Авторизация

ГРЕЧНЕВАЯ КАША ПО-РУССКИ

ГРЕЧНЕВАЯ КАША ПО-РУССКИ

вторые блюда

Источник:

Время приготовления: 15 мин

1 апреля 2014

Понадобится

сухие грибы - 50 г, около литра подсоленной воды, пол-кило гречневой крупы, две большие репчатые луковицы, 300 г свежих грибов, 100 г сливочного масла.

Как готовить

Сухие грибы истолочь в пыль, добавить в воду, в которой будем варить гречку.Гречку засыпаем в кипяток и варим до готовности ( вода, то бишь грибной бульон, должна вся выпариться, готовую крупу не промывать!) В это время обжариваем лук со свежими грибами на сливочном масле, солим.Затем готовую гречку и обжаренные лук и грибы соединяем и перемешиваем. Быстро, а главное может выступать и как отдельное блюдо и как необыкновенно вкусный гарнир.

ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (14)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Леська

    Спасибо! Рецепт замечательный! Получилось все оч вкусно!

    добавлено 22.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    VOPROS: Kakuyu vodu v kashu goriachuyu ili hilodnuyu? spasibo

    добавлено 5.03.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    СПАСИБО ЗА ПРЕКРАСНЫЙ РЕЦЕПТ! И ОСОБАЯ БЛАГОДАРНОСТЬ ЛЬВУ ЗА ВЫДЕРЖКУ ИЗ КНИГИ ПРОФЕССОРА ПОХЛЕБКИНА! ГРЕЧКУ ВАРИЛА ИМЕННО ТАК! АРОМАТ И ВКУС БЫЛИ БОЖЕСТВЕННЫМИ!

    добавлено 23.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Дарья

    Очень очень вкусно получилось! Я еще поплила сверху соусом (майонез+соевый соус+перец), так стало вообще красота!

    добавлено 12.08.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    ...а если добавить еще кедровых орешков становится еще вкуснее!!!

    добавлено 28.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 3.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    а у меня с детства остался вкус гр.каши залитой молоком(прямо в тарелку)

