вторые блюда
- 0
- 73
- 0
Как готовить
1) гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; (с зирой поосторожнее, т.к. она имеет ну очень специфический привкус);
2) сухое вино, лук, соль, перец, специи;
3) виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок;
4) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;
5) лук, прокисший томат;
6) красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец;
7) кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;
8) мелко нарезанный лук, лимон , лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями;
9) лук репчатый, петрушка, укроп, помидоры, соль, перец — маринад для рыбы.
10) 8 ст л йогурта, 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, кубик 2,5 см имбиря натертого на терке, сок 1 лимона, 1 ст л молотой куркумы, 1 ст л молотого кориандра, 1 ст. л молотого тмина, 1 ст л гарам масала, 1/2 ст л молотого жгучего красного перца - чили, соль - по вкусу
Хорошо перемешайте, используйте в качестве маринада
Смотрите также
Маринады летние
Маринады
Маринадный конструктор
Попробуйте такие шашлыки
Креветки под лаймовым маринадом
Шашлыки пряные из трески под маринадом
Куриные грудки в маринаде из йогурта и специй
Заказать раскрутку сайтов продвижение сайта seo оптимизация По всем возникшим вопросам Вы можете обратиться в скайп логин SEO PRO1 мы с удовольствием ответим на все интересующие вас вопросы...Анализ вашего интернет-проекта бесплатно
добавлено 28.07.2018
Заказать seo оптимизацию поисковых запросов и продвижение сайтов По всем возникшим вопросам Вы можете обратиться в скайп логин SEO PRO1 мы с удовольствием ответим на все интересующие вас вопросы...Анализ вашего интернет-проекта бесплатно
добавлено 24.07.2018
Я живу на Кавказе и знаю большое количество маринада, вот один из лучших:
Большие куски мяса свинины разложить в чашку, посыпать с двух сторон - соль, перец черный, перец красный, паприка, если есть немного соуса наршараб ( гранатовый), 3 головки нарезанного лука, и 500мл. минералки. Все хорошо перемешать и оставить на несколько часов (можно на сутки). Перед тем как жарить, режим произвольно.
добавлено 9.05.2018
Если в любой маринад добавить 1 киви, получится невероятно мягкое мясо. Главное- не передержать, я замариновала баранину вечером, а жарила в обед следующего дня, мясо по плотности на поминало рыбу, думаю, 5-7 часов достаточно.
добавлено 23.09.2012
Самый вкусный шашлык получается в свежевыжатом соке граната, водка 2-3 стол.ложки, оливковое масло, базилик, зира, специи для шашлыка, соль используем при жарке прямо на шампуры с мясом, иначе сухое мясо становится.
добавлено 28.02.2012
Не слушайте людей которые кричат не надо соли-сухой будет,это ребята которые заливают мясо майонезом,кетчупом и другой малополезной ерундой,или же вообще только видели как шашлык жарится,любое блюдо из мяса начинается так-солим,перчим по вкусу,и ничего она-соль из мяса там не вытягивает,вопрос сколько же они шашлык жарят по времени если его соленой водой заливают,как угли не тушатся?Если присыпать солью место возгорания в мангале огонь тут же уходит,а соленой воды сколько же нужно залить чтоб мясо соленым стало,тем более сок из лука будет выходить долго,соответственно он не пропитает мяса,и оно будет суховатым,хотите мариновать без соли,рецепт классики аля на берегу Черного в Сочи действительно простой,лук порежьте,присыпьте солью,поработайте физически,хорошенько пожамкайте,чтоб сок на пальцах остался,делается из соображения временных затрат,1-2 головок размером с кулак хватит на кило,кидаем лук в уже порезанное мясо,кладем соль,нужно примерно горсть на кг,столько сколько в руку влезает,когда пальцы достают до ладошки(во мне 70 кг,173 см рост,если вы профессионально занимаетесь баскетболом пересолите),кладем красный острый душистый перец по вкусу,райхон(сгодится и сушеный,свежий не обязательно)заливаем минералкой,чтобы покрыло,все это классика,и шашлык будет вкусным.Далее можете как нравится,если вы со средней азии,кладите вместо базилика кинзу(зира со свининой мне лично не нравится,зира лучшее что можно придумать для барашка,но с хряком так себе,повторюсь,мое личное мнение)можно положить связочку-две зелени прям с веревочкой посередине кастрюльки-укроп,кинзу,петрушку,что там у вас растет не ближайшем рынке,и помните свинина это и так самое жирное мясо,в нем куча всяких вредностей,от себя прошу,не надо класть майонезы,организм не железный
добавлено 15.07.2011
Самый класный способ: мясо пересыпаетса спецыями и перекладываетса луком. Минимум 2 часа и шашлык готов.
