Авторизация

ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ И БУЛЬОНЫ

Бульоны являются основой приготовления первых блюд с большим содержанием жира, тогда как прозрачные овощные супы не содержат жира. Бульоны, обычно подносят сразу после приготовления. Нужная температура колеблется на границе 80 градусов. Бульон разливают в индивидуальные бульонницы, или пиалы, для того, чтобы его можно было выпить. Но чаще всего его разливают в тарелочки, со стoловыми предметами, как первое блюдо. Так принято, что к бульону вдобавок преподносят вкусненькую выпечку. Это может быть пирог, кулебяка, расстегайчики, гренки и подобная сдоба.

Прозрачные супы - по большей части считаются прозрачным бульоном, но их подносят с гарнирами. На гарнир для таких супов подносят различные продукты и несладкую выпечку, их готовят отдельно и кладут в суповую тарелочку, или на маленькую тарелку. Потом прозрачным бульоном преподнесённый гарнир наполняется при подаче на стол. Существуют отступления от правил, в некоторых рецептах изготовления прозрачных супов, ингредиенты варятся в бульоне. Но на ряду с этим бульон обязан остаться полностью прозрачный, в противном случае суп перейдет в разряд заправочных.

Прозрачные супы готовят, как и обычные, но есть разница. В них, кроме того, кладут жаренные на сковороде без масла пряные овощи. Эти бульоны, в сравнении с распространёнными супами, сохраняют огромное множество экстрактовых веществ. Прозрачные супчики также не содержат на поверхности жирную пленку.

Чтобы сварить прозрачный суп необходимо убрать из бульона жир и белок, которые, остаются в нём даже после процеживания. Прозрачные супы подносят в бульонницах с расстегайчиками, кулебякой, пирожками и прочей выпечкой, но фарш должен быть рыбным. Гарниры подносят на индивидуальной пирожковой тарелочке. Также принято разливать супы в глубокие тарелки и с такими гарнирами, как например, фрикадельками из трески, пельменями с фаршем из рыбы.

Бульоны являются основой приготовления первых блюд с большим содержанием жира, тогда как прозрачные овощные супы не содержат жира. Бульоны, обычно подносят сразу после приготовления. Нужная температура колеблется на границе 80 градусов. Бульон разливают в индивидуальные бульонницы, или пиалы, для того, чтобы его можно было выпить. Но чаще всего его разливают в тарелочки, со стoловыми предметами, как первое блюдо. Так принято, что к бульону вдобавок преподносят вкусненькую выпечку. Это может быть пирог, кулебяка, расстегайчики, гренки и подобная сдоба.

Прозрачные супы - по большей части считаются прозрачным бульоном, но их подносят с гарнирами. На гарнир для таких супов подносят различные продукты и несладкую выпечку, их готовят отдельно и кладут в суповую тарелочку, или на маленькую тарелку. Потом прозрачным бульоном преподнесённый гарнир наполняется при подаче на стол. Существуют отступления от правил, в некоторых рецептах изготовления прозрачных супов, ингредиенты варятся в бульоне. Но на ряду с этим бульон обязан остаться полностью прозрачный, в противном случае суп перейдет в разряд заправочных.

Прозрачные супы готовят, как и обычные, но есть разница. В них, кроме того, кладут жаренные на сковороде без масла пряные овощи. Эти бульоны, в сравнении с распространёнными супами, сохраняют огромное множество экстрактовых веществ. Прозрачные супчики также не содержат на поверхности жирную пленку.

Чтобы сварить прозрачный суп необходимо убрать из бульона жир и белок, которые, остаются в нём даже после процеживания. Прозрачные супы подносят в бульонницах с расстегайчиками, кулебякой, пирожками и прочей выпечкой, но фарш должен быть рыбным. Гарниры подносят на индивидуальной пирожковой тарелочке. Также принято разливать супы в глубокие тарелки и с такими гарнирами, как например, фрикадельками из трески, пельменями с фаршем из рыбы.

Подбор рецепта

Комментарии
alt

Albert01: Рецепт прекрасен и без лишних вариаций. Особенно пельмени!!!... читать далее

alt

Сергей: Не пойму, для чего на утро снимать жир с охлажденного бульона...?... читать далее

Быстро и вкусно
Курица с чесноком и йогуртом по-строгановски
Обжарить 4 нарезанные куриные грудки, 2 порезанных зубчика чеснока и 100 гр грибов в 55 гр сливочного масла. Добавить 1 ст л паприки, добавить 1 ст л бренди и поджечь (фламбе). Добавить 300 мл греческого йогурта и приправить по вкусу. Прогреть и подавать с отварным рисом, посыпав свежей петрушкой.
Календарь

Наш кулинарный календарь напомнит Вам о предстояших праздниках, расскажет что готовят в эти дни в разных странах мира, порекомедует что приготовить на праздник!

Июнь / Июль
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
14151617181920
21222324252627
2829301234
567891011
12131415161718
Немного о...
Клубнике Клубника – богатый источник витамина С – 100 гр клубники предоставляет более, чем нужно человеку в день, так же она содержит антиоксидант – вещество, защищающее от рака. Она малокалорийна. Покупайте темно-красные ягоды без вмятин, если собираете с грядки – оставляйте хвостик, так как с ним ягоды сохраняются дольше. Их можно хранить в холодильнике, но они ароматнее при комнатной температуре. Их можно замораживать в пластиковых контейнерах на год.