Авторизация

УТКА, ТУШЕННАЯ В СОБСТВЕННОМ ЖИРЕ "CONFIT DE CANARD"

УТКА, ТУШЕННАЯ В СОБСТВЕННОМ ЖИРЕ

вторые блюда

Раздел: французская кухня

Источник:

Время приготовления: Маринование мин. 18 ч. тушение мин. 2 ч.

1 апреля 2014

Понадобится

Утиные окорочка,
ножки с частью тушки
Крупная (морская) соль

Как готовить

Это старинный французский рецепт. Изначально окорочка были отходом производства паштета из утиной или гусиной печени. Теперь банки с утиной ногой можно купить в любом французском "сельпо", но вкуснее когда делаешь сам. Причем просто.

Окорочка засыпать солью и поставить в прохладное место минимум на 18 часов. Затем переложить в чугунную кастрюлю (без жира), накрыть крышкой и тушить на медленном огне мин. 2 часа. Когда мясо будет готовым и легко будет отделяться от костей, окрочка вместе с жиром переложить в стерилизованные банки и закатать. Мясо можно хранить несколько месяцев, даже не в холодильнике. Самое легкое приготовление Конфит де Канар - это в духовке. Вынуть окорочка из банки, положить на решетку в прогретую на 200 гр. духовку и жарить примерно 30 мин. не забудьте поставить под решетку поддон для сбора жира. В этом жире очень вкусно пожарить (молодую) слегка отваренную в кожуре картошку.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Dichulya

    - вас бы французы четвертовали за "были отходом производства паштета из утиной или гусиной печени."Под паштетом вы имеете в виду фуа гра? Это не паштет. Это фуа гра. Французы в утке едят все: даже лапки с перепонками и язычки - как деликатесс, а уж окорочка всегда были достойной частью меню. И далеко не на каждый день.Правильно стерелизованный конфи может храниться вплоть до 15 лет. И на второй третий год хранения становится еще лучше.И да - Confi de canard прeдполагает использование любой части утки - от шеек до желудочков и сердец. Конфи - это не про части тушки, а метод приготовления.

    добавлено 6.11.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    это консервированые утиные ноги?? гм... продаються только во франции?

    добавлено 25.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Хороший рецепт. Делала 2 раза по нему. Но ревня клала в 2 раза больше и заливку ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 2 часа 57 минут назад
    alt
    Алина

    Спасибо создателю чипсов за это великолепное блюдо! Потрясающий хруст, букет вку... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 17 часов 24 минуты назад
    alt

    Пять звёзд! Спасибо, за быстрый и простой рецепт! Баранки, напоминают песочное п... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 дней 7 часов 21 минута назад