Авторизация

ТРЕСКА ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ

вторые блюда

Раздел: итальянская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

На 4 порции:
800 г соленой трески, вымочить
200 мл томатной пассаты, приготовленной по базовому рецепту
2 зубчика чеснока, очистить
1 маленький пучок петрушки (только листья)
2 ст. л. пшеничной муки
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль

Вам также понадобится:
большая сковорода с антипригарным покрытием

Как готовить

Треска по-флорентийски - baccala alla fi orentina. Baccala (европейская треска) и stoccafi sso (атлантическая треска) относятся к смейству gadidee (тресковые). Эти виды рыбы водятся в водах северных морей. Традиционно европейскую треску солят на борту рыбацких шхун, просто пересыпая солью. Атлантическую треску укладывают на мелкие камни и высушивают до тех пор, пока она не станет «дубовой». Атлантическая треска появилась в Италии где-то в XVI веке и сразу стала очень популярна. В Италии треска является частью многих традиционных блюд. Соленую треску моют, заливают холодной водой и оставляют на ночь. Утром воду меняют и заливают свежей холодной водой. Эту операцию повторяют до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Обычно на это уходит 3–4 дня. Некоторые источники рекомендуют и 7 дней. Если у вас нет соленой трески, приготовьте баккала алла фьорентина со свежей рыбой. С картофельным пюре треска по-флорентийски будет идеально сочетаться.

Подготовленную вымоченную треску порежьте крупными кусками и обваляйте их в муке. Чеснок почистите и слегка придавите ножом. В сковороде разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем чеснок. Как только чеснок станет прозрачным, добавьте куски трески и обжарьте их с двух сторон до румяной корочки на сильном огне. Поперчите рыбу и добавьте томатную пассату. Потушите треску на медленном огне под закрытой крышкой в течении 15 минут. Подавайте рыбу, посыпав рубленой петрушкой.

Смотрите также

Бульон овощной (основной)
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Каким образом меренга должна приготовиться за 6-8 минут!??? Вот знала же и все р... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 17 часов 42 минуты назад

    Обязательно попробую!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 21 час 24 минуты назад

    Деци это все хорошо, но рецепт то как? Что толку писать про единицы измерения, е... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 1 час 40 минут назад