Авторизация

ГРЕЧНЕВЫЙ ХЛЕБ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

выпечка

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

На 1 маленькую буханку:
210 мл (1 чашка) воды
2 ч л патоки
1 1/2 ст л оливкового масла или масла из грецких орехов
315 гр (2 3/4 чашки) белой хлебной муки
50 гр (1/2 чашки) гречневой муки
1 ст л сухого молока
1 ч л соли
1/2 ч л сахара
1 ч л сухих дрожжей
40 гр (1/3 чашки) грецких орехов

На 1 среднюю буханку:
315 мл (1 1/3 чашка) воды
3 ч л патоки
2 ст л оливкового масла или масла из грецких орехов
425 гр (3 3/4 чашки) белой хлебной муки
75 гр (3/4 чашки) гречневой муки
1 1/2 ст л сухого молока
1 1/2 ч л соли
3/4 ч л сахара
1 ч л сухих дрожжей
50 гр (1/2 чашки) грецких орехов

На 1 большую буханку:
420 мл (1 3/4 чашки) воды
4 ч л патоки
3 ст л оливкового масла или масла из грецких орехов
575 гр (5 чашек) белой хлебной муки
115 гр (1 чашка) гречневой муки
2 ст л сухого молока
2 ч л соли
1 ч л сахара
1 1/2 ч л сухих дрожжей
75 гр (3/4 чашки) грецких орехов

Как готовить

Гречневая мука делается из поджаренной гречневой крупы. Она обладает отличительным ореховым вкусом, и благодаря этому хлеб с белой мукой получается мягче.

1. Влить в форму воду, патоку и растительное или ореховое масло. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Всыпать всю муку так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить сухое молоко. Положить сахар и соль в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

3. Поставить хлебопечку в режим "Основной", средняя корочка. Нажать кнопку "Старт". Добавить грецкие орехи, когда хлебопечка издаст звуковой сигнал, после первого замешивания.

4. Достать готовый гречневый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (19)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    ирина

    Всем, всем привет.Гречневая мука лежала давно и вот пригодилась. Очень вкусно и вдвойне вкусно с орехами. Делала все по рецепту, только увеличила воды на 20 мл и добавила панинфиндер 2 ч.л.(приобрела на ВВЦ, для улучшения структуры хлеба, вкус хлебушка не изменяет). Правда применила маленькую хитрость,которую прочитала на просторах инета -примерно через час от начала основного режима, выключила и включила его вновь. Пекла по этому рецепту 1 раз. Мякиш мягкий, корочка хрустящая. Спасибо раздающему.

    добавлено 4.03.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Испекла хлебушек в духовке, все по рецепту, вкусно, но отдает дрожжами. Может кто подскажет, от чего это может быть. Хочется испечь еще раз...

    добавлено 12.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Инна

    Замечательный хлебушек с пушистым мякишем!Сколько раз пекла,столько раз и получался!Очень удачный рецепт!Автору огромное спасибо)!

    добавлено 17.03.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Классный рецепт! Раньше пробовала гречневый хлеб печь и ореховый по отдельности. Как-то особено мне не нравились,а в этом сочетании очень вкусно. Патоку заменила медом, и воды 280г.

    добавлено 3.03.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Александра

    Ожидал что будет как в детстве, но всеравно вкусно. И кстати про дрожжи Haas, совершенно нормальные дрожжи, я например их за упаковку покупаю, по цене примерно такие же. Дрожжи живая культура и ими надо уметь пользоваться, если заливать кипятком или холодной водой то они не работают.

    добавлено 26.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    А можно ли заменить сухое молоко обычным, соответственно уменьшив количество другой жидкости? Никогда не пекла с сухим...

    добавлено 15.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    А если нет гречневой муки... можно просто гречку перемолоть в кофемолке? Очень хочу сделать.

    добавлено 8.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алексей

    Прошу прощения, маленькое исправление в предыдущий рецепт: 2 столовые ложки оливкового масла = 30 грамм.