    добавлено 22.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    лев

    Наиболее проста в смысле варки гречневая каша, имеющая хорошее естественное защитное покрытие каждой зернинки и не выделяющая при варке слизь (крахмал). Испортить гречневую кашу трудно, и тем не менее ее сплошь и рядом готовят неумело, невкусно.Почему? Да потому, что кажущаяся простота ее приготовления заставляет действовать на авось, а не по правилам. Между тем, как ни покажется странным, а кашеварные правила похожи на математические — они точны, ясны, кратки и нетрудны для запоминания.Для гречневой крупы на каждую единицу объема крупы должно браться вдвое больше по объему воды (1:2). И это соотношение должно соблюдаться не на глазок, а абсолютно точно, до грамма!Кроме того, есть и определенные правила выдержки температуры, силы огня (его интенсивности) и давления.Именно о них часто забывают, исполнив точно то, что касается соотношения крупы и воды. И поэтому каши превращаются в самые невкусные блюда. А ведь когда-то они были самыми лакомыми. Они были сами по себе вкусными, оттого, что в них сохранялись витамины и особые ароматические вещества, оттого, что структура зерна не нарушалась из-за неверного режима давления.Все это мы можем понять и объяснить теперь, в конце XX века, на основе современных знаний о веществе и материалах вообще. Но люди, жившие 100—200 лет назад и более, готовили правильно чисто эмпирически, на основе повседневного опыта, наблюдая, что и при каких условиях удается, а что нет.Так, для гречневой каши требуются плотная крышка, сильный огонь в течение первых 3—5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце — слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со дна кастрюли или котелка. Кроме того, необходима металлическая (не эмалированная) кастрюля или казанок, лучше всего с утолщенным выпуклым, а не горизонтальным, плоским дном. Именно эта конструкция облегчает выкипание жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши.И еще одно важное правило для гречневой и для большинства каш: засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не подымать и не приоткрывать крышку. Каша варится не столько водой, сколько паром, и поэтому выпускать его — значит недодать каше положенного тепла. Иначе каша либо подгорает, сохнет, либо, если мы пытаемся “помочь” ей, хотим устранить свою ошибку и подливаем воду, превращается в размазни, портится.Отсюда вывод: исправить ошибку в середине приготовления каш практически нельзя. Лучше все делать по правилам с самого начала и ни в коем случае не вмешиваться в процесс приготовления.В результате все приготовление, окажем, одного, полутора, двух стаканов гречневой крупы и соответствующего им количества воды (двух, трех, четырех стаканов) заканчивается в пределах 15—16 минут, если нагрев ведется на газовой плите. Держать гречневую кашу на огне дольше этого времени нецелесообразно — ее вкус будет ухудшаться: особый гречневый аромат — выветриваться, слабеть, а зерно — терять форму, трескаться и становиться кляклым, Именно это происходит с гречневой кашей при приготовлении ее в общепите, и потому она не пахнет настоящей гречкой. Почему так нелепо происходит? А потому, что в кулинарии, а особенно в народной, большинство сведений передается традиционно и устно. А по старой традиции гречневую кашу готовили от двух до четырех часов. Только в таких случаях приготовление шло не на непосредственном огне, а в русской печи, на так называемом “вольном духу”, то есть при падающей температуре, когда печь остывала после окончания выпечки в ней хлебов. И шло такое медленное приготовление не в металлической кастрюльке, а в глиняной корчаге или в толстостенном чугунке.Кое-кто “слышал звон”, что гречневую кашу готовили долго и бездумно, механически стал переносить это правило и для наплитного приготовления, считая, что подержать подольше гречку на огне — это как раз то, что надо. А поскольку за последние три-четыре десятилетия гречневая крупа из самой массовой превратилась в редкую в домашнем быту, то “умение” готовить ее мы как бы передоверили общепитовским работникам, которые, к сожалению, действуют по принципу “испорченного телефона”.Вот и приходится теперь писать о таких, казалось бы, элементарных вещах!Но процесс приготовления каши как блюда не заканчивается на том, что она сварилась, хотя этот момент означает, что главное сделано. Остается еще важная и ответственная деталь — заправка каши, определение ее вкусового акцента. Для каждого сорта каш этот акцент строго индивидуален, о чем в нашем общепите постоянно забывают, сдабривая все каши одной и той же одинаковой подливкой. Именно это и наносит непоправимый вред каше, портит ценный продукт, превращает ее в невкусный балласт, дискредитирует каши, как вид особого блюда, низводит их до уровня малоприятного гарнира. Вообще надо решительно покончить с тем, чтобы каши подавались как гарнир к мясным или рыбным блюдам. Гарниры могут быть только овощными. Каши же — особый, совершенно самостоятельный вид блюда. И именно поэтому столь важна их правильная заправка.Для гречневой каши заправка должна состоять из сливочного масла, лука, сушеных белых грибов и крутых рубленых яиц. Это классическая, неотъемлемая заправка гречневой каши! Всякая иная для нее — неприемлема, неуместна!Лук можно (и даже нужно) не пережаривать, а вносить его мелконарезанным в середине кипения в кашу, просто засыпав сверху, не трогая каши, не перемешивая ее. Точно так же засыпаются вместе с закладкой крупы в кипяток и сухие белые грибы в виде порошка (достаточно одного гриба на каждые два стакана крупы, чтобы создать заметный, приятный акцент). Масло и рубленые крутые яйца вносятся только после полной готовности каши (после полного выкипания из нее воды). Лучше всего, если каша, снятая с огня, постоит под крышкой после готовности еще пять минут для так называемого “упревания”, то есть полного развития ее вкуса. Только после этого ее можно перемешивать с маслом и яйцами и уже после — солить и тотчас же, горячей, подавать на стол. Холодная, остывшая каша — это насмешка над здравым смыслом, неуважение к кулинарному искусству и профанация этого благородного национального блюда.Все сказанное относится к гречневой ядрице; из продельной гречневой крупы настоящую кашу делать нельзя. Продел может использоваться на другие кулинарные цели — в овощно-крупяные супы, как добавка к начинке зраз, для украинских гречаников, но только не для приготовления русской гречневой каши.Из книги В.В. Похлебкина "Тайны хорошей кухни"

    добавлено 16.11.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Инга

    Достаточно вкусно, неплохой гарнир к мясу.

    добавлено 14.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мила

    Забыла оценить :)))

    добавлено 27.02.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мила

    Замечательное простое и необыкновенное блюдо. В моей семье уплетают за обе щеки и еще добавки просят. вкусно!

    добавлено 27.02.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Спасибо, потрясающе вкусно!!

    добавлено 7.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    вильма

    Да, это действительно вкусно. Но мои грибоненавистники любят кашу с овощами: морковь, лук, перец болгарский обжарить слегка и потушить с соевым соусом, небольшим кол-вом бульона, карри. И добавить в полуготовую кашу. На малом огне до готовности. А если совсем упрощать - можно мороженые овощи использовать.

    добавлено 20.01.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Giggle

    Интереснее будет, если в это дело добавить мелко порубленные яйца, а вмесе с луком и гриьами пережарить тертую морковку. Впрочем, это кто как любит, можно и без излишеств.

    добавлено 17.01.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    allocvetyfr

    Добрый день! Интернет-магазин АллоЦветы Ру предлагает богатый выбор букетов ц... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 3 часа 29 минут назад
    alt

    Полила просто соком от оставшегося апельсина. Получилось сочно и вкусно.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 дней 22 часа 56 минут назад
    alt
    Albertcappy

    Absolutely with you it agree. I like your idea. I suggest to take out for the ge... читать далее

    ДОБАВЛЕН 9 дней 16 часов 23 минуты назад