вторые блюда
Раздел: китайская кухня
Источник: 1000 Recipes Around The World
Время приготовления: 35 мин + 20 мин
Калорийность: В 1 порции: 120 ккал, 9 гр жиров
- 0
- 16
- 0
Понадобится
450 гр (1 lb) баклажанов
2 ст л соли
3 ст л растительного масла
2 зубчика чеснока, раздавленных
2.5 см кусок корня имбиря, порезанный
1 луковица, порезанная полу-кольцами
1 красный чили, порезанный
2 ст л темного соевого соуса
1 ст л соуса хоисин
1/2 соуса чили
1 ст л темного коричневого сахара
1 ст л винного уксуса
1 ст л молотого перца
300 мл (1/2 pt) овощного бульона
Как готовить
1. Если используете крупные баклажаны, порезать их на кубики, а если маленькие - просто порезать пополам. Положить в дуршлаг и посыпать солью. Дать постоять 30 мин, затем прополоскать под холодной проточной водой и обсушить на бумажных кухонных полотенцах.
2. Разогреть масло в разогретой сковороде, добавить чеснок, имбирь, лук и свежий чили. Обжаривать 30 сек, затем добавить баклажаны, продолжать обжаривать 1-2 мин.
3. Добавить соевый соус, соусы хоисин, чили, сахар, уксус, перец и овощной бульон. Снизить огонь и тушить, не накрывая, в течение 10 мин до готовности баклажана.
4. Увеличить огонь и кипятить, пока соус не загустеет. Подавать немедленно.
На заметку:
Замачивание баклажанов в соли помогает избавиться от горечи.
я баклажаны посыпаю солью оставляю примерно на 30 мин и слегка отжимаю .недавно муж решил приготовить баклажаны и не продержал ,так нас после етих баклажанов обоих тошнила.если не хотите держать в соли то просто нужно избавиться от кожуры которая даёт горич.
добавлено 15.04.2011
Баклажаны бывают разных сортов. Я и не подозревала, что бывают горькие баклажаны, в наших магазинах никода не попадалиь такие, а в Австралии купила как-то баклажаны, приготовила, а есть было невозможно - горькие.
добавлено 29.05.2009
Круглогодичные магазинные баклажаны не обладают горькой корочкой. Поэтому все эти ужасы насчет избавления от горечи их не касаются. Хотя отбланшировать кружочки баклажан в соленом кипятке - это очень правильно, не будут впитывать масло.
добавлено 12.05.2009
Хотелось бы еще добавить, что приготовление китайских блюд, даже простых, на первый взгляд, требует навыков и мастерства. Вряд ли китайское блюдо ( любое!) получится у вас с первого раза, без практики. Наверное, поэтому, китайцы обожают походы в рестораны.
добавлено 3.01.2009
Китайцы используют минимум соли в большинстве блюд. Видимо,ошибка, в этом . Соевый соус и так очень соленый. обжаривать, скорее всего, овощи в этом блюде надо на сильном огне- это традиционный прием в китайской кухне, тогда они и не будут кашей.
добавлено 3.01.2009
В соли выдерживать ей-богу лишнее. То что большинство называют горечью и есть самый настоящий баклажановый вкус!!!! А боитесь масла - запекайте их - получается отлично и масла 1 чайная ложка на большой противень - смазать фольгу, и действительно вкус баклажанов в блюде!
добавлено 21.07.2008
вымачивать баклажаны в соли необязательно. никакой горечи они не дают. Я никогда так не делаю.
добавлено 25.04.2008
До приготовления, внимательно прочитала отзывы. Соль смывала как могла , но есть это было нельзя. ОЧЕНЬ солено. Ела это блюдо в ресторанах и очень хотела сделать его дома.Люди , помогите, ну что не так?Буду пробывать еще.
добавлено 4.04.2008
Супер!!! Делала все точно по рецепту, единственное, без молотого перца - по нашему вкусу и перца чили достаточно. И не надо никакой муки и отсебятины.Рецепт замечательный! Спасибо!
добавлено 18.07.2007
1. Портится вкус чеснока если его подвергать столь длительной термообработке: подсоленые баклажаны обжариваются отдельно, в клнце добавляется мука+крахмал для образования корочки, а сладко-ченочным соусом поливается после.2. горький перец имеет очень разную степень горечи. поэтому дозировку варьируем и сильно.
добавлено 7.09.2006
Судя по всему, бедные читатели в жизни не отстаивали баклажаны в соли. Как же они их (синенькие) жарят? Если не посыпать нарезанные баклажаны большим количеством соли, не отстоять и не отжать хорошенько, (промывается для удаления излишков соли), то баклажаны впитывают в себя масло, как губка. Потом, конечно, отдают. Не всю. Чтобы не есть суп из масла с плавающими в нем кусочками баклажанов, их необходимо как следует засолить. Если кажется, что 2 ложки много - кто мешает обойтись одной? Все равно потом все это смывается.
добавлено 4.03.2005
Так ведь всю соль промыть надо тщательно! :)
добавлено 3.06.2004
YA KONECHNO LYUBLYU SOLENOE,NO NE DO TAKOY JE STEPENI!
добавлено 3.06.2004
Ужас! Это невозможно кушать!!СЛИШКОМ солёно и СЛИШКОМ перчёно.Возможно если уменьшить количество всех приправ в 2 раза, станет лучше... но не уверена в этом.А так отрава настоящая получается.
добавлено 9.11.2003
