Понадобится
6 столовых ложек масла
1 столовая ложка коричневого сахара
0,75 литра куриного бульона
0,75 литра черного говяжьего бульона из покаленных костей
0,75 литра овощного бульона
0,5 стакана шабли
соль, перец, лавровый лист по вкусу
0,5 багета (французского белого хлеба)
85 гр мелко тертого твердого сыра
Как готовить
Порежьте лук кольцами, хлеб . тонкими ломтиками, как на тосты. Растопите масло в большой кастрюле, объем которой составляет как минимум 4 литра. Добавьте лук и тушите его в масле в течение 12 минут (или пока лук не приобретет золотистый цвет) при средней температуре, постоянно помешивая. Добавьте сахар, и, продолжая помешивать, готовьте еще 1 минуту. Добавьте заранее приготовленные бульоны, закройте кастрюлю крышкой и доведите суп до кипения. Убавьте жар и готовьте, не доводя суп до кипения, в течение 12 минут.
Если хотите - можете влить вино, и готовить еще 2 минуты. Приправьте солью и перцем. разлейте суп в глубоких глинянных горшочки, положив сверху ломтики поджаренного хлеба и посыпав их тертым сыром. Поставте в духовку чтобы сыр расплавился.
А он и должен быть сладковатым?Чересчур сладко,на мой вкус...Или у меня лук такой?
добавлено 18.04.2012
Ну будьте же внимательны!!! Написано 6 ст. ложек масла, да, но ведь в рецепте "растопите масло" - неужели не понятно, что оливковое масло не надо растапливать, а относится это к сливочному - поскольку мы говорим о французской кухне, если кто не заметил.
добавлено 14.11.2011
У меня мама француженка и она всегда готовит этот суп на прозрачном куринном очень крепком бульоне и говядину никогда не добавляет.Еще масло всегда берет только сливочное и в конце мелко нарезает куринное мясо и тоже добавляет в суп. Я его кстати сейчас ем. Он еще холодный очень вкусный)
добавлено 20.10.2010
В оригинальном рецепте,масло- сливочное,и после того ,как суп закипит,нужно варить его 45 мин.А в остальном - очень вкусно!
добавлено 28.08.2010
Суп получился очень вкусный!Готовила строго по рецепту и очень очень довольна:)Единственное я сначала сыром посыпала и поставила в духовку , а потом уже добавила гренку и сверху еще немного сыра,По времени вышло меньше 15 минут поэтому в кашу ничего не успело превратиться)
добавлено 19.06.2010
Действительно очень вкусно!Только место нескольких бульонов я решила обойтись одним-куриным.Но все же стоит попробовать приготовить строго по рецепту! Спасибо.Кстати если вспомнить как стал популярен луковый суп, а именно в рабочих кварталах Парижа, такой рецепт нельзя назвать "настоящим".
добавлено 2.05.2010
дорогие французы(если здесь есть таковые)!!!зачем гренку класть в суп,она же размокает..фрр..пробовала суп в кафе на Монмартре-расстроилась...
добавлено 7.12.2009
я брала белые луковицы и делала с шампанским.
добавлено 2.11.2009
Сьесть можно один раз, наверное, просто не привычно.
добавлено 4.10.2009
Отличны йрецепт. Я второй раз сделала по другому. он ПРОЩЕ но дико вкусный.
добавлено 11.09.2009
Интересно, а можно приготовить комбинированный бульон за один раз? Прокаленные кости плюс курица и все это варить с овощами? Ну с Chablois проблем нет: у нас Chablois Petite по $23 в LCBO...
добавлено 14.06.2009
Спасибо! Дважды пробовала этот суп в ресторане французской кухни, приготовила - получилось точь-в-точь!)правда готовила на одном говяжьем бульоне и с оливковым маслом, оказалось очень вкусно, суп не прожил и получаса))еще раз спасибо, буду готовить регулярно.
добавлено 9.02.2009
Спасибо за рецепт! суп получился очень вкусный! хотя я не стала заморачиваться и взяла бульонные кубики. Наверное из настояшего бульона еще вкуснее бы получилось!:) А точно муку класть не надо?? Я раньше всегда с мукой луковый суп делала...
добавлено 21.11.2008
шабли - это сухое вино белое?? а полусусое можно??
добавлено 26.10.2008
спасибо за рецепт!!! получился именно тот суп, который ела в париже и именно тот вкус, которого хотела добиться! всем понравилось, даже скептики остались довольными и сытыми:)все делала по рецепту, правда на одном мясном бульоне, и время приготовления лука и самого супа было немного больше, чем указано.
добавлено 27.08.2008
Татьяне: кости калят в духовке. Вообще, бульон из жареных в духовке костей широко используется для соусов.
добавлено 16.07.2008
Положила гренки в суп, так они через минуту раскисли и превратили суп в кашу:(. Что по этому поводу посоветуете?
добавлено 12.01.2008
Конечно же именно этот рецепт лукового супа самый правильный (заметьте отсутствует мука), но можно заменить все типы бульйонов одним - лучше всего мясным, а именно "шабли" - любым (желательно конечно мало-мальски хорошим)белым вином (я хочу попробовать с сухим шампанским, которое осталось после гостей)и получится ничуть не хуже чем в ресторане
добавлено 10.01.2008
такие сложности с бульонами, можно делать только как праздничный?
добавлено 11.11.2007
Очень хочется попробовать. Но где можно покалить (прокалить?)кости? И есть ли какой секрет в приготовлении черного бульона?
добавлено 22.06.2007
О супе на трёх бульонах очень часто слышала когда жила во Франции.Можно:Лук порезать кубиками примерно в 1 см, а к готовому супу отдельно подать натертый сыр.
добавлено 22.06.2007
