Авторизация

КУРИЦА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

вторые блюда

Раздел: французская кухня

Источник:

Время приготовления: 10 мин + 1 час 40 мин

Калорийность: В 1 порции: 390 ккалор, 26 гр жиров

1 апреля 2014

Понадобится

На 4 порции:
2 кг курица, выпотрошенная и очищенная
2 букета гарни (см ниже)
50 гр смягченного сливочного масла
40 зубчиков чеснока, неочищенных
100 мл белого вина
2 ст л оливкового масла
3 ст л порезанных трав

Как готовить

Запеченный чеснок как в этом блюде, так и вообще, обладает нежным, ореховым вкусом.

1. Разогреть духовку до 180 гр С/350F/Gas 4. Положить букет гарни внутрь курицы. Намазать кожу по всей поверхности маслом и приправить. Положить курицу в форму для запекания вместе с чесноком и вторым букетом гарни. Готовить 1 1/2 часа, часто поливая образовывающимся соком.

2. Когда курица будет готова, достать ее из духовки вместе с половиной чеснока, завернуть в фольгу. Держать в теплом месте.

3. Поставить форму для курицы на плиту, добавить 100 мл воды и вино, довести до кипения. Соскрести кусочки со дна формы и сделать пюре из чеснока. Кипятить 5 мин, затем пропустить через сито в чистую кастрюлю. Добавить оливковое масло и травы. Приправить.

4. Нарезать курицу. Подавать с соусом, оставшимся чесноком и овощами.

На заметку:

  • Сделать свой букет гарни очень просто. Нужно связать вместе пучки свежей петрушки, тимьяна и розмарина, добавив по 1 лавровому листу на пучок. Этот пучок трав добавляет действительно море аромата !
  • Чеснок в изобилии используется во французской кухне. Его употребляют как ароматизатор, как овощ (20-30 мин в духовке при температуре 180 гр С) или сырым в салатах для придания особо яркого вкуса.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (25)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    екатерина

    у меня тоже есть дайсер отличная штука.когда идет сезон закруток очень выручает

    добавлено 20.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Miha

    Офигенное блюдо!!!!!!!!

    добавлено 4.12.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Nina

    Букет гарни[править]Материал из Википедии - свободной энциклопедииПучок душистых трав Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей (фр. bouquet garni) — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани; используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушёных блюд, соусов с целью улучшения их аромата и вкуса. Обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол.Традиционно включает петрушку, тимьян и лавровый лист. Необязательные компоненты: базилик, черноголовка, листья сельдерея, кервель, розмарин, перец, чабер и эстрагон. Иногда добавляют корневые овощи: морковь, сельдерей, зелёный лук, репчатый лук, корни петрушки.

    добавлено 25.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 15.06.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Артем

    Сразу не заметил - bouquet garni используется в основном для приготовления основ для соусов или супов и кладется в воду в начале (а не за 5 минут до окончания).Этот термин давно перестал быть просто французским словосочетанием и стал международным обозначением определенного набора элементов.

    добавлено 5.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Артем

    Anastasia: поваренок совершенно прав, в профессиональной среде "bouquet garni" это постоянный набор элементов (лук, морковь, сельдерей, корень петрушки).Если в глоссарии сайта написано другое, то это ошибка, поверьте повару.

    добавлено 5.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 5.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    пионерка

    То, что курица весом в 2 кг за один час до готовности не дойдет, это точно. Но вот относительно того, что хрустящей корочки не будет, если курицу сразу из духовки завернуть в фольгу, - в этом натали права. Вы когда ее развернете, и курица и фольга изнутри будут влажными (что-то из физики). Поэтому не рекомендую заворачивать в фольгу, выньте из духовки,да так и оставьте. Все равно ведь в ближайшее время на стол подавать будете.

    добавлено 14.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Асимджанка

    Скажите, а что за порезанные травы? Какой состав.. тот же что и внутри курочки?

    добавлено 10.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Shilo UK

    я такую курицу еще лимоном внутрь снабжаю :) тогда соус пикантный очень получается. кстати, достаточно просто тимьяна положить побольше вместо букета...ЗЫ Натали, курица весом в 2 кило или около того за час у вас не будет готова ни в какой духовке! у меня за полтора часа от костей отстает, и то если только готовить ее в специальном пакете, где весь пар в этом же мешке и остается, что придает скорости готовке.и все равно потом еще минут 10-15 после этого без мешка ее "догоняю", чтоб корочка получилась хрустящая...может у вас не курица, а цыпленок?:) недоношенный, к тому же? (без обид, пож-та, просто смешно стало). духовок в своей жизни опробовала немеренно, так что знаю о чем говорю...

