в первый раз, придерживаться всех рекомендаций не буду (с мЯсом буду скромнее), но все остальное будет так!
добавлено 11.08.2010
Как знаток и любитель борща, думаю, что это вкусно. Но лично для себя не приемлю в борще грибы, маринованные помидоры или как тут в некоторых рецептах предлагают даже квас. Борщ не должен быть кислым. Для любителей кислого есть солянка и щи из кислой капусты.В целом рецепт хорош.А вот остальные ингридиенты вполне соответсвуют классике.
добавлено 23.06.2010
Privet Pribaltike! Ja tozhe ottuda (xotja zhivu sejchas v Germanii) i gotovlju borsch, kak i moja mama, s kvashenoj kapustoj! :-) Ochenj vkusno!Mne vse vremja bilo interesno uznatj, kogda v supe tak mnogo mjasa, ne slishkom li zhirno poluchaetsja? Ploxo potom ne budet??
добавлено 7.06.2010
Потрясающий рецепт!!Какую бурю эмоций у всех вызвал))Я тоже внесла в него свою лепту, добавила соленых огурчиков и кетчуп хайнц с пряностями и чесноком, объеденье))
добавлено 2.05.2010
Спасибо большое за этот замечательный рецепт!Приготовила борщ, получился бесподобно вкусный. А добавленное в конце сало с чесночком- это просто волшебство:)
добавлено 16.01.2010
дороговатый борщик получается... из этих ингридиентов можно три добрых блюда приготовить
добавлено 22.09.2009
Любопытно!Если бы все, кто всяко-разно отзывался по поводу шедеврального творения Викентича, были приглашены к столу на этот борщ, сколько человек сказали бы что не голодны?
добавлено 7.07.2009
Викентич, не обращайте внимания на всякое быдло,которому лишь бы что-нить ляпнуть. Ваш борщ просто супер
добавлено 10.05.2009
Ой, прочитала и так борщика такого захотелось)))Завтра пойду на рынок, ингредиенты покупать)))
добавлено 14.02.2009
сам с украины,повар,рецепт орегинальный и на вид вкусный!нехуже моего!:)
добавлено 27.12.2008
Больше всего меня убивают фразы типа "слышал в некоторых областях Украины делают с фасолью,грибами" а сам то пробовал хоть раз такой борщ.Я родом с Западной Украины и ела просто гениальные борщи.Борщ Викентича относится к ним.Чтобы что-то получилось вкусное надо постоять и продукты должны быть оченьсвежые.У меня после мамы осталась книга 50 годов издания Украинские блюда она на украинском языке так там 19 видов борщов,20 видов юшки (вы наверное даже не знаете что это такое,супчик такой) 7 видов капусняков(суп из квашеной капусты).Так вот перед тем как писать свои коментарии вспомните,что вы пробовали в своей жизни,что вы сварили сами и дает ли это ваи право критиковать данный рецепт.Он просто эйфория вкуса.
добавлено 16.11.2008
Звучит весьма заманчиво. Один совет - попробуте на пассироватть кинзу и регани, а посыпать сырой порезаной зеленью борщ в тарелках. И еще, свеклу надо натереть на самой меленькой тёрочке и положить в борщ, когда он уже будет готов, не кипятить, размешать и дать постоять минуты две, тогда борщ имеет совершенно потрясающий вкус и цвет (если свекла, конечно, выбрана "правильного" цвета)
добавлено 3.10.2008
Ну наверное - это всетаки не борщ , даже присутствие свеклы еще ни о чем не говорит. Уж слишком много "лишних" компонентов : грибы , сацибели , маринованные помидоры ,винный уксус копчености (хотя насколько знаю в некоторых областях Украины копчености действительно добавляют , еще есть вариации с фасолью).Присутствие болгарского перца , кинзы ,райхона для классического рецепта вредны т.к данные компоненты имеют "чужеземное" для Украины происхождение. Конечно это мое личное мнение , но тот кто отведывал "классику" с пампушками , да еще протомленный в печи с привкусом дымка , с домашней сметанкой, да под горилку с богреба.... Ух ,слюнки потекли)))) Меня поймет...
добавлено 19.07.2008
Викентич молодец! Спасибо за очередной шедевр!
добавлено 8.05.2008
Интересный гибрид украинского борща и грузинского харчо! Свёклы только что-то маловато!
добавлено 2.04.2008
Ага! Дорогой Друг! Забыла Вас поблагодарить еще и за рецепт сацебелли! Давно хотела научится его готовить, а тук, так сказать, воля случая ))))))))
добавлено 25.02.2008
Ухххх!! От борщика аж дух захватило! Ммммм.... По-домашнему "уютное" блюдо получилось. Спасибо за рецепт!
добавлено 25.02.2008
Наконец-то нашел рецепт борща несколько более сложный, чем готовлю сам :)Хотя, по времени у меня меньше трёх часов не получается.Вкус и аромат этого борща вполне представляю.Как ьам было у Стругацких ? "Борч - это у русских и первое, и второе одновременно " (с)
добавлено 11.11.2007
Dear Vikentich!спасибо вам и всем остальным знатокам настоящего борща!так много узнала и такому научилась hm...ņam, ņam!а все равно вместо свежей капусты беру квашеную потому что I'm from Pribaltika!
