Авторизация

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ ХЛЕБА

выпечка

Раздел: итальянская кухня

Источник:

Время приготовления: 10 мин + время на подход теста + 20-25 мин

Калорийность: В 1 буханке: 1754 ккал, 47 г белка, 401 г углеводов, 6 г жира, насыщенного 0 г

1 апреля 2014

Понадобится

На 2 буханки:
30 г свежих дрожжей или 21 г сухих дрожжей, не быстрых (3 х 7 г упаковки)
25 г жидкого меда или сахара
625 мл теплой воды
1 кг хлебной муки
25 г соли

Как готовить

Следуйте подробным пошаговым инструкциям для основного круглого итальянского хлеба. Пошаговые фотографии смотрите в нашем мастер-классе.

1. Расстворить дрожжи и мед или сахар в половине теплой воды. Выберите как можно большую чистую поверхность (подойдет большая миска) и высыпать в нее муку и соль. Одной рукой сделать углубление в середине (если возможно, подогрейте муку предварительно).

2. Влить в середину расстворенные дрожжи (см фото 1) и пальцами одной руки делать круговые движения от центра к краю, постепенно смешивая все ингредиенты, чтобы дрожжи впитались в муку (см фото 2).

3. Влить оставшуюся теплую воду в центр и перемешать, чтобы получилось мягкое влажное тесто. (Для определенных сортов муки нужно немного больше воды, поэтому не бойтесь добавить немного).

4. Месить, раскатывая, подпихивая и складывая тесто снова и снова в течение 5 минут (см фото 3). Благодаря этому вырабатывается структура теста и глютен. Месите так, как вам хочется, лишь бы тесто стало в конце эластичным и гладким. Если куски теста прилипнут к рукам, потрите их с мукой. Если хотите, 1-4 пункт можно сделать в кухонном комбайне с насадкой для теста.

5. Окунуть руки в муку и слегка присыпать тесто сверху. Сформировать его в круглую буханку и положить на смазанный маслом противень (см фото 4). Сделать сверху несколько крестообразных разрезов ножом (см фото 5), чтобы тесто поднялось быстрее.

6. Накрыть тесто пленкой и оставить хлеб подниматься в первый раз - он должен увеличиться в 2 раза. Поставьте его в теплое, влажное место без сквозняков, чтобы оно быстрее поднялось - поставьте его рядом с плитой, в просторный шкаф или просто в теплую комнату. Расстойка теста улучшает вкус муки и должна занять около 40 минут - 1 1/2 часа в зависимости от условий.

7. Когда тесто увеличится вдвое, замесить его и выбить из него весь воздух, в течение 1 мин. Разогреть духовку до 220 гр С.

8. Сформировать тесто в две круглые буханки или в хлеб любой формы, как вам захочется. Оставьте его расстаиваться второй раз, пока тесто снова не поднимется в два раза (около 30 мин). Если вам кажется, что оно недостаточно поднялось, оставьте на дольше и проверьте, нет ли сквозняков.

9. Аккуратно поставьте хлеб в духовку и не хлопайте дверью. Вы не хотите, чтобы весь воздух вышел и они опали. Запекайте основную буханку в течение 20-25 мин. Проверить, готов ли хлеб, можно, постучав по дну буханки: если звук пустой, он готов, если нет - поставьте его на дольше. Охладить хлеб на решетке.

На заметку

Этот хлеб можно заморозить. Дать ему полностью остыть после выпечки, затем завернуть в пленку для морозилки или положить в пластиковый мешок или коробку. Заморозить до 3 месяцев.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Olga

    Это рецепт хлеба Джейми Олливера... Причем буква в букву.

    добавлено 26.10.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Jak

    Есть несостыковка в рецепте и в мастер-классе. В мастер-классе воды всего 300 мл. У меня ушло 450, тесто должно немного прилепать к рукам. 25 гр. соли, для меня, много. Хлеб получился солоноватый. Добавила в хлеб сухой орегано. Получилось ооочень вкусно. Спасибо за рецепт.

    добавлено 12.10.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Любовь

    Хлеб, после того как достали его из духовки- нужно накрыть влажным( хорошо отжатым) полотенцем и дать хлебу "отдохнуть". Тогда не будет жесткой корочки.

    добавлено 9.01.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Екатерина

    я на дно духовки емкость с водой ложу. корочка хрустящая, не сильно твёрдая

    добавлено 12.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Евгения

    Отличный хлебушек получился. И легко готовить. Только что отрезала горбушечку, еще теплую, намазала маслицем, вкусненько.Маша, может попробуйте хлеб положить в пакет на ночь, или завернуть в кухонное полотенце, или сразу после выпекания накрыть влажным кухонным полотенцем.

    добавлено 1.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Маша

    Пекла по этому рецепту уже около десяти раз. Неразрешимая проблема: очень твердая корочка, из-за чего хлеб получается не совсем похож на хлеб. Как будто мякиш покрыт каким-то сухариком.Когда делаешь большой каравай, это не так досаждает, даже наоборот, приятно. Но вот если пытаешься разделить тесто на части при выпечке, то чем мельче части, тем хуже.Последний раз я замесила двойную порцию на килограмм муки и сдуру вместо большого каравая разделила его на пять частей и сделала пять батонов типа мини-багетов. Так их пришлось буквально разгрызать зубами!Что не так? Сразу скажу, что уже пробовала варьировать и температуру и время выпекания, и закрывать и не закрывать при выпечке фольгой - ничего не помогает.

    добавлено 27.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 27.08.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    аркадий

    4 стакана сахара 4 стакана воды 4 стакана ягод 4 стакана водки Сахар заливае... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 дней 1 час 54 минуты назад
    alt
    аркадий

    Наливочка Дамская К вишневому сезону хочу предложить простой и нехлопотный реце... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 дней 2 часа 5 минут назад

    " Пшено засыпьте в скороварку" - ??? так каша ячневая или пшенная?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 9 дней 2 часа 55 минут назад