
Понадобится
Как готовить
**1** Яичные белки отделяются от желтков так, чтобы в них не попал желток. К желткам добавляется 2/3 всего сахара, цедра, и полученная масса взбивается деревянной ложкой или венчиком в светло-желтую пену. Белки взбиваются в отдельной посуде, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут.Белок взбит достаточно хорошо, если при наклоне миски он не выливается. К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку. В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным.
**2** Белки отделяются, как и в первом случае, от желтков. Белки взбивают в плотную пену, добавляют постепенно сахар и взбивают еще несколько минут. Затем попеременно с мукой примешивают желтки. Желтки можно предварительно смешать с 1/3 сахара, взбивать не надо. Этот способ приготовления занимает мало времени и особенно подходит для выпечки бисквита на противне. Если к бисквитному тесту добавляют воду, то ее смешивают с желтками, размягченное масло добавляют в готовое тесто.
**3** Яйца отбивают в миску, растирают с сахаром, миску помещают в другую посуду в горячую воду или над горячей водой и, беспрерывно взбивая, нагревают яичную массу до температуры 40-50 гр. Затем миску ставят на стол, добавляют цедру и продолжают взбивать до тех пор, пока пена не затвердеет и не остынет.
Постепенно подсыпают муку и слегка перемешивают. При таком способе приготовления бисквит не опадает при выпекании. Этим способом целесообразно пользоваться и тогда, когда желток плохо отделяется от белка или когда желток попадает в белок.
**4** Яйца отбивают в миску, добавляют 50 гр сахара на каждое яйцо и взбивают, пока пена не станет светлой и не загустеет. Тогда подсеивают муку и слегка перемешивают до получения однородного теста. Приготовление теста таким способом вручную требует много времени. Лучше использовать для этого электрический миксер.
Если в бисквитное тесто кладут какао или пекарский порошок, то их предварительно смешивают с мукой. Изделия из бисквитного теста выпекают сразу же после замешивания. Тесто выкладывают на смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму (заполняют 3/4 формы), на противень или белую бумагу, положенную на противень, и разравнивают. Бисквит в форме выпекают в духовке при среднем жаре (190-200). При выпечке на противне духовка должна быть более горячей. Бисквит в форме выпекают 30-45 мин, на противне 5-8 мин.
Бисквит готов, если он легко отделяется от стенок формы или противня, готовность его проверяется гладкой деревянной палочкой. Выпеченный бисквит оставляют на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. После этого бисквит вынимают из формы (опрокидывая или наклоняя ее) и кладут на деревянную доску, накрывают салфеткой и дают остыть. С противня бисквит перекладывают на посыпанную сахаром пергаментную бумагу или деревянную доску.
Ксения огромное спасибо за ваши советы,у меня получился воздушный бисквит,я добавляла какао и крохмал,результат супер,очень довольна,тут главное тесто чувствовать как я понимаю!
добавлено 6.10.2009

Да,ещё!Если вы хотите испечь шоколадный бисквит,то часть 1/3муки заменяете какао.В идеале и при классическом приготовлении лучше часть муки заменить крахмалом(50:50).В этом случае бисквит более воздушный.Изюм,орехи и т.д. добавлять после муки,всё так же аккуратно вмешивая лопаточкой снизу вверх.Ещё,никаких разрыхлителей,никакой гашёной соды...Это всё ни туда и ни про это...
добавлено 16.03.2008

Раиса,здравствуйте!Отвечаю как быть с бисквитным тестом.Это классический французский способ приготовления.Во-первых,очень важна пропорция-всегда 4(яйца):100гр(мука,сахар),т.е. 2яйца-50гр,8яиц-200гр...Белки отделяем от желтков(яйца охлаждённые)и взбиваем постепенно добавляя сахар на максимальной скорости миксера до крепкой пены(из перевёрнутой миски белок не вываливается)Если весь сахар добавить сразу белок не взобьётся.Затем продолжая взбивать добавляем по одному желтку.Следующий этап-мука.Её добавляем осторожно просеевая в миску частями и перемешивая лопаточкой аккуратно снизу вверх.Пока вся мука не войдёт.Именно просеевая прямо над ёмкостью с яйцами.Форму смазать слив.маслом и обсыпать мукой.Выложить бисквитное тесто,разровнять(к краям формы тесто чуть больше,чтобы не образовывалась "шапочка" во время выпечки) и выпекать при 150-160 град до готовности(сухая зубочистка).Как правило,это можно определить по тому,что бисквит отходит от стенок формы.Сразу выложить готовый бисквит и дать хорошо остыть.
добавлено 16.03.2008

Здравствуйте!я хотела пожаловаться, у меня никогда не получалось пышное тесто!будь то тесто на пирожки, либо на торт!как мне быть!
добавлено 25.02.2008

я готовилась к экзамену по труду и ваша статья мне помогла
добавлено 8.06.2007