вторые блюда
Раздел: индийская кухня
Источник: Family Circle
Время приготовления: 10 мин + 30 мин
Калорийность: В 1 порции: 470 ккал, 33 гр жиров
- 0
- 4
- 0
Понадобится
Соус карри:
1 ст л куркумы
1 ст л порошка карри
1/2 ст л порошка чили
1 ст л молотого тмина
1 ст л молотого кориандра
150 мл (1/4 pt) растительного масла
1 зубчик чеснока, раздавленный
2.5 см корня имбиря, очищенного и натертого
3 ст л томатной пасты
200 мл (7 fl oz) кокосового молока
Бириани:
2 ст л растительного масла
3 луковицы, тонко нашинкованные
2 ст л пасты карри
225 гр (8 oz) тигровых креветок, очищенных
250 гр (9 oz) нарезанной бамии (см ниже)
450 гр (1 lb) риса басмати, отваренного
Как готовить
В Индии существует легенда, согласно которой влюбленные должны разделить это блюдо в брачную ночь, так как оно обладает возбуждающими свойствами.
1. Сделать соус карри: соединить куркуму, порошок карри, порошок чили, молотый тмин и кориандр, добавить достаточно воды, чтобы получилась густая паста. Нагреть масло в кастрюле, затем добавить чеснок и имбирь. Через 1 мин добавить пряную пасту и готовить еще 5 мин, пока масло не начнет отслаиваться. Добавить томатную пасту и кокосовое молоко и готовить 8-10 мин на медленном огне. Отставить.
2. Нагреть масло в большой сковороде, добавить лук. Готовить на среднем огне до коричневого цвета - около 10 мин. Отложить половину лука и отставить.
3. Добавить пасту карри, обжаривать 1 мин, затем добавить 2 ст л соуса карри. Добавить креветки и бамию, готовить 3-4 мин, пока креветки не изменят цвет. Добавить рис и нагреть. Приправить, если необходимо. Подавать с жареным луком и оставшимся соусом карри.
На заметку:
- Приготовьте соус карри заранее - он простоит в холодильнике до 3х дней и станет только ароматнее.
- Бамия (окра (okra), гумбо, дамские пальчики) - растение семейства мальвовых, богатое многими полезными веществами (например, аскорбиновой кислотой). Недозрелые стручки бамии вместе с семенами кладут как приправу в супы и соусы, которые от этого обогащаются приятным вкусом и приобретают вязкую консистенцию. Недозрелые зерна (округлые, темно-зеленые или оливковые) вполне могут заменить зеленый горошек, а из зрелых и прожаренных приготовляют кофе "гомбо". Если вы не можете найти в магазинах это растение, используйте стручки зеленого горошка.
Приготовила по рецепту, действительно вкусно, хотя по времени готовила дольше, чем указано в рецепте. Бамию заменила стручками зеленого горошка.
добавлено 24.04.2008
Готовлю это блюдо несколько иначе: пока варится рис до полуготовности (0,5 ст риса на 1,5 ст воды), обжариваю лук до мягкости (2-3 луковицы) и смешиваю специи в отд посуде(1 ст ложка куркумы, 0,5 карри, 0,5 молотый кориандр, 0,5 сладкого молотого перца+немного воды). Лук откладываю в сторону, наливаю в сковородку масло (так чтобы дно было закрыто), туда же мелко порезанный чеснок (2 дольки), 0,5 ст ложки молотого имбиря (пробовала и тертый свежий имбирь - результат не понравился), спустя пару минут смесь специй, ещё через 5 мин - 2 ст ложки томатной пасты, через 10 - обжаренный лук. Затем добавляю заранее очищенные креветки, минут через 10 -рис (можно даже с небольшим количеством воды, в которой он варился), далее по готовности, слегка подсаливаю (по вкусу). Готовое блюдо можно посыпать рубленой петрушкой или выложить на лист салата+зеленый горошек, поскольку бамии не имеется. Можно спорить насколько этот варинт соответсвует традиционному, но домашним очень нравится. Приятного аппетита!
добавлено 6.02.2008
Не очень. Время приготовления намного дольше чем указано в рецепте
добавлено 16.03.2005
