Авторизация

БАРАНИНА "НАФСИКА"

вторые блюда

Раздел: греческая кухня

Источник:

Время приготовления: 3 часа

1 апреля 2014

Понадобится

Молодая баранина мякоть - 1 кг
Лук порей - 2-3 средних стебля
Протертые помидоры - 0.5-0.7 л
Базилик зелёный - большой пучок
Фета - 0.2 кг
Орегано,
душистое оливковое масло,
лимон,
чеснок,
черный перец,
соль.

Как готовить

Остров Корфу, воспетый Аполлонием Родосским и Гомером, названный в честь нимфы Керкиры - дочери бога рек Азопоса, перенесённой на остров своим возлюбленным Посейдоном. Там живут гостеприимные потомки легендарных феакцийцев, появившихся на свет из капель крови бога Урана. Там море меняет свой цвет, как византийский витраж, а глубоководных рыб видишь с горного обрыва. Сюда на берег после кораблекрушения был выброшен морем обессиленный Одиссей, где и нашла его прекрасная Нафсика, дочь короля Алкиноя и королевы Ареты. Маленький рай на земле... Вот примерно так звучала тушёная баранина, которую подавали в одноимённой старой таверне в Палеокастрице. Рецепт восстановлен с задачей максимального соблюдения вкусовой гаммы. Подавать со свежим пышным домашним белым хлебом и выдержанным красным сухим вином. Как необязательный аккомпанемент, рекомендую молодой отварной картофель, дзадзики и солёные оливки. Как прелюдию - греческий (он же "Хориатики", - "деревенский") салат, молодое красное вино и питу, прижаренную на гриле. Кто любит острое - замечательно сбрызнуть чесночым табаско.

В отличие от классического клефтико, здесь используются не голяшки, а мякоть ягненка - например, разделанная на средних размеров куски верхняя часть задка. Мясо слегка присолить, посыпать сушеным орегано и свежемолотым черным перцем, добавить пару столовых ложек хорошего оливкого масла, тщательно помять и оставить отдохнуть.

В тяжелой сковороде на среднем огне слегка обжариваем на оливковом масле нарезанный тонкими кольцами лук-порей, далее добавляем протертые помидоры, мелко нарубленные 2-3 зубка чеснока (ещё лучше - стеблевой чеснок, тогда тоже резать кольцами), сок половинки лимона и тушим под крышкой на минимальном огне. Базилик разделываем на стебли-листья, стебли перевязываем и добавляем к соусу (через 10 минут - стебли выкинуть), листья мелко-мелко рубим.

Разогреваем в толстостенной кастрюле (проще - в казане) полстакана оливкого масла до белого дымка и, порционно, не давая выделить лишний сок, быстро обжариваем баранину до золотистой корочки (но не до готовности!). Включаем духовку на 200 град.С. Возвращаем мясо в казан, минимальный огонь, туда же базилик, туда же соус, пару минут перемешиваем, сбрасываем в прямоугольную посудину для запекания и отправляем в духовку под плотной крышкой (или плотно пищевой фольгой) на час-полтора.

Фету режем кубиками 1х1 см. Необходимое уточнение для соотечественников: Фетаки, фетакса, всякие там парижские бурёнки и угличские брынзы имеют к фете такое же родственное отношение, как машинное масло к оливковому. Настоящую фету лично я в Москве не нашёл. Ближайший реальный аналог - слабосолёный домашний сыр с кавказских прилавков на рынке. Если любите солёное - Чанах оттуда-же. От безвыходности - адыгейский, режем кубиками же, подсаливаем по вкусу, аккуратно (!) перемешиваем и даем постоять час. Жидкость после выстаивания слить.

Достаём мясо в соусе из духовки и посыпаем кубиками сыра, можно прямо в общей посудине, либо, если нацелились на ресторационный вариант подачи, предварительно перераскладываем по порционным формам (идеально - круглые глиняные с прямыми бортами). Обратно в духовку, но уже без крышки/фольги, двусторонний нагрев, 15 минут, выключаем, ждем еще 10 минут, достаем, готово.

Посыпаем орегано и подаем. Ломоть хлеба в соус обмакнуть, кусок обжигающего пахучего мяса с кусочком поплывшего сыра на вилку, стаканчик рубинового вина, фиолетово-розовая каламата с косточкой... У-у-у... Хочу на Корфу!

Смотрите также

Рецепты от Викентича
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Алена

    Вкусно. А еще получила удовольствие, просто читая рецепт. Всегда приятно, когда человек умеет наслаждаться жизнью...

    добавлено 24.05.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    sveta

    а по-мне,мясо с сыром-не совместимо.вкус и запах сыра утрачивается.мясо,а тем более баранину,не смешивать ни с чем.разве что приправы и специи,в разумных кол-вах.

    добавлено 20.03.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Почудилось: БАРАНИНА "НАФИГА"

    добавлено 3.02.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Настоящая греческая фета KOLIOS продается в Ашане, в расфасованном виде, стоит где-то 400 руб за килограмм. Так что кто ищет, тот всегда найдет! ;-)

    добавлено 3.02.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лариса

    Очередной ШЕДЕВР ! Не сомневаюсь что это вкуснятина! Обязательно попробую!

    добавлено 3.02.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    Да! Викентич - молодец!

    добавлено 2.02.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ира

    у-у-у, как славно, что Викентич вернулся

    добавлено 2.02.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    HarleyZESTY

    IVа - здания особенно одноэтажные с металлическим ремонт квартир в новостройке н... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 23 часа 16 минут назад
    alt
    Я

    Промыть вареный картофель? Серьезно? :О... читать далее

    ДОБАВЛЕН 10 дней 14 часов 25 минут назад
    alt
    Я

    наверное белыми грибами тут обозвали шампиньоны. Их действительно можно есть сыр... читать далее

    ДОБАВЛЕН 10 дней 14 часов 39 минут назад