Авторизация

ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ И БУЛЬОНЫ

Бульоны являются основой приготовления первых блюд с большим содержанием жира, тогда как прозрачные овощные супы не содержат жира. Бульоны, обычно подносят сразу после приготовления. Нужная температура колеблется на границе 80 градусов. Бульон разливают в индивидуальные бульонницы, или пиалы, для того, чтобы его можно было выпить. Но чаще всего его разливают в тарелочки, со стoловыми предметами, как первое блюдо. Так принято, что к бульону вдобавок преподносят вкусненькую выпечку. Это может быть пирог, кулебяка, расстегайчики, гренки и подобная сдоба.

Прозрачные супы - по большей части считаются прозрачным бульоном, но их подносят с гарнирами. На гарнир для таких супов подносят различные продукты и несладкую выпечку, их готовят отдельно и кладут в суповую тарелочку, или на маленькую тарелку. Потом прозрачным бульоном преподнесённый гарнир наполняется при подаче на стол. Существуют отступления от правил, в некоторых рецептах изготовления прозрачных супов, ингредиенты варятся в бульоне. Но на ряду с этим бульон обязан остаться полностью прозрачный, в противном случае суп перейдет в разряд заправочных.

Прозрачные супы готовят, как и обычные, но есть разница. В них, кроме того, кладут жаренные на сковороде без масла пряные овощи. Эти бульоны, в сравнении с распространёнными супами, сохраняют огромное множество экстрактовых веществ. Прозрачные супчики также не содержат на поверхности жирную пленку.

Чтобы сварить прозрачный суп необходимо убрать из бульона жир и белок, которые, остаются в нём даже после процеживания. Прозрачные супы подносят в бульонницах с расстегайчиками, кулебякой, пирожками и прочей выпечкой, но фарш должен быть рыбным. Гарниры подносят на индивидуальной пирожковой тарелочке. Также принято разливать супы в глубокие тарелки и с такими гарнирами, как например, фрикадельками из трески, пельменями с фаршем из рыбы.

Бульоны являются основой приготовления первых блюд с большим содержанием жира, тогда как прозрачные овощные супы не содержат жира. Бульоны, обычно подносят сразу после приготовления. Нужная температура колеблется на границе 80 градусов. Бульон разливают в индивидуальные бульонницы, или пиалы, для того, чтобы его можно было выпить. Но чаще всего его разливают в тарелочки, со стoловыми предметами, как первое блюдо. Так принято, что к бульону вдобавок преподносят вкусненькую выпечку. Это может быть пирог, кулебяка, расстегайчики, гренки и подобная сдоба.

Прозрачные супы - по большей части считаются прозрачным бульоном, но их подносят с гарнирами. На гарнир для таких супов подносят различные продукты и несладкую выпечку, их готовят отдельно и кладут в суповую тарелочку, или на маленькую тарелку. Потом прозрачным бульоном преподнесённый гарнир наполняется при подаче на стол. Существуют отступления от правил, в некоторых рецептах изготовления прозрачных супов, ингредиенты варятся в бульоне. Но на ряду с этим бульон обязан остаться полностью прозрачный, в противном случае суп перейдет в разряд заправочных.

Прозрачные супы готовят, как и обычные, но есть разница. В них, кроме того, кладут жаренные на сковороде без масла пряные овощи. Эти бульоны, в сравнении с распространёнными супами, сохраняют огромное множество экстрактовых веществ. Прозрачные супчики также не содержат на поверхности жирную пленку.

Чтобы сварить прозрачный суп необходимо убрать из бульона жир и белок, которые, остаются в нём даже после процеживания. Прозрачные супы подносят в бульонницах с расстегайчиками, кулебякой, пирожками и прочей выпечкой, но фарш должен быть рыбным. Гарниры подносят на индивидуальной пирожковой тарелочке. Также принято разливать супы в глубокие тарелки и с такими гарнирами, как например, фрикадельками из трески, пельменями с фаршем из рыбы.

Подбор рецепта

Комментарии
alt

Albert01: Рецепт прекрасен и без лишних вариаций. Особенно пельмени!!!... читать далее

alt

Сергей: Не пойму, для чего на утро снимать жир с охлажденного бульона...?... читать далее

Быстро и вкусно
Кускус с изюмом и орехами:
Приготовить 250 гр кускуса по инструкциям на упаковке. Добавить 1 ст л оливкового масла, 75 гр сушеной клюквы, 50 гр крупно нарезанных фисташек и 1 ч л порезанного орегано. Подавать сразу же.
Календарь

Наш кулинарный календарь напомнит Вам о предстояших праздниках, расскажет что готовят в эти дни в разных странах мира, порекомедует что приготовить на праздник!

Январь / Февраль
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
13141516171819
20212223242526
272829303112
3456789
10111213141516
Немного о...
Малине Лето – законное малиновое время. Малина - одна из самых любимых и популярных в мире ягод. Надо ли мыть малину? Честно говоря, я не мою, но если ягоды действительно загрязнены, промывают малину очень аккуратно, под слабой струей воды, затем положив на плотное бумажное полотенце, чтобы стекла вся вода. Чем краснее ягоды, тем они ароматнее и слаще. Подавайте с густыми сливками, в фруктовых салатах, компотах, вареньях, с малиной делают вареники и даже вино. > Рецепты с малиной