Понадобится
300 г просеянной муки
150 г сливочного масла
150 г сахара
2 желтка
1 яйцо
для начинки
600 г протёртой через сито рикотты (или нежного домашнего творога)
300 г сахара
3 желтка
1 яйцо
тёртая цедра 1/4 апельсина
тёртая цедра 1/4 лимона
50 г изюма
40 г кедровых орешков
щепотка корицы
1 яйцо
ванильный сахар
масло
мука
Как готовить
Положить в большую миску протёртую рикотту или творог, сахар, яйца, тёртую цедру, изюм, кедровые орешки и корицу. Хорошенько перемешать до получения однородной массы.
Раскатать тесто на 2 неравные части. Большей выложить круглую форму 26 см, смазанную маслом и посыпанную мукой и поставить в духовку на 15 минут (200*). Оставшееся тесто разрезать на длинные полоски по 1-1,5 см шириной.
Выложить начинку на полуготовую базу, украсить полосками, уложенными крест-накрест, смазать поверхность слегка взбитым яйцом и поставить в духовку на 30 минут или пока не подрумянится тесто. Остудить кростату в форме, затем выложить на большое блюдо и посыпать ванильным сахаром.
На заметку
Рецепт входит в итальянское меню области Лацио.
рецепт теста хороший, а вот для начинки- очень много творога, абсолютно все надо брать половину и ни в коем случае не брать маскарпоне.(У нас считается что это сыр- но это очень густые сливки немного взбить и получается масло)
добавлено 28.06.2010
В оригинале для начинки используется Рикотта (творожок), нутелла или какой-либо джем, но никак не сыры, как предлагается в одном из отзывов.И рецепт "Кростаты" правильнее отнести к Сицилийской или Неаполитанской кухне, несмотря на то, что готовят этот "песочный пирог" по всей Италии.
добавлено 22.08.2006
Да, совсем забыла (не знаю, насколько это важно)- цедру не добавляла, т.к. не очень у нас дома ее уважают...
добавлено 30.01.2005
Вкусный пирог с нежнейшей начинкой. Вместо рикотты взяла маскарпоне - думаю, можно использовать любой сливочный сыр типа \"Филадельфии\", крим-чиз и пр. Поскольку начинка показалась мне слишком жидкой, добавила в нее по столовой ложке крахмала и муки. Сыра взяла не 600 г, а 500, сахара - 150 граммов, 300 г - это, по-моему, перебор. Вместо орешков положила 40 г шоколадных чипсов. Сочетание хорошее, можно обойтись и одними чипсами. Оставила мало теста для решетки, поэтому раскатала очень тонкие полоски, которые при выпечке соединились с начинкой. Но это пирог не испортило, отнюдь! очень хорош к кофе и чаю, вкусен и на второй, и на третий день после выпечки!!!
добавлено 30.01.2005