добавлено 22.06.2011
Все кто пишут что не важно - какая часть туши, просто не пробовали шею. Тут без вариантов. Если свой порося или барашек, то можно и без уксуса, если уверены что никаких в нем нет паразитов, а если купили, то никакой гарантии нет, поэтому считаю что уксус нужен.
добавлено 4.06.2011
здравствуйте!!!а можно ли маринованный шашлык держать 2е суток.. маринад с майонезом!
добавлено 29.04.2011
я делаю шашлык так, берем мясо, режем, кладем в эмалированую посуду, добавляем маринованных помидоров пару ложек маринада, лук режем полукольцами добавляем, перемешиваем, хорошо прижать, накрыть и в холодильник на ночь.
добавлено 9.04.2011
И кстати, если в маринад добавляете зелень, ее тоже надо убирать перед жаркой, поэтому лучше зелень не резать, а размять.
добавлено 29.01.2011
Никогда не мариновала мясо более 1 часа.Если мясо не мороженное - измельченный (лучше на терке) репчатый лук ( в пропорции к мясу - 1 к 2), смесь перцев (черный, чили, паприка), лавровый лист 2-3, соли - 1/4 от необходимого количества ( чтоб пошел сок). Мариную и готовлю мангал. Перед нанизыванием - солю до нормы, добавляю ст. ложку растительного масла, убираю лавровый лист (придаст горечь, если пригорит), еще раз перемешала и на огонь. При жарке - сбрызгивать подкисленной водой (с уксусом или лим. соком). Если мясо было заморожено - рецепт тот же, но в маринад добавляю 1 ч.л. сухой горчицы и взбитый яичный белок. И никаких 3-4 часа и тем более суток! Из какой части мясо или чье - тоже не так уж важно, главное - чтоб не из реликтового динозавра. А куриный шашлык любите? Тоже есть свои секреты.
добавлено 29.01.2011
На 1кг.мяса,уже порезанного,1кг. лука,пропущенного через мясорубку.Добавить газированной воды.При жарке брызгать через распылитель сухим вином!
добавлено 27.12.2010
Dinis.ja saslyki ni kagda ni marinuju 2-6 casov do vypecki. dapustim saslyki namicajutsa na subotu, ja v cetverg biru miasa, nivazna bylab eta seika ili zadneja cast kumpeka svinova,rezu na kusockiot 30-50gram,za tem tuda sypliu ni maloje kalicestvo kariandra,razmarina,ciornava,krasnava perca,.lavruhi nimnoga,tak,kak ana dajot gorec,mozna nimnoga mety vse specii molatye. i soli 1\3, ot normy, tak kak jesli vsypat vsiu sol srazu saslyk budet suyhim. tcatelno peremisat i pastavit v prahladnoe mesto na sutki. v piatnicu peremesyvaju i probuju syroje meso civo nihvataet. v piatnicu veceram. ja peremesyvaju mesa i davazu marinat do gatovnasti... na 3kg mesa.,zalivaju halodnai kipecionai vadoi doverhu,stob meso pakrylas vadoi zatem tuda rezu ot 6-10 limonav kolcami,sypliu sahar 200g.,sol grom 100,vse teze specii sto i v pervyi den,vseh specyi na marinat za dva raza uhodit 25-30 gr,razmarina i lavruhi mense.zatem min.15 haraso vymisat.i paprobyvat marinat,vkus mozna davadit kakoi kamu nravitsa paastree,paslasce,i mozna dabavit isuhova vinogradnava vina ili vinogradnava uksusa t.d. utram v subotu pamisat i dabavit luk repcatyi rezanyi kolcami. pri zarke saslyka mozna nanizyvat i limon,luk rikamenduju abzarit na skavarodke. vsem prijatnava apetita i zelaju kazdamu naiti svaiu iziumenku v prigatovlenii saslika... moi ml.. denis--kovalenko@mail.ru
добавлено 20.10.2010
Попробуйте на гранатовом соке, 1 литра хватает на 5 кг., добавить зелень: петрушку пучка 3, укроп тоже 3 и кинзу 2 пучка. Соль, красный жгучий, и сладкий перцы, и приправу для шашлыка. Моим всем нравится.