    добавлено 1.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Настасья

    Natalie,вы не обижайтесь, но на кой хрен комментировать если вы не готовили. вы наверное самая умная поэтому вам достаточно только увдеть рецепт и вы уже все наперед знаете получится ли корочка, запечется ли курица... Давайте может посмотрим на те рецепты которые вы добавили на сайт и их обсудим? Как это по-хамски критиковать даже не пробуя приготовить, умница вы наша!

    добавлено 28.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Как же мы любим все эти штучки, типа букетов гарни...Просто букет специй или трав сказать просто невозможно. Это уже будет не по французски. А вообще ничего, с чесноком надо поэксперементировать.

    добавлено 25.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    natalie

    Nepravdopodobny recept. Vo pervyh, kurica obychno gotovitsja v duhovke za 45min-max 1 chas. Vo-vtoryh, esli ee posle prigotovlenija zavernut' v folgu, to hrustjasshej korochki tochno ne budet. Po oprobovannomu ne raz receptu predlagaju vmesto masla ispol'zovat' olivkovoe maslo -- nateret' im kuricu vmeste s sol'ju, percem, provanskimi travami, davlenym chesnokom i sokom 1 limona. Polit' esseh raz olivkovym maslom. Zapekat' v duhovke 1 chas (kurica vesom 1.5-2 kg) pri temperature 190-200C.

    добавлено 24.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    милый поваренок! почитайте глоссарий!Это французский термин, означающий пучок сухих или свежих пряных трав. Обычно включает петрушку, сельдерей, эстрагон, базилик, тимьян, майоран, лавровый лист и др. Опускается в кипящий бульон в виде пучка за 5 минут до окончания готовки блюда, а затем вынимается.Этот термин французской кухни получил широкое распространение, стал традиционным международным названием сочетания сухих пряных трав.Букет гарни может быть малым и большим. В малый букет входят лавровый лист, петрушка, сельдерей и тимьян. Иногда добавляется черный или красный перец.Большой букет включает кроме перечисленных пряностей еще и кервель, эстрагон, базилик, чабер, майоран, розмарин, пимпинеллу. Есть и средний букет гарни: это когда к постоянному набору малого букета по желанию прибавляется две-четыре пряные травы из большого набора, в зависимости от характера супа (мясной, овощной, куриный, рыбный).Букет гарни опускается в виде пучка, соединенного ниткой, в кипящий бульон за 2-3 минуты до готовности, затем вынимается. Он может быть использован после сушки не более трех раз (первый - 1,5, второй -2, третий - 3 минуты).

    добавлено 21.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    поваренок

    очень вкусно получилось.только одна поправка: bouquet garni это классическое понятие в поварском искусстве и состоит из совершенно определенных элементов, а именно - репчатый лук, морковь, сельдерей и корень петрушки. все другие комбинации вполне приемлемы, но называются как-то по-другому!

    добавлено 17.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Vkusno poluchaetsya. Tolko malenkiy vopros - kak naschet soli? Nuzhno li kuritsu solit pered zapekaniem?

    добавлено 9.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lenox

    Думаю, что чеснок потом просто выдавливается из оболочек (он ведь после приготовления становится мягким, как паста) и на его основе делается соус.

    добавлено 23.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lenox

    Думаю, что чеснок потом просто выдавливается из оболочек (он ведь после приготовления становится мягким, как паста) и на его основе делается соус.

    добавлено 23.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна

    Девочки! Я что-то с чесноком не поняла. Его надо запекать не очищенным ? И чистить потом только для соуса? Пожалуйста, подскажите.

    добавлено 15.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    Курочка получается - загляденье у объядение. Корочка хрустящая, золотистая, а мясо такое мягкое, что просто отстает от косточек и легко распадается.Соус я раньше не пробовала, а после предыдущего коментария приготовила и не пожалела. Действительно очень вкусно, но главное добавить действительно много чеснока - я добавила довольно мало и немного не хватило :) Но все равно - очень вкусно.С картофельным пюре и салатом из редьки - замечательно.

    добавлено 3.11.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 5.10.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    katiusa

    добавлено 1.07.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Irina

    Ochen vkusnaya veshch.Sous zamechatelnyj poluchaetsya.S kartoshloj zharennoj s lukom tozhe ochen\' vkusno.

    добавлено 22.09.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    gas

    3

    добавлено 23.03.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Супер

    добавлено 23.03.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Ми

    Варить не больше пары минут! А то хрустеть нечему будет. Я заливаю кипятком и ст... читать далее

    ДОБАВЛЕН 23 часа 10 минут назад
    alt

    Мужик вот ни о чем!!! Нужно, долго и результат та почему не показал, что с жижой... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 19 часов 3 минуты назад

    + Прогулки / пробежки на свежем воздухе хорошо помогают... читать далее

    ДОБАВЛЕН 9 дней 10 часов 32 минуты назад