Авторизация

ПРЯНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

вторые блюда

Раздел: китайская кухня

Источник:

Время приготовления: 35 мин + 20 мин

Калорийность: В 1 порции: 120 ккал, 9 гр жиров

1 апреля 2014

Понадобится

На 4 порции:
450 гр (1 lb) баклажанов
2 ст л соли
3 ст л растительного масла
2 зубчика чеснока, раздавленных
2.5 см кусок корня имбиря, порезанный
1 луковица, порезанная полу-кольцами
1 красный чили, порезанный
2 ст л темного соевого соуса
1 ст л соуса хоисин
1/2 соуса чили
1 ст л темного коричневого сахара
1 ст л винного уксуса
1 ст л молотого перца
300 мл (1/2 pt) овощного бульона

Как готовить

Выбирайте мелкие китайские баклажаны, доступные в некоторых супермаркетах, для этого рецепта. У них более сладкий вкус.

1. Если используете крупные баклажаны, порезать их на кубики, а если маленькие - просто порезать пополам. Положить в дуршлаг и посыпать солью. Дать постоять 30 мин, затем прополоскать под холодной проточной водой и обсушить на бумажных кухонных полотенцах.

2. Разогреть масло в разогретой сковороде, добавить чеснок, имбирь, лук и свежий чили. Обжаривать 30 сек, затем добавить баклажаны, продолжать обжаривать 1-2 мин.

3. Добавить соевый соус, соусы хоисин, чили, сахар, уксус, перец и овощной бульон. Снизить огонь и тушить, не накрывая, в течение 10 мин до готовности баклажана.

4. Увеличить огонь и кипятить, пока соус не загустеет. Подавать немедленно.

На заметку:

Замачивание баклажанов в соли помогает избавиться от горечи.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (16)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Ангелина

    я баклажаны посыпаю солью оставляю примерно на 30 мин и слегка отжимаю .недавно муж решил приготовить баклажаны и не продержал ,так нас после етих баклажанов обоих тошнила.если не хотите держать в соли то просто нужно избавиться от кожуры которая даёт горич.

    добавлено 15.04.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Баклажаны бывают разных сортов. Я и не подозревала, что бывают горькие баклажаны, в наших магазинах никода не попадалиь такие, а в Австралии купила как-то баклажаны, приготовила, а есть было невозможно - горькие.

    добавлено 29.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ева

    Круглогодичные магазинные баклажаны не обладают горькой корочкой. Поэтому все эти ужасы насчет избавления от горечи их не касаются. Хотя отбланшировать кружочки баклажан в соленом кипятке - это очень правильно, не будут впитывать масло.

    добавлено 12.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена N

    Хотелось бы еще добавить, что приготовление китайских блюд, даже простых, на первый взгляд, требует навыков и мастерства. Вряд ли китайское блюдо ( любое!) получится у вас с первого раза, без практики. Наверное, поэтому, китайцы обожают походы в рестораны.

    добавлено 3.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена N

    Китайцы используют минимум соли в большинстве блюд. Видимо,ошибка, в этом . Соевый соус и так очень соленый. обжаривать, скорее всего, овощи в этом блюде надо на сильном огне- это традиционный прием в китайской кухне, тогда они и не будут кашей.

    добавлено 3.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    но меттер

    В соли выдерживать ей-богу лишнее. То что большинство называют горечью и есть самый настоящий баклажановый вкус!!!! А боитесь масла - запекайте их - получается отлично и масла 1 чайная ложка на большой противень - смазать фольгу, и действительно вкус баклажанов в блюде!

    добавлено 21.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    вымачивать баклажаны в соли необязательно. никакой горечи они не дают. Я никогда так не делаю.

    добавлено 25.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    До приготовления, внимательно прочитала отзывы. Соль смывала как могла , но есть это было нельзя. ОЧЕНЬ солено. Ела это блюдо в ресторанах и очень хотела сделать его дома.Люди , помогите, ну что не так?Буду пробывать еще.

    добавлено 4.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Natty

    Супер!!! Делала все точно по рецепту, единственное, без молотого перца - по нашему вкусу и перца чили достаточно. И не надо никакой муки и отсебятины.Рецепт замечательный! Спасибо!

    добавлено 18.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    mclove@homei.net.ua

    1. Портится вкус чеснока если его подвергать столь длительной термообработке: подсоленые баклажаны обжариваются отдельно, в клнце добавляется мука+крахмал для образования корочки, а сладко-ченочным соусом поливается после.2. горький перец имеет очень разную степень горечи. поэтому дозировку варьируем и сильно.

    добавлено 7.09.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Василиса

    столовая ложка перца - явный перебор

    добавлено 5.04.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кара

    Судя по всему, бедные читатели в жизни не отстаивали баклажаны в соли. Как же они их (синенькие) жарят? Если не посыпать нарезанные баклажаны большим количеством соли, не отстоять и не отжать хорошенько, (промывается для удаления излишков соли), то баклажаны впитывают в себя масло, как губка. Потом, конечно, отдают. Не всю. Чтобы не есть суп из масла с плавающими в нем кусочками баклажанов, их необходимо как следует засолить. Если кажется, что 2 ложки много - кто мешает обойтись одной? Все равно потом все это смывается.

    добавлено 4.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    pupsik

    ну вы даете !Читать повнимательнее надо)))

    добавлено 17.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анна

    Так ведь всю соль промыть надо тщательно! :)

    добавлено 3.06.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    MAGNA

    YA KONECHNO LYUBLYU SOLENOE,NO NE DO TAKOY JE STEPENI!

    добавлено 3.06.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юля

    Ужас! Это невозможно кушать!!СЛИШКОМ солёно и СЛИШКОМ перчёно.Возможно если уменьшить количество всех приправ в 2 раза, станет лучше... но не уверена в этом.А так отрава настоящая получается.

    добавлено 9.11.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Анна

    Дурацкий рецепт - пропорции продуктов совершенно неверные. Зачем пишут хвалебные... читать далее

    ДОБАВЛЕН 16 часов 55 минут назад

    уккиуки укурук... читать далее

    ДОБАВЛЕН 20 часов 55 минут назад
    alt
    Holographicrqm

    "Julia's Garland" (fr. Guirlande de Julie)... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 дней 31 минута назад