добавлено 7.06.2010
Самый лучший шашлык-это шея,лук,соль,перец,чабрец!!!!!никакой воды,кефира,киви , вина и т.д.Главное добавить чабрец!если вы никогда не пробовали добавлять его в шашлык-то настоятельно рекомендую попробовать.мы часто ужинали в одном армянском кафе и ели там шашлык.лучшего шашлыка на то время я не ела нигде.мы никак не могли понять что они в него такое добавляют,что получается такой бесподобный вкус,а со временем выпытали у новенькой официантки рецепт и попробовали сделать сами.теперь все друзья когда приходят к нам в гости на шашлык говорят ,что в жизни такого вкусного шашлыка не ели!после опробования этого рецепта -поверьте вам больше не захочется делать шашлык по другому!!!
добавлено 21.05.2010
Narod ne sporte!! Delo v tehnike))1)ves marinad v celofane zakroit horosho.2)postavte eto vse v teplom meste. I derjat ne mene 4-5 chasa.3)ostalno marinad zdelaet vse))
добавлено 25.03.2010
Прочитал кучу рецептов маринадов,но своего способа не увидел.на первый взгляд он необычный,но если попробуете,то не пожалеете!итак:на 3 кг.мякоти много порезанного лука,кориандр,красный перец.И заливанте это яйцами -5-6 шт.Белок разьедает даже бараньи сухожилия,а желток при жарке создает корочку и шашлык получается сочным. иЕще рецепт:в блендере размалываем иимбирь и лук ,а заливаем соевым соусом.НЕ СОЛИТЬ!
добавлено 16.12.2009
Очень вкусный и оригинальный маринад для говядины!!!!В блендере взбить соевый соус,Сухое вино, сахар, помидор без кожицы, черный хлеб, сахар и соль. Добавить в маринад давленый чеснок и залить мясо. Через 2 часа можно готовить. Гарантирую получится очень вкусно.
добавлено 25.08.2009
Люди добрые, не сравнивайте с тем как на Кавказе... У Вашего Дяди на Кавказе и у тех кто пишет "у нас на Кавказе" шашлык всегда будет лучше, т.к. готовят его из самого свежего мяса только забитого животного.Поэтому Вам, друзья мои, и уксус не нужен. А горожанам, советую им не принебрегать, и замаринуете, и продезинфицируете (Вы же не знаете как его крестьяне на базар везли или как в магазине хранили) и довезете до пикника в неиспорченном состоянии.(Мы кладем в маринад много белого лука, уксус и черный перец и результатом тоже довольны и гости у нас всегда все без остатка едят. Берем шею. В маринованный лук добавлияем томат пасту и едим как соус с мясом. )
добавлено 19.08.2009
15 лет для нашей,не маленькой компании,мариную шашлык только я-никто не жаловался и повара поменять не просил.мясо-только шейка(побольше)лук-кольцами,перец черный(свеже смолотый),лавровый лист,уксус(развести с водой1:1).Перемешать составляющие и придавить рукой-жидкость должна только покрывать мясо.Солить-только перед приготовлением-как технолог рекомендую.Мариновать я предпочитаю на ночь,но когда спонтанно, то как время позволяет.Вырезку на шашлык жалко,ведь это мясо самое-самое...А главное в шашлыках-ДУШЕВНАЯ КОМПАНИЯ.
добавлено 19.08.2009
Что вы пишите мариновать час, два, три?Сутки надо мариновать минимум или двое суток в холодильнике, и главное лука побольше!
добавлено 18.08.2009
какие все тут кравожадные и так мясо и так :-)
добавлено 24.07.2009
Мой маринад: свинина обязательно шея, много лука кольцами, эстрагон (тархун), минеральная, сильногазированная вода, кефир, специи по вкусу, мариную около 4 часов. При готовке шашлык сбрызгиваю этим же маринадом. Шикарный получается мягенький, сочный.
