Авторизация

БИРИАНИ С КРЕВЕТКАМИ, БАМИЕЙ И СОУСОМ КАРРИ

вторые блюда

Раздел: индийская кухня

Источник:

Время приготовления: 10 мин + 30 мин

Калорийность: В 1 порции: 470 ккал, 33 гр жиров

1 апреля 2014

Понадобится

На 6 порций:
Соус карри:
1 ст л куркумы
1 ст л порошка карри
1/2 ст л порошка чили
1 ст л молотого тмина
1 ст л молотого кориандра
150 мл (1/4 pt) растительного масла
1 зубчик чеснока, раздавленный
2.5 см корня имбиря, очищенного и натертого
3 ст л томатной пасты
200 мл (7 fl oz) кокосового молока

Бириани:
2 ст л растительного масла
3 луковицы, тонко нашинкованные
2 ст л пасты карри
225 гр (8 oz) тигровых креветок, очищенных
250 гр (9 oz) нарезанной бамии (см ниже)
450 гр (1 lb) риса басмати, отваренного

Как готовить

Карри на основе риса с очень вкусным сладко-пряным соусом.
В Индии существует легенда, согласно которой влюбленные должны разделить это блюдо в брачную ночь, так как оно обладает возбуждающими свойствами.


1. Сделать соус карри: соединить куркуму, порошок карри, порошок чили, молотый тмин и кориандр, добавить достаточно воды, чтобы получилась густая паста. Нагреть масло в кастрюле, затем добавить чеснок и имбирь. Через 1 мин добавить пряную пасту и готовить еще 5 мин, пока масло не начнет отслаиваться. Добавить томатную пасту и кокосовое молоко и готовить 8-10 мин на медленном огне. Отставить.

2. Нагреть масло в большой сковороде, добавить лук. Готовить на среднем огне до коричневого цвета - около 10 мин. Отложить половину лука и отставить.

3. Добавить пасту карри, обжаривать 1 мин, затем добавить 2 ст л соуса карри. Добавить креветки и бамию, готовить 3-4 мин, пока креветки не изменят цвет. Добавить рис и нагреть. Приправить, если необходимо. Подавать с жареным луком и оставшимся соусом карри.

На заметку:

  • Приготовьте соус карри заранее - он простоит в холодильнике до 3х дней и станет только ароматнее.
  • Бамия (окра (okra), гумбо, дамские пальчики) - растение семейства мальвовых, богатое многими полезными веществами (например, аскорбиновой кислотой). Недозрелые стручки бамии вместе с семенами кладут как приправу в супы и соусы, которые от этого обогащаются приятным вкусом и приобретают вязкую консистенцию. Недозрелые зерна (округлые, темно-зеленые или оливковые) вполне могут заменить зеленый горошек, а из зрелых и прожаренных приготовляют кофе "гомбо". Если вы не можете найти в магазинах это растение, используйте стручки зеленого горошка.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Оля

    Приготовила по рецепту, действительно вкусно, хотя по времени готовила дольше, чем указано в рецепте. Бамию заменила стручками зеленого горошка.

    добавлено 24.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    zph

    Готовлю это блюдо несколько иначе: пока варится рис до полуготовности (0,5 ст риса на 1,5 ст воды), обжариваю лук до мягкости (2-3 луковицы) и смешиваю специи в отд посуде(1 ст ложка куркумы, 0,5 карри, 0,5 молотый кориандр, 0,5 сладкого молотого перца+немного воды). Лук откладываю в сторону, наливаю в сковородку масло (так чтобы дно было закрыто), туда же мелко порезанный чеснок (2 дольки), 0,5 ст ложки молотого имбиря (пробовала и тертый свежий имбирь - результат не понравился), спустя пару минут смесь специй, ещё через 5 мин - 2 ст ложки томатной пасты, через 10 - обжаренный лук. Затем добавляю заранее очищенные креветки, минут через 10 -рис (можно даже с небольшим количеством воды, в которой он варился), далее по готовности, слегка подсаливаю (по вкусу). Готовое блюдо можно посыпать рубленой петрушкой или выложить на лист салата+зеленый горошек, поскольку бамии не имеется. Можно спорить насколько этот варинт соответсвует традиционному, но домашним очень нравится. Приятного аппетита!

    добавлено 6.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    e

    добавлено 12.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Оля

    Не очень. Время приготовления намного дольше чем указано в рецепте

    добавлено 16.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Я

    Промыть вареный картофель? Серьезно? :О... читать далее

    ДОБАВЛЕН 20 часов 12 минут назад
    alt
    Я

    наверное белыми грибами тут обозвали шампиньоны. Их действительно можно есть сыр... читать далее

    ДОБАВЛЕН 20 часов 26 минут назад
    alt

    Спасибо за рецепт. Капустняк очень вкусный. Рецепт изложен подробно, интеересно,... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 20 часов 42 минуты назад