    добавлено 27.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алексей

    Предлагаю доработанный и неоднократно проверенный мной рецепт приготовленияэтого же хлеба в хлебопечке Panasonic SD 255 WTSНа 1 среднюю буханку:330 мл воды3 ч л патоки2 ст л (15 г) оливкового масла или масла из грецких орехов425 гр (3 3/4 чашки) белой хлебной муки75 гр (3/4 чашки) гречневой муки1 1/2 ст л сухого молока1 1/2 ч л соли3/4 ч л сахара1 1/2 ч л сухих дрожжей60 гр грецких ореховПатоку можно заменнить медом в том же количестве, объем воды я увеличил на 15 мл , количество дрожжей я увеличил на ½ чайной ложки (при 1 чайной ложке дрожжей и 315 мл. воды тесто недостаточно всходит и хлеб получается слишком плотным), используйте быстрые дрожжи САФ МОМЕНТ или ДОКТОР ЭТКЕР (дрожжи ХААС не рекомендую, попробовал, не сработали вообще), сахар лучше возьмите тростниковый коричневый.Орехи нарежьте маленькими кусочками размером приблизительно с одно- или пятикопеечную монеты ( современные, российские ) ). Выпекание: программа “BAKE”,Режим “RAISIN”, размер “L”, корочка средняя, таймер использовать можно.Несколько хороших советов:1)Для точности воду взвешивайте – ставьте стакан на весы, обнуляйте тару и аккуратно наливайте в стакан воду. Все просто: 1 мл. воды весит 1 грамм. Не ошибетесь. Тоже самое можно делать и с оливковым маслом.2) Минут за 20 до того, как начнется собственно выпекание, откройте хлебопечку (убедитесь, что не идет финальный замес, если опасаетесь, что мотор заработает, выньте вилку из розетки на время проведения операции. В 255м панасонике есть система сохранения данных при отключении питания на 40 мин. Не забудьте потом вставить вилку в розетку  ), быстро выньте ведерко с тестом и проверьте, не застряло ли несколько кусочков орехов между нагревательным элементом и нет ли кусочков орехов на дне аппарата . Дело в том, что мотор так сильно крутит колобок, что после срабатывания диспенсера и добавления орехов в тесто несколько кусочков может быть выкинуто за пределы ведерка. И тогда во время выпекания они будут гореть и дымить, что не есть приятно. Так бывает не всегда, но лучше проверить. Ведерко установите на место, открытую дверку диспенсера можете закрыть (лучше закройте). Теперь закройте крышку аппарата и ждите готовности хлеба. Рекомендую после окончания процесса готовый хлеб из ведерка сразу не вытряхивать, а подождать 1 час. Потом вынуть хлеб, дать ему постоять на решетке еще 1 час. Хлеб будет лучше нарезаться. Можете, впрочем, вынуть хлеб сразу и потом сравнить результат. Но дать остыть хлебу – обязательно.3) На многих форумах владельцы хлебопечек Panasonic SD 255 WTS (или просто W) жалуются, что после запуска программы отменить процесс уже невозможно. Хочу людей обрадовать – ЭТО МОЖНО СДЕЛАТЬ ЛЕГКО! Если вы хотите отменить уже запущенную программу, НАЖМИТЕ КНОПКУ “СТАРТ/СТОП” И УДЕРЖИВАЙТЕ ЕЕ В НАЖАТОМ ПОЛОЖЕНИИ 2-3 СЕКУНДЫ. ПРОЗВУЧИТ СИГНАЛ И ДИСПЛЕЙ ХЛЕБОПЕЧКИ ПОГАСНЕТ. После этого можете программировать аппарат заново. И не надо вынимать вилку из розетки.Вот так. А всему виной кривая инструкция. Сам не знал о такой возможности, случайно наткнулся в процессе эксплуатации 

    добавлено 27.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ona

    Vse v vostorge! Ocen vkusnij hleb!

    добавлено 22.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юля

    думаю, что на маленькую буханку нужно не 210 мл , а 240 мл воды. Может опечатка? т.к. колобок не замешивался...

    добавлено 20.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Люба

    А все-таки пеку его периодически! Всем нравится! Орехи теперь не мелю, а режу ножом - совсем другое дело!

    добавлено 30.03.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Люба

    Вчера испекла (хлебопечка Panasonic 253). Все по рецепту, но вместо патоки - коричневый сахар, разведенный столовой ложкой горячей воды.Это моя вторая буханка из хлебопечки, после простого белого хлеба. Получилось, в общем, то же самое по структуре: хрустящая корочка и очень воздушный мякиш. А я ожидала как раз плотного. Вкус и аромат - гречневый, вкуса орехов не почувствовала. Наверное, надо либо меньше дрожжей, либо может больше белой муки заменить на гречневую? И орехи, наверное, молоть покрупнее...

    добавлено 5.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марисса

    Думаю, мед вполне подойдет.

    добавлено 1.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    А возможно ли заменить патоку медом? Если нет, то чем ее лучше заменить? Заранее спасибо!

    добавлено 1.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Мне пришлось изменить пропорцию: 2,5 чашки пшеничной муки, 0,5 чашки гречневой (у меня чашка 240 мл =150 гр. пшеничной муки, следовотельно общий вес муки 450 гр)и 310 мл воды. Иначе тесто получалось совсем крутым а хлеб слишком плотным.Печка Панасоник.

    добавлено 31.01.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Сухие дрожжи развести с сахаром в 1/4 части воды на 10 минут, затем добавить остальную воду, масло, патоку (все жидкое). Добавить муку, соль, молоко, орехи и замесить тесто.1 подъем-40минут, формовка, 2 подъем-26 минут, формовка, 3 подъем -60минут, затем выпечка.

    добавлено 9.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Тумба

    А как-нибудь без хлебопечки можно его испечь? Сколько раз тесто подойти должно? И вообще - как технология меняется?

    добавлено 9.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Ах Ах Ахиспекла сегодня этот хлеб -- просто чудо :)делала маленькую буханку на пробу, теперь жалею, что не большуюхлеб получился пышным, но плотным, с ярко выраженным ароматом гречки и грецкого ореха, просто класс!единственно, не было патоки, вместо нее добавила сиропа от вишневого варенья, и положила чуть-чуть меньше дрожжей, чем по рецепту -- не знаю, кто как, но я лично не люблю этот резкий дрожжевой запах в хлебе

    добавлено 17.11.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    аркадий

    4 стакана сахара 4 стакана воды 4 стакана ягод 4 стакана водки Сахар заливае... читать далее

    ДОБАВЛЕН 12 дней 22 часа 9 минут назад
    alt
    аркадий

    Наливочка Дамская К вишневому сезону хочу предложить простой и нехлопотный реце... читать далее

    ДОБАВЛЕН 12 дней 22 часа 21 минута назад

    " Пшено засыпьте в скороварку" - ??? так каша ячневая или пшенная?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 14 дней 23 часа 10 минут назад