добавлено 22.07.2009
К вопросу о трупных ядах. Конечно, лучше брать несколько раз замороженное и размороженное мясо. Оно куда ка полезнее. Хотя о вкусах не спорят. Насколько я помню, на Кавказе всегда считалось самым лучшим мясо, только что убиенного (то бишь зарезанного)барана.А у нас все трупные яды и страхи животного перед смертью выгоняются очень просто - сильной заморозкой. Простите, может вам перейти на вегетарианство? По крайней мере, в овощах нет страха смерти перед поеданием.
добавлено 11.07.2009
В той части Закавказья, где я родилась и жила, если шашлык делался из парного мяса барашка, то специи вообще не добавлялись, даже соль и перец. Вкуса, я правда, не помню, мала была. В те времена -60-70 г.г.- шашлыки в силу всеобщей бедности делались по великим праздникам и вкус их в памяти не сохранился. Но помню, что было вкусно:)
добавлено 9.07.2009
Интересно, а куда трупный яд и гормоны страха из парного мяса исчезают? В маринаде растворяются?
добавлено 8.07.2009
Вопрос только в том, что мы хотим достичь применением маринадов? Если "убить" вкус мяса тогда конечно, уксус поможет.А мясо лучше парное, охлажденное...плюс зелень.Ну и хорошее вино конечно :)
добавлено 3.07.2009
маринады дело вкуса,давайте уважать друг друга и не называть извращенцами.я люблю практически любой шашлык,а один и тот же маринад приестся!
добавлено 30.06.2009
Я парное мясо никак не признаю. Парное мясо - это ещё не мясо, а труп. Там трупные яды и гормоны страха, который испытало животное перед смертью.
добавлено 25.06.2009
В шашлыке главное Мясо.Если Мясо парное, то ему НИКАКОГО маринада не надо!Поперчил, посолил и вперед жарить.Если мясо не парное, то только тогда оно маринуется.Какой маринад использовать дело каждого.Я даже слышила, маринуют в крепкой заварке ( 3ч.л.заварки на 300воды) и добовляют в мясо киви (на 2кг мяса 2 шт. неболее), оно содержит кислоту и размягчает мясо(много киви ложить недьзя, а то мясо превратится в фарш).Еще мясо перед жаркой смазывайте маслом(лучше оливковым) тогда мясо не потеряет влагу и останется сочным.
добавлено 11.06.2009
Прочитала все отзывы и варианты маринадов. Познавательно. От себя прокомментирую: мясо - это важно, однозначно! Не пережарить, тоже важно! Про маринад. Тоже была нужда в хорошем рецепте, поискали и путем экспериментов выяснили: Мариновать только в большом кол-ве лука + чуток соли, чтобы лук сок пустил, 3-4 часа, перемешивая. Потом добавляем сухое красное вино и специи, но чобы не плавало, а обволокло и пару ложек оливкового масла. При жарке использовать новую партию маринованного лука, и к шпажкам отдельно тонкие кольца маринованного лука. И зелени много!!!!
добавлено 10.06.2009
Я мариную шашлык газированной водой, плюс много лука и специи - зира, кориандр, перец. Мясо использую свинину или баранину. Куски стараюсь делать покрупнее. В Ташкенте однажды спросила шашлычника, чей шашлык всегда отличался необыкновенной мягкостью (не думаю, что он использовал лучшее мясо для этого), чем он маринует. Тот просто ответил - водой. И тут я вспомнила, что моя мама, когда готовила блюда из мяса, на несколько часов замачивала его в воде. Может быть вот, где собака зарыта. Мясо надо вымачивать. Ну и, конечно, нужно правильно его зажарить - не пересушить.
добавлено 2.06.2009
Очень большое значение придайте при выборе мяса для шашлыка,но а если нету время или средств для покупки и поиска хорошего кусочка мяса,предлогаю вам хороший маринад:Залейте приготовленное мясо обыкновенной газировкой,добавьте пару луковиц порезанных кольцами и 3,4 лимона.Через 4,5 часов слеите и заново заморенуйте но уже в другом моренаде:-на 200 г.,майонеза 100 г.,горчици-молотый черный перец(по вкусу)-чайную ложку оливкового масла-2,3 луковици(мелко порезанных)-немного укропа для ароматачерез 4,5 часов можете готовить!соль добовляйте только за пару часов до готовки шашлыка!Долгий процес мариновки,но получаеться вкусно!!Приятного аппетита!!
