Авторизация

ВОЗДУШНЫЙ ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС

вторые блюда

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

на 4 человека:
2 больших яйца, желтки разделены от белков
1 десерт.ложка лимонного сока
1 десерт.ложка уксуса из белого вина
110 г слив. масла
соль и перец

Как готовить

Я теперь почти всё время делаю именно эту версию Голландского соуса. Белки взбиваюся до мягкой стадии и смешиваются с соусом. Преимуществ масса: во первых это облегчает соус, делая его не таким калорийным, во вторых он получается очень воздушным, в третьих он никогда не сворачивается, потому что белки всё стабилизируют. Это ещё не всё, так же вы можете его разогревать, что означает вы можете его приготовить за день до подачи. Наконец, вы можете его заморозить и оставить на чёрный день.

Положите белки в миску и приправьте слегка солью и перцем. Потом блендером(или в процессоре) мешайте их тщательно где то одну минуту. После этого, доведите до кипения в кастрюльке сок и уксус. Включите процессор и медленно влейте лимонно-уксусную смесь. Выключите процессор.

Затем, в той же кастрюльке, растопите масло на медленном огне. Когда оно закипит(но не покоричневеет) включите процессор опять и очень медленно влейте масло. После этого очистите стенки миски от массы и бысренько ещё раз перемешайте и у вас должен получиться прекрасный, густой, сливочный соус. Теперь взбейте 2 белка до получения мягких пиков и сразу же вмешайте в соус.

Смотрите также

> Яйца Бенедикт
> Как взбить яичные белки
> Как разделить яйцо
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Ксюша

    я далаю этот соус немного по другому, 3 желтка, без белков.на вопрос к чему подходит этот соус: я подаю его к спарже - просто великолепно!!!! и конечно же к семге на пару - то же восхитительно!!!!

    добавлено 30.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Настя

    а с чем этот соус подаётся?и чем можно заменить уксус из белого вина? можно просто обычным уксусом?

    добавлено 14.06.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кара

    Как я понимаю, сначяала нужно взбивать желтки, а белки добавлять в самом конце приготовления. Про белки в начале - маленькая описка.

    добавлено 10.05.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Хелена

    А желтки когда?

    добавлено 10.09.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Александр

    Здравствуйте! Меня зовут Александр. Скажите, пожалуйста, с кем можно пообщаться... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 4 часа 41 минута назад
    alt

    Хороший рецепт. Делала 2 раза по нему. Но ревня клала в 2 раза больше и заливку ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 7 часов 38 минут назад
    alt
    Алина

    Спасибо создателю чипсов за это великолепное блюдо! Потрясающий хруст, букет вку... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 22 часа 6 минут назад