Авторизация

ОССОБУКО

вторые блюда

Раздел: итальянская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

На 4 порции:
1 луковица, порезанная
1 зубчик чеснока, раздавленный
4 куска телячьей рульки
275 мл сухого белого вина
350 г помидоров, очищенных от кожуры и мелко порезанных
1 ст л томатной пасты (пюре)
соль и черный молотый перец

Для гарнира:
1 крупный зубчик чеснока, мелко порезанный
2 ст л порезанной петрушки
тертая цедра 1 лимона

Как готовить

Это знаменитое итальянское блюдо: телячья рулька, приготовленная в белом вине с помидорами. Попробуйте достать для этого блюда кусочки телятины толщиной 5 см.

1. В кастрюле с толстым дном для гуляша растопить 25 г сливочного масла и обжарить лук с чесноком до бледно-золотистого цвета в течение 10 мин. Достать шумовкой и переложить на тарелку. Добавить остальное масло и обжарить кусочки телятины, обжарить до коричневого цвета со всех сторон. Затем влить вино, дать ему покипеть, затем снизить огонь, добавив лук, чеснок, помидоры, томатную пасту и приправить солью и перцем.

2. Затем накрыть кастрюлю и оставить готовиться на медленном огне 1 час. После этого снять крышку и готовить еще пол часа, пока мясо не будет нежным, а соус не уварится.

3. Перед тем, как подавать, перемешать чеснок, петрушкйу и лимонную цедру, затем посыпать всем этим мясо. Подавать с рисом (желательно, для с ризотто алла миланезе), и не забудьте достать мозг из середины косточки - это самое вкусное.

> Как чистить от кожуры персики и помидоры
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Ирина Николаевна

    Рецепт отличный. В оригинале еще рекомендуется сделать несколько надрезов по мембране оссобуки, иначе мясо скручивается в процессе тушения. Также можно слегка обвалять мясо в муке, чтобы удержать сочность при жарке. В гарнирный соус (гремолада) кроме указанных ингридиентов,добавляют еще немного мелко порубленого розмарина и шалфея, но это индивидуально по вкусу. В конце тушения мысо вынимают из жаровни, откладывают в глубокую посуду, а в оставшийся соус добавляю гремоладу. Протушить около 10 минут или пока соус загустеет. Полить сверху на оссобуки и подавать на стол.

    добавлено 14.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    А где написано, что мясо порезано? В рецепте указано-4 куска телячьей рульки. Более, чем понятно.

    добавлено 6.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Евгений

    ВЫ даете неправильный рецепт!!!! мясо не режут а оно уже специальная телячья нога с мозговой косточкой!!!!! читайте в другом месте!!!

    добавлено 1.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Aerin

    Готовлю не первый раз и всегда результат отменный, только тушу не час а два-три. Мясо, я так поняла 5 см должно быть в диаметре а в толщину около двух, может 2.5. В этот раз покупала мясо которое так и называлось для Оссобуко.

    добавлено 12.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    гера

    куски мяса должны быть меньше-у меня не особо пропитались.а соус-восхитительный

    добавлено 13.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    гера

    еще до конца не приготовила,но проба "в процессе" мне очень понравилась

    добавлено 13.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    IRKU

    Сегодня приготовила,нам очень нонравилось!

    добавлено 23.02.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    WilliamPunda

    Недвижимость в Испании от Rozengold Real Estate. Королевский запас недвижимости... читать далее

    ДОБАВЛЕН 15 дней 22 часа 56 минут назад
    alt
    Olaaaaaaa

    Я начала кормить малышку цветной капустой и капустой броколи с 4-х месяцев.И все... читать далее

    ДОБАВЛЕН 22 дня 14 часов 53 минуты назад