добавлено 29.05.2009
ну раз киви в ход пошел...берёте соляную кислоту. обычную соляную кислоту, которая есть у каждой хозяйки, поливаете мясо. и всё.
добавлено 19.05.2009
На 3 кг баранины:Очистиь 2 киви и порезать,сок 1 лимона,лук репчатый порезать кольцами -3-4 шт.,соль,перец,небольшой пучок базилика.Все перемешать.Через 1.5 часа мясо готово.
добавлено 17.12.2008
Ребята,всем привет!Поскольку тут собрались одни спецы,а это сущая правда,хочу просить совет!Надо сьесть гуся,ну правда надо.!)Гусь большой, и как раз грядет пикнит с такой-же большой компанией, но вот в чем дело, гусь залежался в холодильнике, не в плане "залежался" а просто давно лежит.Вопрос вот в чем:не будет ли он жестким для приготовлении на гриле,я понимаю, что гриль и гусь-может не самое лучшее сочетание, но жарить его придется на кастре. Поэтому НУЖЕН КАКОЙ-НИТЬ ВОЛШЕБНЫЙ МАРИНАД,что, этот гусь был как можно мягче и вкуснее)ПОДСКАЖИТЕ,очень срочно надо!
добавлено 22.08.2008
Ребята,всем привет!Поскольку тут собрались одни спецы,а это сущая правда,хочу просить совет!Надо сьесть гуся,ну правда надо.!)Гусь большой, и как раз грядет пикнит с такой-же большой компанией, но вот в чем дело, гусь залежался в холодильнике, не в плане "залежался" а просто давно лежит.Вопрос вот в чем:не будет ли он жестким для приготовлении на гриле,я понимаю, что гриль и гусь-может не самое лучшее сочетание, но жарить его придется на кастре. Поэтому НУЖЕН КАКОЙ-НИТЬ ВОЛШЕБНЫЙ МАРИНАД,что, этот гусь был как можно мягче и вкуснее)ПОДСКАЖИТЕ,очень срочно надо!
добавлено 22.08.2008
Объясню насчет того, что шашлык лучше не солить. Простой примет. мы запачкали одежду чем-то , посыпали солью. Соль вытянула на себя всю влагу! Так же и с мясом. Солят любой шашлык перед жаркой, иначе все соки остануться у вас в кастрюле или в посуде, где мариновалось мясо.
добавлено 7.06.2008
Что значит вытягивают воду. Мясо маринуется отдавая и принимая в себя. Можно подумать , что после того ,как замаринуете добавив соль - имеете сухарик. Вот в чем уверена на все 100%, что из вырезки,шейки - шашлык не интересный!!
добавлено 31.05.2008
НЕЛЬЗЯ СОЛИТЬ МАРИНАДЫ!!! Почти все классические маринады при солении "вытягивают" воду из мяса!!
добавлено 24.05.2008
Это просто потрясающе! Сколько всякого маринада напридумывали. Согласна - это творчество. Но все-таки существует классика. Я знаю, сщвершенно достоверно, что на востоке используют уксус(даже уксусную эсенцию!)Сама я готовлю шашлык из надреберного мяса(готовила из разных частей и остановилась на этой) Мясо с жирком не может быть жестким,если не пережарить. А маринад делаю используя лук(кольцами,т.к. потом перемежаю мясо), пряности (перцы,соль, лаврушка и т.д, масло растительное (без запаха) и добавляю бальзамический уксус.Не три ложки,конечно, а столько сколько мясо хочет. Мариную часов семь или делаю на ночь и в холодильник или в холодное место. От шашлыка нельзя отходить когда готовишь вот и все. Это я до кучи о маринадах.
добавлено 24.05.2008
можно мариновать в тёмном пиве + специиили сметана + специи
добавлено 15.12.2007
Ja marinuju o4en' prosto:majenez (nevazhno kakoj), pripravi dlia miasa, sol', perec i na chasika 2-3 i vsio. o4en' vkusno:)
добавлено 22.08.2007
Как авторитетно сказать: У нас на кавказе, мой дядя истинный кавказец :-) Если уж говорите то хоть слово уксус забудьте :-) Уксус и соль - враг шашлыка. Вода и лук - вот что надо. Ну и конечно если повезет найти мясо баранье молодое :-) С этим сложнее . . .