добавлено 5.11.2007
Что касается сацебели, то рецепт данного соуса (и полный, и упрощённый) можно найти в комментариях на http://kuking.net/3_5330.htm
добавлено 27.10.2007
Викентич,Вы поэт!!! При чтении Вашего рецепта прочувствовала вкус и аромат явства.
добавлено 26.10.2007
Перечитала здесь уже кучу рецептов борща и этот мне кажется самым вкусным..и традиционным. Приготовлю - поделюсь впечатлениями.
добавлено 26.10.2007
Это супер борщ, классика с изыском!!! Нападки на рецепт абсолютно безпочвенны. Одной свеклы вполне достаточно. А критики погут хлебать похлебку из свеклы и капусты и твердить, что это борщ. Всем рекомендую - попрубуйте!!!
добавлено 20.10.2007
Очень важно последовательно закладывать овощи в бульон - в строгой зависимости от продолжительности варки их. Картофель закладывают за 30 мин до готовности борща, капусту - за 20 мин, свеклу в подготовленном тушеном виде - за 15 мин, пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) - за 15 мин, пряности - за 5-8 мин, чеснок (отдельно от остальных пряностей) - за 2 мин.Большинство борщей для придания им своеобразного кисловатого вкуса готовят не только на воде, а на квасе-сировце, на соке квашеной свеклы и на свекольной закваске (настоях), добавляя их в основном после варки мяса в готовый бульон, стараясь не подвергать длительному кипению.К концу варки в борще должно оставаться не более 1,5 стакана чистого бульона в расчете на порцию, поэтому воды в начале варки следует наливать по крайней мере вдвое больше, чем предполагается получить бульона.P.S."саламур" - рассол со смесью пряностей, прменяемый преимущественно при мариновании мяса (Ямайский перец, кориандр, гвоздика, лавровый лист)
добавлено 14.10.2007
na 5 litrov---1 svekla?oi, 4e-to #idovato, ei-bogu, sorry.tcvetu ne budet, eto ne borw, a kowerfood...
добавлено 12.10.2007
Девы!Вы чего накинулись - это классический борщ, но с элементами изыска. Посмотрите любую советскую еще кулинарную книгу - какой там набо подуктов! Кстати соленые огурцы добавляются в т.н. московский вариант боща. Болгарский перец обязательно добавляют у нас на юге Украины, фасоль в центральных областях. И еще - борщ входит в состав топовых блюд меню куизных лайнеров для иностранцев ссоветских времен нарядус русскими блинами и икрой! Есть такой (был раньше) справочник судового повара с рекомендациями меню для разных национальностей - типа что едят, а что ...ну не едят в прЫнципе!Так борщ украинский, блины и икру "с удовольствием предпочитали" ВСЕ. Кстати шашлыки, солянку тоже!А щи вот включать в меню рекомендовалось по соглащшению т.с. сторон!А Викентич еще в свой борщ и душу вкладывает (пардон за каламбучик)!
добавлено 7.10.2007
Из-за эмоций забыла даже оценку выставить...
добавлено 10.09.2007
Не понимаю, почему накинулись так на этот борщ?Вы когда-нибудь ели настоящий борщ с грудинкой,копчеными ребрышками, овощами и заправкой насыщенной (а не просто ложкой-другой томатной пасты)???Очень рекомендую попробовать борщ Викентича!!!Я из юго-восточной Украины родом, так вот у нас похожие борщи варят (естественно ценители вкуса, а не помой... Прошу прощения за крепкое словцо). Однажды попробовала борщ с копчеными свиными ребрышками и поняла, что влюбилась... Стоящая вещь.А Вам, Викентич, спасибо и за рецепт, и за напоминание о том, что еда - это не полуфабрикаты или варево на скорую руку - это искусство, песня, поэма...Ваш личный рецепт - не нахальство, это здорово, когда человек, соединив опыт, знания, фантазию может сотворить что-то, в данном случае, вкусненькое!
добавлено 10.09.2007
Normalnii rezept dlja golodnogo mygika!Mnogo,sitno,raznoobrazno
добавлено 20.07.2007
а почему именно это назвали борщом?По моему название может быть давольно расплывчитым.Саветую запатентовать рецепт этого блюда .
добавлено 1.06.2007
Ne ponjala napadok na borxh, dumaetsja recept normavlnyi. A komu poprosxhe te mogut sveklju s kapustoi prokipjatit.
добавлено 14.05.2007
Попробовала бы с удовольствием,ВАШЕГО приготовления. Не пригласите?
добавлено 5.02.2007
Рецепт замечательный!Я уже давно делаю борщ примерно по такому же рецепту, после моих собственных экспериментов.Спасибо что поделились этим рецептом, Викентич
добавлено 19.01.2007
Согласна с Людмилой, чего уж тут только нет. Как говориться, Шо занадто, то не здраво.
добавлено 24.12.2006
Людмила, вне зависимости от предпочтений, пустым борщ не бывает. Вам рекомендую борщок магги - быстро, просто, жиденько :)
добавлено 23.12.2006
А почему бы туда не накидать еще и соленых огурцов. Будет полный улет. Прямо как для поросенка.
добавлено 22.12.2006
