выпечка
Раздел: итальянская кухня
Источник: Make it Italian, Jaimie Oliver
Время приготовления: 15 мин + время на подход теста + 12-30 мин
Калорийность: В 1 буханке: 540 ккал, 20 г белка, 22 г углеводов, 5 г жира, насыщенного 67 г
- 0
- 9
- 0
Понадобится
30 г свежих дрожжей или 21 г сухих дрожжей, не быстрых (3 х 7 г упаковки)
25 г жидкого меда или сахара
300 мл теплой воды
1 кг хлебной муки
25 г соли
3 яйца
8 ст л оливкового масла
Начинка:
100 г тертого сыра пармезан
100 г сыра проволоне, порезанного кубиками
200 г колбасы салями, порезанной кубиками
200 г копченой ветчины, порезанной
12 вареных вкрутую яиц
Как готовить
1. Расстворить дрожжи и мед или сахар в половине теплой воды. Выберите как можно большую чистую поверхность (подойдет большая миска) и высыпать в нее муку и соль. Одной рукой сделать углубление в середине (если возможно, подогрейте муку предварительно).
2. Влить в середину расстворенные дрожжи (см фото 1), яйца и масло и пальцами одной руки делать круговые движения от центра к краю, постепенно смешивая все ингредиенты (см фото 2).
3. Влить оставшуюся теплую воду в центр и перемешать, чтобы получилось мягкое влажное тесто. (Для определенных сортов муки нужно немного больше воды, поэтому не бойтесь добавить немного).
4. Месить, раскатывая, подпихивая и складывая тесто снова и снова в течение 5 минут (см фото 3). Благодаря этому вырабатывается структура теста и глютен. Месите так, как вам хочется, лишь бы тесто стало в конце эластичным и гладким. Если куски теста прилипнут к рукам, потрите их с мукой. Если хотите, 1-4 пункт можно сделать в кухонном комбайне с насадкой для теста.
5. Окунуть руки в муку и слегка присыпать тесто сверху. Сформировать его в круглую буханку и положить на смазанный маслом противень (см фото 4). Сделать сверху несколько крестообразных разрезов ножом (см фото 5), чтобы тесто поднялось быстрее.
6. Накрыть тесто пленкой и оставить хлеб подниматься в первый раз - он должен увеличиться в 2 раза. Поставьте его в теплое, влажное место без сквозняков, чтобы оно быстрее поднялось - поставьте его рядом с плитой, в просторный шкаф или просто в теплую комнату. Расстойка теста улучшает вкус муки и должна занять около 40 минут - 1 1/2 часа в зависимости от условий.
7. Когда тесто увеличиться вдвое, замесить его и ударить, выбивая из него весь воздух, в течение 1 мин. Разогреть духовку до 220 гр С.
8. Сформировать тесто в длинную колбаску и соединить концы. Затем положить кольцо на смазанный маслом противень. Острым ножом или ножницами сделать длинный разрез в середине кольца (по всей длине) (фото 6). Раскрыть его и наполнить сыром, колбасой и ветчиной (фото 7). Если используете, разложите по всей длине вареные яйца.
9. Защипить тесто сверху, скрывая начинку (фото 8). Побрызгать водой и маслом и накрыть влажным полотенцем. Оставьте его расстаиваться на 30 мин в теплом месте. Разогреть духовку до 220 гр С.
9. Поставить противень в духовку и запекать 25-30 мин до золотистого цвета.
На заметку
Этот хлеб можно заморозить. Дать ему полностью остыть после выпечки, затем завернуть в пленку для морозилки или положить в пластиковый мешок или коробку. Заморозить до 3 месяцев.
Бесподобно! Можно класть самые разные начинки, добавлять оливки, сушеные помидоры, базилик, использовать разные сорта сыра (нам очень понравилось с маринованным козьим сыром). Моя свекровь итальянской национальности, когда попробовала, прослезилась и сказала, что ее мама пекла такой хлеб в ее давно ушедшем детстве и даже давала ей кусочки такого хлеба в качестве ланча в школу. Замечательный рецепт! Огромное спасибо!
добавлено 17.04.2009
что значит "хлебная мука"? СМожно взять пшеничную или ржаную?
добавлено 19.02.2007
Делала все по рецепту, только сыр использовала один, обычный, украинский и еще добавила внутрь порезанные пополам оливки. Получилось очень кстати :) Получилось вкусно, НО:1. Порция огромна! Можно смело делать половину, если семья небольшая2. У меня хлеб отдавал дрожжами. Думаю, если готовить со свежими, такого запаха быть не должно. Я положила сухих, как указано в рецепте, но на пакетике у меня было указано 5-10гр дрожжей на 1кг муки. Так что не знаю, в чем дело, может просто много дрожжей было.3. Оливковое масло лучше использовать Эксктра Вёрджин, так у хлеба будет настоящий итальянский запах. Я использовала рафинированное, но в след. раз попробую с ЭВ.А вообще очень вкусно, главное, побольше начинки положить :)
добавлено 19.12.2006
MMMnjam... Da, Ja tozhe videla, no mnje ego pizza bolshe po dushe. A chleb mokrovatyj is nutri poluchajetsa, no ochen vkusno.
добавлено 3.04.2006
Очень похожий хлеб Джейми делал в передаче Naked Chef по ТВ в США.Начинка была с панчеттой, сырами моцарелла и пармезан, двумя горстями базилика, яйцами и высушенными на солнце помидорами в масле. Делать хлеб очень легко и приятно. Тесто раскатывается в прямоугольник. По длинной стороне выкладывается начинка и заворачивается рулетом. Рулет складыавется в кольцо, один конец рулета вкладывается в другой. Сверху все смазывается оливковым маслом, посыпается крупной солью и розмарином. Выпекается при темп. 400 по Ф минут 35. Хлеб получается пахучий, с расплавленной моцареллой....Ннням!
добавлено 3.08.2003
Очень понравилась идея.Несколько советов из собственного опыта.1. Попробовала замесить тесто в хлебопечке, получилось, но не так хорошо, как руками. Возможно, хлебопечка не рассчитана на такое количество муки и если использовать более крупного объема, все бы получилось.2. Яйца лучше класть немного недоваренными - тогда при запекании не появится голубой каемки на желтке.3. Вместо пекорино вполне можно использовать моццареллу.Да и вообще, в это тесто любую начинку можно заворачивать :)
добавлено 21.05.2003