добавлено 6.04.2007
Вы все неправельно розсуждаете,самое главное в маренаде и в приготовлении мяса и это вам скажит любой кавказец,это ДУША.
добавлено 12.02.2007
Мясо брать конечно же свинину. Шейку.Маринадов знаю уйму.1.Порезать мясо, много лука маленькими квадратиками, чеснок, русская горчица и яблочный уксус, приправы.2.Мясо, лук, чеснок. Майонез в перемешку с пивом. Приправы.3.Мясо, лук, чеснок, приправы. Красное сухое вино.Ну т.д. можно в сильногазированной минеральной воде, можно в винном уксусе, только натуральном!!! а не синтетическом.
добавлено 14.08.2006
А муж делает маринад: белых хлеб без корочки и томаты, очищенные от кожицы. Обалденно получается!
добавлено 13.07.2006
Ну кто в маринад соль кладет?Это сушит мясо. А уксус всегда мясо размягчает.Лучше всего про поджаривании поливать мясо соленой водой.
добавлено 23.05.2006
Весьма неплохой вариант маринада для шашлыка получается из смеси арабского острого соуса "харисса" и натурального (т.е. без каких-либо добавок) йогурта. Пропорции достаточно произвольны, лучше "50 на 50": если добавите больше "хариссы", получится более остро, т.е. лучше для мяса; если йогурта - неплохой вариант для шашлыка из курицы. Как готовится "харисса", объяснять не буду: рецепт можно найти практически на любом специализированном сайте.
добавлено 4.05.2006
Согласна с Ярославом. В шашлыке главное не маринад, а часть туши свиньи, из которой делается шашлык. ШЕЯ и только ШЕЯ.Ее хоть просто посоли и поперчи и на шампуры - гарантия вкусного и нежного шашлыка. А все эти маринады - это для размягчения задков, которым никакой злой уксусный маринад не поможет.
добавлено 7.03.2006
Попробуйте все как обычно, но с минеральной водой-такого нежного мяса я еще никогда не ела! Теперь так делаю всегда
добавлено 20.02.2006
А еще очень вкусно и естественно получается, когда на мясо перемешанное с луком выжимается лимонный сок.Ну и соль, перец, приправы по вкусу.
добавлено 15.02.2006
На тот случай, ели кого-то удивит, что 31 декабря больше нечем заняться, как только рассматривать рецепты маринадов для шашлыка (все-таки, больше летнее блюдо)б я на работе и заняться мне нечемб вот и мечтаю о лете. Всех с Новым Годом!
добавлено 31.12.2005
Ребят, я все понимаю, но если мариновать мясо без уксуса, то как же без мариновонного лучка??? На мой взгляд, шашлик без уксуса - ет полушашлыкю Или лук мариновать отдельно? И еще, почему никто не пишет пропорциию Я сама никогда не мариновала шашликб а хотелось бы попробовать, да так... Ну вы понимаете :-)
добавлено 31.12.2005
На 1 - 1,5кг свинины уже порезаной,берется 1ст. ложка приправы для шашлыка кладется в бокал или кружку и заливается крутым кипятком минут на5-10 накрывается блюдцем. Выливаем все полностью в мясо добавляем лук перец лимон через 20мин шашлык готов.Отжимать перед насаживанием на шампур ни в коем случае нельзя. Можно переложить мясо помидорами,луком,или сладким перцем. Равномерно поворачивая шампуры,при большом количестве угля,шашлык будет готов ровно через 10мин.
добавлено 15.12.2005
А лучше всего мариновать в растилельном или оливковом масле!
добавлено 10.11.2005
Маринад это дело вкуса и вашего опыта!Самое главное в шашлыке это естественно МЯСО. И лучшее мясо для шашлыка - это ШЕЯ средней жирности. Она нежная и с прожилками жира, что дают вкус и сочность. Можно брать и не только шею, но главное не брать задок и др. виды жесткого мяса.Могу сказать точно, что каким бы ни был ваш маринад - кавказским, русским, молдавским..., если вам продали жесткое мясо да еще и с прожилками, не один маринад не сделает его нежным и сочным.А в остальном - эксперементируйте :-)Маринад - это дело вкуса!!!Всем хорошего отдыха за шпажкой шашлыка и стаканчиком хорошего вина.
