Авторизация

ТРЕСКА ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ

вторые блюда

Раздел: итальянская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

На 4 порции:
800 г соленой трески, вымочить
200 мл томатной пассаты, приготовленной по базовому рецепту
2 зубчика чеснока, очистить
1 маленький пучок петрушки (только листья)
2 ст. л. пшеничной муки
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль

Вам также понадобится:
большая сковорода с антипригарным покрытием

Как готовить

Треска по-флорентийски - baccala alla fi orentina. Baccala (европейская треска) и stoccafi sso (атлантическая треска) относятся к смейству gadidee (тресковые). Эти виды рыбы водятся в водах северных морей. Традиционно европейскую треску солят на борту рыбацких шхун, просто пересыпая солью. Атлантическую треску укладывают на мелкие камни и высушивают до тех пор, пока она не станет «дубовой». Атлантическая треска появилась в Италии где-то в XVI веке и сразу стала очень популярна. В Италии треска является частью многих традиционных блюд. Соленую треску моют, заливают холодной водой и оставляют на ночь. Утром воду меняют и заливают свежей холодной водой. Эту операцию повторяют до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Обычно на это уходит 3–4 дня. Некоторые источники рекомендуют и 7 дней. Если у вас нет соленой трески, приготовьте баккала алла фьорентина со свежей рыбой. С картофельным пюре треска по-флорентийски будет идеально сочетаться.

Подготовленную вымоченную треску порежьте крупными кусками и обваляйте их в муке. Чеснок почистите и слегка придавите ножом. В сковороде разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем чеснок. Как только чеснок станет прозрачным, добавьте куски трески и обжарьте их с двух сторон до румяной корочки на сильном огне. Поперчите рыбу и добавьте томатную пассату. Потушите треску на медленном огне под закрытой крышкой в течении 15 минут. Подавайте рыбу, посыпав рубленой петрушкой.

Смотрите также

Бульон овощной (основной)
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Светлана

    Спасибо за рецепт, быстро, вкусно, очень просто. Ароматная выпечка, доступная д... читать далее

    ДОБАВЛЕН 14 часов 23 минуты назад
    alt
    Andreisnx

    Дренажные скважины в Минске — Бурение под Ключ Скважина для дренажа нужна для т... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 5 часов 57 минут назад
    alt

    А про очерёдность закладки индигредиентов не забыли?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 21 час 30 минут назад