Авторизация

ЗАПЕЧЕННЫЕ УТИНЫЕ НОЖКИ В СЛАДКОМ ВИНЕ

вторые блюда

Источник:

Время приготовления: 2 часа 40 мин

Калорийность: В 1 порции: 330 ккал, 20 г жира

1 апреля 2014

Понадобится

На 4 порции:
4 утиные ножки
1 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
1 палочка сельдерея, мелко порезанная
1морковь, очищенная и мелко порезанная
1/4 кочана савойской или темно-зеленой капусты, кочерыжку вырезать, листья тонко нашинковать
4 целых зубчика чеснока, не очищенных
125 мл десертного вина
125 мл некрепкого куриного или овощного бульона
1 лавровый лист
несколько веточек тимьяна
1/2 ч л семян фенхеля

Как готовить

При тушении овощи почти что тают в вине, создавая пикантный соус, а мясо легко отходит от кости - все это просто очень вкусно!

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Натереть утку солью, положить в большую сковороду, кожей вниз, поставить на средний огонь. Готовить медленно до коричневой корочки со всех сторон, около 20 минут. Достать утку, слить жир и отложить его.

2. Влить в сковороду оливковое масло, потушить лук, сельдерей и морковь до мягкости. Добавить капусту и чеснок, затем готовить еще 2 мин.

3. Влить вино и бульон, добавить лавровый лист, тимьян и семена фенхеля. Довести до кипения и перелить в форму для запеканкя, в которую утка помещается очень плотно. Положить сверху утку, приправить и плотно закрыть фольгой. Запекать в духовке 1 1/2 - 2 часа, пока утка не будет очень нежной и не будет практически спадать с кости.

4. Чтобы кожа была хрустящей, снять фольгу и поставить блюдо под горячий гриль на несколько минут.

На заметку

В утке, как и в гусе, очень много жира и предварительное обжаривание утки на сковороде помогает избавиться от подкожного жира. Но будьте осторожны, не сожгите ножки, огонь должен быть средним, чтобы жир растопился до того, как кожа поджарится. Вытопленный жир можно использовать для запекания картофеля или овощей.

Как запекать утку

В отличие от утиных грудок, которые очень постные и готовятся в минуты, ножки нужно готовить заметно дольше, чтобы они были нежнее. Чтобы проверить, готовы ли они, нажмите пальцем на мясо - вы должны почувствовать, что оно легко отстает от кости. Если оно еще твердое, нужно вернуть его в духовку.

Смотрите также

Подробные статьи с фотографиями о том, как запекать и разделывать утку.
Этот рецепт входит в осеннее меню.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    ghena

    nui bun

    добавлено 30.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    RobertBow

    For sure, kuking.net isn't a perfect place to share my equestrian hobby, but I h... читать далее

    ДОБАВЛЕН 18 дней 20 часов 54 минуты назад
    alt
    WilliamPunda

    Недвижимость в Испании от Rozengold Real Estate. Королевский запас недвижимости... читать далее

    ДОБАВЛЕН 23 дня 21 час 49 минут назад