добавлено 1.07.2005
Nu vot vse povzeplyalis v kavkazkiy shashlik!!!! Kakaya razniza - eto ne pokazatel. Vot rezept otlichneychogo marinada... sama gotovlu tak, poluchaetsya ochen nejnoe i dushistoe. Luchshe vzyat virezku nazivaemuyu \"serloin tips\", esli ya pravilno pomnu to ee virezayut na spine tushki. Ono ochen nejnoe samo po sebe i imeet projilochki jira... dobavlyaete apesinovogo soka, gorchizu, med, porezanniy luk, nemnogo razdavlennogo chestnoka, sol, krasniy perez.
добавлено 6.03.2005
Настоящий кавказский шашлык на самом деле очень просто маринуется: перец (черный, можно немного красного), соль (тоже не очень много), свежая зелень, такая, как базилик, лавровый лист или чебрец и много-много лука! Чем более \"зверский лук\" - тем нежнее шашлык получается. Всё заливается водой (иногда вперемешку с белым сухим вином) и так вот маринуется несоклько часов. И никакого уксуса, томатных паст и кефиров-майонезов (извращенцы! гадость какая!). В самом конце (за полчаса до приготовления) можно добавить лимонного сока. Всё! Да, и выбор мяса конечно важен и наличие большого количества углей в мангале.
добавлено 10.12.2004
А ещё класно получается шашлык на маренаде с майонеза (желательно оливковый). Свежие томаты, лук, перец чёрный (только не молотый), приправы кто как любит. И особенную пикантность добавляет чебрец!
добавлено 14.10.2004
Мой дядя кавказец. Его шашлык никогда за 10 лет что я его ем (столько помню) не был жестким. А дело в выборе мяса. Лучше всего получается из шейки. Также годиться вырезка, спиинная часть с косточкой.Маринад вообще простой. Свежий базилик, перец, соль. Никаких уксусов и подкисляющих компонентов. Они придают мясу некоторую жесткость. Шашлык бесподобный от того что нежный. Я лично чтоб добавить пикантности после 4-5 часов маринования выше указанным способом в мясо добавляю выжатый лимон и резанный лук, даю постоять не более 20 мин. Конечно все способы хороши, но этот никода не испортит вашего мяса. Не используйте мясо окорока.
добавлено 2.07.2004
Мой дядя кавказец. Его шашлык никогда за 10 лет что я его ем (столько помню) не был жестким. А дело в выборе мяса. Лучше всего получается из шейки. Также годиться вырезка, спиинная часть с косточкой.Маринад вообще простой. Свежий базилик, перец, соль. Никаких уксусов и подкисляющих компонентов. Они придают мясу некоторую жесткость. Шашлык бесподобный от того что нежный. Я лично чтоб добавить пикантности после 4-5 часов маринования выше указанным способом в мясо добавляю выжатый лимон и резанный лук, даю постоять не более 20 мин. Конечно все способы хороши, но этот никода не испортит вашего мяса. Не используйте мясо окорока.
добавлено 2.07.2004
У нас Квказе делают попроще: уксус, молотый черный перец, порезнанный лук, красный перец. Хорошо получается, если вместо уксуса использовать лимон. Можно добавлять райхон, он же базилик.
добавлено 29.04.2004
Привет!Отдыхала на природе с сотрудниками и был нежный сочный шашлык.Спросила способ:1 кг свежих помидоров;1 кг лука репчатого;соль;сахар;черный перец;красного чуть;Лук и помидоры перекрутить через мясорубку и добавить специи по вкусу.Замариновать минимкм на 2 часа.А еще:3 литра томатного сока;по объему сока столько же лука репчатого;соль;сахар;черный перец;красного чуть;
добавлено 1.03.2004
K 1kg meat,dobavte 30gr soli, 20gr sahar 1 lavr 1goroh dushist. pipar,zaleite 300gr. Kaberne.4,5 tsasa i mozno brat v ruki spagi
добавлено 16.01.2004
